/ Produits typiques / Fromages / Fromages frais / Produits typiques / Fromages / Fromages fraisIl existe des zones d'Italie où les fromages frais sont l'exception, mais d'autres où ils représentent plutôt une particularité. Quand nous parlons de cette catégorie de fromage, la première chose qui nous vient à l'esprit est la mozzarella. Un fromage à pâte filée qui a conquis le monde. Dans cette sélection, vous trouverez la vraie Mozzarella di Bufala Campana DOP et diverses typologies d'autres fromages à pâte filée provenant des régions du sud, comme la tresse des Pouilles, la burrata, la stracciatella. Mais les fromages frais sont également ceux faits avec du lait de brebis et qui ont subi le processus de persillage, les petites tommes de vache à quelques jours d'affinage, les fromages de chèvre qui sentent le yaourt et le beurre frais.
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Nos fromages frais sont purement italiens, comme la mozzarella di Bufalo Campana DOP ! Découvrez les autres cadeaux que nous avons
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Du Nord au Sud, la tradition du fromage frais accompagne la culture locale, de la Casatella Trevigiana DOP à la Robiola di Roccaverano DOP. De la simple caciotta aux herbes aromatiques aux provole fraîches et molles. Pour le plaisir d'une table colorée, dynamique, pétillante qui aime le soleil, la musique et l'insouciance de la vie.
Il y a des zones d'Italie où les fromages frais représentent une spécialité. Lorsque nous parlons de cette catégorie, la première chose qui nous vient à l'esprit est naturellement la mozzarella. Un fromage à pâte filée qui a conquis le monde. Sur Spaghetti e Mandolino, vous trouverez la véritable Mozzarella di Bufala Campana DOP et le Fiordilatte.
Mais les fromages frais sont aussi ceux fabriqués avec du lait de brebis ou qui ont subi le processus d'affinage, les petites tomes laitières de quelques jours d'affinage, les fromages de chèvre qui sentent le yaourt et le beurre frais.
Quelques noms de fromages frais ? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort et bien d'autres encore. Découvrez avec nous le meilleur des fromages maigres frais et des fromages fermentés.
Les fromages frais sont l'idéal pour ceux qui veulent rester légers sans renoncer à un plat nourrissant et savoureux. Il n'y a que l'embarras du choix pour trouver des alternatives savoureuses aux fromages classiques affinés.
Les fromages frais, en général, se reconnaissent tout de suite car ils ont une date d'expiration qui ne dépasse pas 30 jours, un taux d'humidité supérieur à 60 pour cent, un goût légèrement acidulé et la présence de ferments lactiques vivants, autour d'un million par gramme.
La mozzarella de bufflonne est un fromage frais DOP (désignation d'origine protégée) typique de la région de Caserta mais est également produit dans d'autres zones de Campanie. Elle est fabriquée à partir de lait exclusivement de bufflonne.
Le nom "mozzarella" provient de la technique de fabrication du fromager qui, pour la produire, 'coupe' la pâte filée pour lui donner sa forme caractéristique.
La couleur est typiquement blanche porcelaine et en la découpant, elle produit un petit lait qui a le goût des ferments lactiques. En général, celle artisanale ne doit pas être mise au réfrigérateur car des températures trop basses lui font perdre son élasticité et sa granulosité, mais elle doit être conservée à température ambiante, dans son petit lait. S'il fait très chaud, elle peut être gardée fraîche en immergeant le sachet dans un bol d'eau à changer fréquemment.
C'est en pratique une mozzarella produite non pas avec du lait de bufflonne mais de vache. Elle a une couleur légèrement paille et un goût plus délicat. Le fiordilatte est un aliment qui peut se prévaloir de la mention européenne Sgt, c'est-à-dire spécialité traditionnelle garantie. Elle doit être conservée dans son petit lait, comme la mozzarella, mais au réfrigérateur. Elle peut être consommée fraîche ou être utilisée pour assaisonner des salades, des pâtes ou d'autres plats.
La ricotta n'est pas un produit primaire mais ce qui reste du petit lait après la fabrication des fromages. La ricotta peut être de vache, de bufflonne ou de brebis. De plus, elle peut être fraîche ou traitée (piquante, fumée, affinée, salée). La ricotta doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais il est conseillé de la consommer dans les quelques jours.
Elle était appelée 'rubeola' car une fois affinée, elle avait une croûte rougeâtre. C'est un fromage typique de la région lombarde et peut être fabriqué avec du lait de brebis, de vache ou de chèvre. Elle est DOP dans la région de Murazzano et celle de Roccaverano. Cette dernière se trouve sur Spaghetti e Mandolino tout comme celle des Lessini, une autre délicatesse du territoire italien. Le goût est typiquement acidulé et devient plus prononcé avec le vieillissement.
Les fromages fermentés sont ceux qui ont subi une fermentation spéciale. Parmi eux, nous pouvons citer les fromages bleus comme le célèbre Gorgonzola ou le français Roquefort. Ces fromages sont crémeux, ayant un goût incisif et tout autant agréable.
Le Gorgonzola est un fromage très ancien, certains affirment qu'il a été fait pour la première fois, dans la localité éponyme aux portes de Milan, en 879. C'est un fromage à pâte crue, à lait pasteurisé, gras, de couleur blanche paille, dont les veines vertes sont dues au processus d'affinage, c'est-à-dire à la formation de moisissures dues à l'ajout de spores de pénicillium au lait. Il peut être doux ou piquant.
Le Roquefort Teste Noir est un fromage historique français, le bleu le plus célèbre, produit avec du lait de brebis et originaire de Roquefort-sur-Soulzon (France du sud). Une des rares exceptions extra-italiennes sur notre portail, mais une excellence qui mérite d'être dégustée et admirée. Le Roquefort est le seul fromage au monde dont la désignation d'origine est reconnue par la loi depuis 1925. Sa production suit des méthodes inchangées dans le temps et c'est le premier fromage bleu qui ait jamais été inventé.
Les fromages frais contiennent une charge bactérienne très élevée et un taux de lactose relativement bas, ce qui les rend parfaits dans le régime de ceux qui doivent enrichir la flore intestinale et contrôler les troubles digestifs. De plus, le taux de graisses est très limité par rapport aux fromages affinés, tandis que leur apport en calcium en fait des alliés dans la prévention de l'ostéoporose surtout pour les femmes entre 25 et 30 ans.
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