Ode à la pasta italienne entre histoire et art : et là je mange!

À Gragnano, dans la magnifique vallée des moulins qui grimpe les Monts Lattari, l’eau depuis plus de 600 ans est la magie des Spaghetti et des Maccheroni. Dans la piazza San Leone, la fontaine monumentale de 1604 recueille les eaux qui arrivent des cimes et peut être savourée dans toute sa pureté et sa douceur. La pasta italienne naît justement entre les rues étroites construites pour créer un séchoir à ciel ouvert.

Les pâtes : un mythe napolitain qui a su, avec ses diverses formes, conquérir le monde. De multiples anecdotes et images célèbres sont liées à ce produit simple de la nature et du travail de l’homme. Comment oublier la fameuse gag de Alberto Sordi, dans le film Un américain à Rome, « Macaroni… m’as provoqué et je te détruis ! Macaroni, je me te magno ! ». Qui oublie les mains de Totò qui remplissent les poches de spaghetti à la sauce dans le film Miseria e Nobiltà. Federico Fellini, se racontant devant le Castel dell’Ovo à Naples, affirmait avec génie « la vie est une combinaison de pâtes et de magie ». Une personne de sang napolitain comme Sofia Loren ne reniait jamais ses origines gastronomiques et avait l’habitude de dire « tout ce que vous voyez, je le dois aux spaghetti ! ».

Qui aime l’histoire de la cuisine italienne ne peut oublier la querelle entre Giacomo Leopardi et le chanteur napolitain Gennaro Quaranta. Leopardi en 1835, en quelques lignes de la composition I Credenti, affirmait tout son mépris envers le peuple napolitain pour leur amour des pâtes.
« ...toute en mon dommage
s’aime Naples en concours à la défense
de ses macaronis ; qu’aux macaronis
anteposé la mort trop lui pèse ».
Gennaro Quaranta lui répondit avec toute la maîtrise de l’ironie cinglante napolitaine, qui fait beaucoup sourire.
« Ô sublime Chanteur de Recanati,
qui, blasphémant la Nature et le Destin,
fouillais au-dedans de toi avec horreur.
Mais si tu avais aimé les Macaronis
Plus de livres, qui font l’humour noir,
tu n’aurais pas souffert de vils maux... ».

Spaghetti & Mandolino a cherché depuis le début à offrir à son client un large choix de pâtes, car cela représente le pivot de la culture gastronomique typiquement italienne. Enfin, nous pouvons vous raconter l’histoire ancienne de la vraie pasta italienne (connaissez-vous l’histoire de la pasta de Gragnano ?) avec l’historique Pastificio Mulino di Gragnano et l’évolution plus moderne des pâtes provenant des vertes vallées des Dolomites de Fassa, avec le Pastificio Felicetti (ici nous présentons un peu d’histoire et de formats de Felicetti). Nous avons choisi des pasta nobles marchigiane comme celles de la famille Columbro et nous sommes en train d’intégrer une nouvelle réalité à filière complète provenant du Piémont.

Et pour finir, accordez-nous un peu de popularité italienne, (rien à voir avec Leopardi cité plus haut) que je représenterai en reprenant une magnifique phrase de Catherine Deneuve : « Les Italiens n’ont que deux choses en tête : l’autre, ce sont les spaghetti ». Rien à ajouter.