Gragnano en course, la véritable essence de la capitale italienne des pâtes.

Lorsque l'on parle de pâtes en Italie, il faut toujours mettre en premier lieu sa capitale : Gragnano. Un village accroché aux Monts Lattari qui le séparent de la magnifique péninsule de Sorrente et de la côte amalfitaine. Un village où l'odeur des pâtes à sécher se fait encore sentir aujourd'hui à certaines heures du matin. Des gens qui ont lié leur vie à ce mélange magique de semoule de blés durs de qualité et à la véritable richesse de cette terre : l'eau qui jaillit pure des sorgenti Forma et Imbuto. Délicieuse à boire, oligominale, provenant de roches calcaires et de tuf volcanique. Gragnano est considérée comme la ville de l'or blanc et il existe des documents du 1400 qui attestent de sa vocation maccaronara.

Un village construit pour devenir un séchoir à ciel ouvert. Des rues qui s'ouvrent sur la mer et se rétrécissent progressivement pour nourrir des courants d'air plus forts. Des routes grouillant de pasta factories (lisez la histoire des scialatielli) et de supports en bois où tombaient des étendues de spaghettis et de fusilli al ferretto, ou bien des plateaux en bois de rigatoni et de lumaconi. Aujourd'hui encore, si l'on regarde sur les portails des bâtiments à chaque entrée, on trouve l'ancien symbole de la corporation des Varmicellari (ici nous avons écrit la histoire des pâtes de Gragnano). Gragnano est un écrin d'histoire et de bonté. Prête à ouvrir un nouveau Musée de la Pâte comme elle le mérite.

Les moulins qui trituraient le blé existent encore, et certains magnifiques restaurés nous donnent une idée de ce qu'était l'ancienne vallée des moulins. Ce magnifique voyage nous l'avons accompli avec Vincenzo Petrone : à travers l'âme de sa histoire, nous avons touché la semoule et bu à la source de l'eau qui a transformé ce territoire en une icône mondiale de l'alimentation. Vincenzo est le propriétaire du fameux pastificio Gragnano in Corsa qui a son siège dans un ancien palais de Vermicellari.

Avec son fils Ciro Dario et sa famille, il perpétue la vieille tradition de la pâte. De petits laboratoires, l'un pour les pâtes longues et l'autre pour les pâtes courtes, situés dans des lieux différents comme cela a toujours été fait dans ce village où tout le monde est engagé dans la production. Les formes spéciales sont encore coupées à la main et, en effet, si nous les regardons, il n'y en a pas une semblable à l'autre. Les Lumaconi, ‘O Siscariello, les Scialatielli, les Candele, les Mafalde, les spaghetti longs doubles qui portent encore la marque de la courbe prise par la tige à laquelle ils sont accrochés (voulez-vous connaître les formes les plus étranges des Pâtes de Gragnano?).

Vincenzo Petrone, au-delà d'être un excellent vermicellaro moderne, est également un grand passionné de course et a participé à toutes les plus importantes Marathons du monde : New York, Boston, Stockholm, Rome, Valence, etc. Pâtes et course sont devenues ses passions qu'il a souhaité immortaliser dans sa marque.

La sienne est une pâte qui a été évaluée par les meilleurs experts comme l'une des cinq meilleures à Gragnano en termes de plaisir, d'identité et d'utilisation dans la haute cuisine italienne. “Je suis très heureux de faire partie du projet Spaghetti & Mandolino – déclare Vincenzo Petrone – et j'assurerai un produit de très haute qualité pour tous. Aussi parce qu'avec le nom que porte ce projet, au niveau des pâtes, vous ne pouvez pas vous tromper !”.

Enfin, à partir d'aujourd'hui, vous pouvez donc commencer à réserver la mythique pasta di Gragnano produite avec l'eau directement canalisée des Monts Lattari et avec des sélections de blés pugliens de première qualité. Nous de Spaghetti & Mandolino sommes extrêmement heureux d'avoir avec nous une marque aussi prestigieuse qui nous aidera à promouvoir la culture gastronomique à vos tables en Italie et dans le monde.

Bernardo Pasquali