Les Noix de la Vallée pour ceux qui aiment le goût d'antan.

Ce sont vraiment celles de chez nous les meilleures !
Peut-être un peu plus petites que celles auxquelles nous sommes habitués sur les étagères des supermarchés. Mais ici, nous ne sommes pas en Californie !

Les noix de la Vallée Varaita proviennent de noyers anciens mélangés avec des châtaigniers et des noisetiers. Un écosystème ancestral qui n’a pas changé depuis des siècles et qui s’auto-soutient encore aujourd’hui sans traitements et seulement avec le conditionnement du climat et des saisons.

Cette vallée inconnue pour la plupart a l’avantage d’avoir une grande pureté d’environnement le long d’un ruisseau cristallin. Les noix sont très sucrées et idéales pour faire des desserts et à associer avec des fromages à pâte persillée ou particulièrement affinés, avec une belle note de fruits secs. Par exemple, un excellent caciocavallo podolico du centre-sud ou du Castelmagno affiné dans le pur style piémontais des alpages de la Vallée Grana.

Ce sont des noix extraordinaires pour des croquants de caramel et pour des pestos à manger avec des pâtes de Gragnano ou des tagliatelles aux œufs, selon la tradition piémontaise.

S&M