Lambrusco et popcorn ?...non, mieux le cotechino !

Peut-être que Ligabue avait raison, mais nous préférons la chanson au conseil gastronomique ! Et le Lambrusco a un mariage idéal… on pourrait dire pour “toute la vie”, “jusqu’à ce que la fourchette nous sépare”.
C’est le Cotechino. Dans certaines parties d'Italie, le cotechino est utilisé comme plat typique de Noël (ici, nous avons parlé du cotechino pendant les fêtes de Noël) mais dans d'autres, il a également trouvé sa place dans les recettes du dimanche et ici tu peux trouver notre sélection de cotechino précuit pour tes déjeuners.

Souvent, on se demande : qu’est-ce qui est né en premier, le vin ou la nourriture dans un territoire ? Parce que c’est extraordinaire de voir à quel point les deux vont toujours de pair.
Langhe, truffe et Barolo ! Valpolicella Amarone et braisé ! Collio Ribolla et poisson ! Chianti et Chianina ! Etc. L’Italie a un exemple pour chaque ville. Il est tout à fait vrai que l’homme a su adapter à la nature des techniques de transformation de la matière première qui ont toujours permis de rendre le repas agréable.

Il n’y a pas de vin meilleur que le Lambrusco pour accompagner les gras du cotechino ou des zamponi. Les couennes et les parties maigres se fondent dans une onctuosité unique à laquelle il est difficile de résister.
Et que seraient les fêtes de fin d’année sans le cotechino avec les lentilles ? Un plat qui a traversé les frontières régionales et est devenu un incontournable, une tradition italienne qui a uni le nord et le sud.

Oui, mais quel Lambrusco ? Ici, c’est une question de goût. On connaît des Lambrusco secs et doux, acides et équilibrés, structurés et plus légers. À Mantoue, ils le préfèrent sec et l’appellent Salamino. À Modène, en revanche, entre les douces collines de Castelvetro, ils l’aiment doux et suave. Dans tous les cas, les bulles sont essentielles pour des plats aussi succulents et gras.

Disons que le porc appelle généralement le Lambrusco. Un grand risotto avec le tastasal, comme on le fait à Vérone, avec de la viande de porc hachée dans le pur style de la saucisse, ou le mythique risotto all’isolana d’Isola della Scala, avec des morceaux de porc et de bœuf, ou le risotto avec el pontel de Casteldario à Mantoue. Et dans tous les cas, l’association avec le Lambrusco apporte plaisir et satisfaction.

Oui, parce que le Lambrusco a la qualité d’être peu alcoolisé, frais, crémeux, fruité et définitivement désaltérant.

En somme, pour certains plats de l’hiver padan et pas seulement… un véritable tonifiant des tables !

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