Fromages frais

Dans certaines régions d'Italie, les fromages frais font exception, mais dans d'autres, ils représentent leur particularité. Quand on parle de cette catégorie de fromage, la première chose qui me vient à l'esprit est la mozzarella. Un fromage à pâtes filées qui a conquis le monde. Dans cette sélection, vous trouverez de la vraie mozzarella de buffle AOP de Campanie et différents types d'autres pâtes filées provenant des régions du sud, comme la tresse des Pouilles, la burrata, la stracciatella. Mais les fromages frais sont aussi ceux fabriqués avec du lait de brebis et qui ont été purgés, les vaccins à petit volume vieillis quelques jours, les chèvres qui sentent le yaourt

et le beurre frais.

Comment expédions-nous les fromages frais

Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité : nous sommes l& #39 ; le seul commerce électronique en Italie qui ne garantit que des produits d'excellente qualité et qui méritent donc d'être expédiés et emballés conformément aux normes qui préservent le paragraphe #39 ; l'intégrité et la fraîcheur de chaque fromage grâce à des emballages spéciaux qui permettent de préserver la fraîcheur !

Du nord au sud, la tradition du fromage frais accompagne la culture locale, de Casatella Trevigiana DOP à Robiola di Roccaverano DOP. Du simple fromage caciotta aux herbes aromatiques aux provocations fraîches et molles. Pour le plaisir d'une table colorée, dynamique et étincelante qui aime le soleil, la musique et l'insouciance de la vie.

Dans certaines régions d'Italie, les fromages frais sont une spécialité. Quand on parle de cette catégorie, la première chose qui vient naturellement à l'esprit est la mozzarella. Un fromage à pâtes filées qui a conquis le monde. Sur Spaghetti and Mandolin, vous trouverez de la vraie mozzarella de buffle Campana DOP et de la Fiordilatte.
Mais les fromages frais sont aussi ceux fabriqués avec du lait de brebis ou ceux qui ont été purgés, les vaccins à petit volume qui datent de quelques jours seulement, les chèvres qui sentent le yaourt et le beurre frais.
Des noms de fromages frais ? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola,

Roqueforte et bien d'autres. Découvrez avec nous le meilleur des fromages frais faibles en gras et des fromages fermentés.

Fromages frais : goût et légèreté

Les fromages frais sont parfaits pour ceux qui veulent rester légers sans renoncer à un plat nutritif et savoureux. Vous n'avez que l'embarras du choix pour trouver de délicieuses alternatives aux fromages vieillis classiques

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Comment reconnaître le fromage frais

Les fromages frais, en général, sont immédiatement reconnaissables car leur date de péremption ne dépasse pas 30 jours, leur teneur en eau est supérieure à 60 pour cent, leur goût légèrement acidulé et la présence de ferments lactiques vivants, soit environ un million par gramme.

Mozzarella de buffle

La mozzarella de bufflonne est un fromage frais DOP (appellation d'origine protégée) typique de Caserte, mais il est également produit dans d'autres régions de Campanie. Il est fabriqué en transformant exclusivement du lait de bufflonne.
Le nom « mozzarella » vient du fromager qui, pour la produire, « découpe » les pâtes filées et leur donne leur forme caractéristique.
La couleur est typiquement le blanc porcelaine et, une fois découpée, elle produit un sérum qui sent les ferments lactiques. En règle générale, le produit artisanal ne doit pas être réfrigéré car des températures trop basses lui font perdre élasticité et granularité, mais il doit être conservé à température ambiante, dans son sérum. S'il fait très chaud, vous pouvez le garder au frais en plongeant le sac qu'il contient dans un bol rempli d'eau

pour le changer fréquemment.

Mozzarella Fiordilatte

Il s'agit essentiellement d'une mozzarella faite non pas avec du lait de bufflonne mais avec du lait de vache. Il a une couleur légèrement jaune paille et une saveur plus délicate. La fiordilatte est un plat qui peut porter le sigle européen Sgt, c'est-à-dire une spécialité traditionnelle garantie. Elle doit être conservée dans son sérum, comme la mozzarella, mais au réfrigérateur. Il peut être consommé frais ou utilisé pour assaisonner des salades, des pâtes ou

d'autres plats.

La Ricotta

La

ricotta n'est pas un produit de base mais ce qui reste du lactosérum après la transformation du fromage. La ricotta peut être de vache, de buffle ou de mouton. De plus, il peut être frais ou transformé (épicé, fumé, assaisonné, salé). La ricotta doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais il est conseillé de la consommer en

quelques jours.

La Robiola

Ils l'ont appelée « rubéole » parce qu'une fois assaisonnée, elle avait une croûte rougeâtre. C'est un fromage typique de la région de Lombardie qui peut être produit avec du lait de brebis, de vache ou de chèvre. C'est après celui de Murazzano et celui de Roccaverano. Ce dernier se trouve sur Spaghetti and Mandolin ainsi que sur celui de Lessini, un autre mets italien. Le goût est généralement acide et se renforce avec le temps

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Fromages fermentés, fromages « spéciaux » frais

Les fromages fermentés sont ceux qui ont subi une fermentation spéciale. Parmi ceux-ci, on peut citer les fromages bleus tels que le célèbre gorgonzola ou le roquefort français. Ces fromages sont crémeux, ont un goût incisif et tout aussi agréable

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Le Gorgonzola

Le

gorgonzola est un très vieux fromage, certains disent qu'il a été fabriqué pour la première fois, dans la ville homonyme, en périphérie de Milan, en 879. C'est un fromage cru, du lait pasteurisé, gras, de couleur blanc paille, dont les stries vertes sont dues au bleuissement, c'est-à-dire à la formation de moisissures due à l'ajout de spores de pénicillium au lait. Il peut être sucré ou épicé.

Le Roquefort Noir

Le

Roquefort Teste Noir est un fromage français historique, le plus célèbre des fromages bleus, produit avec du lait de brebis et originaire de Roquefort-sur-Soulzon (sud de la France). L'une des rares exceptions non italiennes de notre portail, mais une excellence qui mérite d'être dégustée et adorée. Le roquefort est le seul fromage au monde dont l'appellation d'origine est reconnue par la loi depuis 1925. Sa production suit des méthodes qui n'ont pas changé au fil du temps et c'est le premier fromage bleu jamais

inventé.

Les fromages frais faibles en gras sont-ils bons pour la santé

Les fromages frais contiennent une charge bactérienne très élevée et une teneur en lactose relativement faible, ce qui les rend parfaits pour les personnes qui ont besoin d'enrichir leur flore intestinale et de contrôler leurs troubles digestifs. Leur teneur en matières grasses est également très limitée par rapport à celle des fromages affinés, tandis que leur apport en calcium en fait des alliés dans la prévention de l'ostéoporose, en particulier chez les femmes âgées de 25 à 30 ans

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