Quince viljeltiin kauan ennen tavallista omenaa; se on kotoisin Pienestä Aasiasta ja Kaukasiasta, ja sen alkuperä ulottuu vuoteen 2000 eKr.
Kasvin tuotiin Andalusiaan arabeilta 700-luvulla jKr. Sefardiyhteisö, suuri quincesin rakastaja, käytti sitä pääasiassa keitettynä eri tavoin, mukaan lukien versio, joka on hyvin samankaltainen kuin se, mitä tänä päivänä tunnemme nimellä cotognata.
Cotognata oli niin rakastettu Espanjassa, että aragonilaista valtaaikana, 1200-luvun lopulla, se levisi myös Etelä-Italiaan.
Cotognatan leviäminen pohjoiseen on tuonut sen myös Lombardiaan, missä siitä tuli anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden ikoni.
Andrini Marmellate on tämän vuosituhansien perinteen perijä, joka on onnistunut säilyttämään perinteet joissakin asioissa ja innovoimaan toisissa.
Alkuperäinen resepti, joka koostuu vain quinceistä, sokerista ja bibliaan verrattavasta kärsivällisyydestä, on muuttunut Andrinin taitavissa käsissä. Lisäämällä sitrushedelmien kuoria, heidän cotognatastaan on tullut kehittyneempi, säilyttäen kuitenkin sen historian olennaisuuden. Luokan kosketus paljastuu puupakkauksessa, kunnianosoituksena perinteelle ja askel kohti ekologista kestävyyttä.
Vuonna 1937 Battista Andrinin perustama yritys Gottolengossa, Brescia ja Cremona väliin, on nykyään Maria Luisan ja hänen perheensä turvapaikka.
Yli kahdeksankymmenen vuoden historian myötä Andrini Marmellate on Lombardian käsityöläisten ja perinteisten makujen vaalija. Jokainen purkki sisältää ei vain cotognataa, vaan myös perheen intohimon ja sitoutumisen, joka on tehnyt ruokaperinteestä heidän perintönsä.
Andrini Marmellate -taide perustuu kauden tuoreiden hedelmien käsittelyyn, jotka ovat peräisin paikallisilta viljelmiltä.
Jokainen vaihe, valinnasta kypsennykseen, on omistautumisen teko, jonka on huolehtinut intohimoisten ammattilaisten tiimi.
Toimipaikka, joka sijaitsee vanhassa keskiaikaisessa kylässä Cremonan, Mantovan ja Brescian maakunnissa, on konkreettinen todistus rikkaasta historiasta ja perinteestä.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
