Pasta de Gragnano aime les légumes frais !

Nous devrions l’inscrire sur la liste de l’Unesco comme Patrimoine de l’Humanité.
La pasta de Gragnano procure tellement d’émotions à ceux qui la connaissent. Nous la connaissons et dans ce contenu nous avons également écrit son histoire pour sa combinaison avec les sauces typiques italiennes ou avec les précieuses purées de tomates authentiques, San Marzano, Piennolo del Vesuvio, Fiaschetto, Ciliegino, etc.… Pourtant, l'une de ses caractéristiques est de bien se marier avec les légumes frais de saison. Courgettes, aubergines, tomates fraîches, poivrons jaunes et rouges, etc.…
 

Nous vous conseillons une recette avec calamarata ou ziti accompagnée d'une brunoise de légumes frais. 

 

Nous vous recommandons de prendre une aubergine violette, une courgette, une dizaine de tomates datterini, un poivron jaune (pelé).
Ensuite, une cebolla rouge et de l’huile d’olive extra vierge moyennement fruitée.

 

C’est très simple. Il suffit de couper les légumes en dés, en brunoise. Ensuite, mettre un filet d’huile dans la poêle et faire revenir un peu de cebolla rouge coupée en fines lanières (selon votre goût). Ajoutez alors les légumes et laissez cuire sans les réduire complètement de leur consistance. Ils doivent rester croquants. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

À ce stade, incorporez les pâtes cuites al dente et faites sauter vigoureusement dans la poêle. Si vous souhaitez rendre le tout plus savoureux, coupez en dés une Mozzarella di Bufala campana DOP ou un autre fromage frais en vous assurant qu’il est filant et ajoutez-le seulement à la fin de la cuisson. Le contraste chaud-froid est très estival et valorise la douceur de la mozzarella de bufala. Bon appétit, frais et savoureux !