Culatello di Zimbello ou Culatello de Zibello ?

Tu sais ce qu'est le Culatello di Zimbello? Le jambon de porc par excellence, le plus recherché sur le web est justement lui, le Culatello di Zimbello. Je sais, tu penses que je me trompe, mais ce n'est pas le cas. Bien que je sache que son vrai nom soit Culatello di Zibello, apparemment son alter ego est le plus désiré : tout le monde le cherche, dommage qu'il n'existe pas.

Voyons de faire un peu de clarté sur un produit renommé et connu dans le monde entier. Viens, allons découvrir les origines du Culatello di Zibello.

CULATELLO DI ZIMBELLO OU CULATELLO DI ZIBELLO ?

Le Zimbello est celui qui jouit d'une faible considération et est sujet à des plaisanteries dénigrantes. Tu peux saisir le jeu de mots, le Culatello di Zimbello serait le jambon issu d'un homme objet de moquerie : une fin cruelle, n'est-ce pas ?

Le Culatello di Zibello est un jambon de porc, un salami prestigieux de la tradition gastronomique italienne. Son nom provient de la région d'Italie où il est produit : un petit morceau de terre appelé la Bassa Parmense, qui a pour épicentre le hameau de Zibello, d'où, justement, il tire son nom.

Le Culatello di Zimbello est donc une erreur d'interprétation, probablement due à l'assonance que le petit centre de Zibello a avec le substantif masculin “Zimbello”. Je doute que la correspondance du terme te fasse penser à un volatile, comme le Zimbello : un oiseau utilisé dans la capture des oiseaux, comme appel pour attirer d'autres oiseaux. Quoi qu'il en soit, tu sais maintenant qu'il ne s'agit même pas d'un jambon issu d'un volatile.

Le hameau de Zibello se trouve au centre idéal d'une zone délimitée par les communes de Polesine parmense (maintenant Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo et Colorno. Une zone plate qui s'étend entre le fleuve Po et la via Emilia, où les conditions climatiques rendent idéale l'affinage du jambon de porc.

La viande de la partie supérieure de la cuisse du porc (de la partie inférieure de la cuisse on obtient le célèbre Fiocco) est abattue, salée et laissée à affiner pendant 12 mois au moins. Le Culatello di Zibello repose dans les caves de cette zone de la calme et paisible plaine padane, où l'air est frais et chargé d'humidité.

Voici expliqué le mystère du fantomatique Culatello di Zimbello. J'espère t'avoir été utile et avoir fait lumineux sur le nom de ce prestigieux jambon de porc, que D'Annunzio aimait décrire, comme une idyllique “salé compact porcin”. Je sais que je pourrais te sembler un fanatique “Grammar Nazi”, mais souviens-toi qu'on dit et écrit Culatello di Zibello.

Fabio De Vecchi