Tiedätkö, miten juusto juopuu?

I juopuneet juustot ovat todella erityisiä kypsytettyjä juustoja. Juuston juopottamistekniikka edellyttää, että juustokappaleet upotetaan juuri puristetun mutta painamatta jääneiden viinirypäleiden leivinliinoihin.
Tätä menettelyä voidaan toistaa erityisesti kypsytetyille juustoille. Tällä tavoin kuori ja maku saavat erilaisen värin käytettyjen viinirypäleiden mukaan, ja ne myös saavat aromia mehun mukana.
 

On tavallista juopotella juustoja, jotka ovat kypsyneet vähintään 60 päivää aina 24 kuukauteen asti. Niiden on oltava hyvälaatuista ja ilman vikoja. Upotusajan kesto vaihtelee 8-10 päivän välillä kypsyille juustoille ja noin 30 päivää vanhemmille juustoille. Kun ne on nostettu, ne kuivatetaan ja puhdistetaan, ja sitten niitä kypsytetään vielä 15 tai 30 päivää ennen maistamista. 

Juopottamiseen sopivat puolikypsät juustot, kuten Asiago tai Montasio. 
 

Erityinen tekniikka näyttää olevan kehitetty Ensimmäisen maailmansodan aikana trevigialaisilta asukkailta Caporeton taistelun jälkeen. Suojatakseen juustoja nälkäisten itävaltalais-saksalaisten sotilaiden ryöstöiltä, juustot piilottivat aikaisemmin viinin valmistukseen käytetyn viinirypäleiden alle. Kun uhka oli ohi, asukkaat nostivat ne ylös ja huomasivat niiden erityisen maun, ja he päättivät käyttää tekniikkaa uudelleen. Toisaalta kerrotaan, että viinirypäleitä käytettiin juustojen kuoren pehmentämiseen öljyn puutteessa, joka oli sodan aikana tullut liian kalliiksi juustonvalmistajille.
 

Viimeisin trendi on juustojen juopottaminen punaiseen viiniin "barrique"-tyyppisessä säilytyksessä. Tammipuu kykenee vahvistamaan ja tekemään tuoksuista ja mauista ainutlaatuisia.

Suosittelemme teille punainen Nostrano-juusto, juopunut juusto Amarone-viinillä ja juopunut valkoviinillä. Vain parhaat 360 asteen maistiaisille!