Tendre, maigre, au lait cru : c'est le fromage Morlacco.

Les premiers habitants des terres du massif du Monte Grappa s'appelaient Morlacchi et provenaient des régions balkaniques de Morlacchia. Les pasteurs étaient dédiés à l'élevage d'une race bovine autochtone, la Burlina qui, grâce à la redécouverte de ce fromage et à l'action de Slow Food, a été sauvée de l’extinction. Un parmi les plus caractéristiques fromages italiens.

Le fromage Morlacco del Grappa est produit entre les communes des provinces de Belluno, Treviso et Vicenza. Le lait provient de deux montées, celle du soir qui est partiellement écrémée et avec la crème on obtient le beurre, et celle du matin entière.

Le Morlacco del Grappa est un fromage à lait cru, tendre et maigre. Il peut être consommé après seulement 15 jours de sa formation jusqu'à trois mois de maturation. Il s'agit d'un excellent produit à manger frais en été accompagné d'un bon vin pétillant ou mousseux fruité ou d'une bière blonde type weizen.

Bernardo Pasquali

S&M