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Pâtes complètes : attention au goût et à la santé.

Les pâtes sont sans aucun doute le symbole par excellence de l'italianité dans le monde et constituent l'un des aliments les plus consommés sur les tables de la majorité des Italiens. Nous sommes probablement habitués, lorsque nous parlons de pâtes, à penser aux classiques pâtes sèches produites avec de la semoule de blé dur raffinée, ou aux plus maison pâtes fraîches aux œufs. Cela dit, il est important de souligner que ces dernières années, de nombreuses nouvelles variétés de pâtes ont vu le jour, qui se distinguent essentiellement par les matières premières utilisées pour les produire et, donc, aussi pour un apport nutritionnel différent, mais aussi, surtout, pour leur goût.

Une des variétés les plus répandues est certainement la pâte intégrale (découvrez tous les formats de pâtes intégrales que nous avons disponibles), une variante qui répond essentiellement à des besoins alimentaires imposés par certains régimes. En toute honnêteté, il est cependant nécessaire de dire que n'importe quel type de pâte peut être intégrale, car le fait d'être intégrale n'est pas une caractéristique intrinsèque de la pâte elle-même, mais dépend simplement de l'utilisation d'une différente sorte de farine.
 

Comment est produite la pâte intégrale

La pâte intégrale est produite en utilisant de la farine intégrale qui se caractérise par un grade de transformation différent, et donc de raffinage, que subit le grain utilisé. En effet, c'est précisément cette transformation différente de la farine, obtenue en broyant le grain entier, qui confère à cette pâte sa couleur brunâtre typique.

La pâte intégrale est donc produite en mélangeant de l'eau et de la semoule intégrale de blé dur et, par conséquent, d'un point de vue chimique-compositional, il n'y a pas de différences avec celle raffinée blanche ; il existe cependant des différences importantes concernant leurs valeurs nutritionnelles et, en particulier, la teneur en vitamines, en sel et en fibres.

Cela, comme mentionné précédemment, dépend du traitement que subit la semoule intégrale de blé dur : le blé dur qui est moulu entier en conservant également le son, c'est-à-dire la partie la plus externe du grain qui représente généralement le sous-produit du broyage de l'organe du grain, supprimé lors de la production de farine blanche raffinée.

On utilise également le germe du blé, c'est-à-dire la partie reproductive de la graine, généralement également rejetée lors des processus de raffinage de la farine. La farine intégrale est donc la plus complète sur le plan nutritionnel dans la mesure où elle contient toutes les parties du grain.

Le procédé par lequel la pâte intégrale est produite est pratiquement identique à celui utilisé pour la pâte « normale » et le résultat est presque identique si ce n'est pour leur apparence qui ne diffère que par la couleur, plus sombre et tendant vers le marron.
 

Différence entre pâtes intégrales et pâtes raffinées

Comme déjà mentionné, les différentes valeurs nutritionnelles. La pâte intégrale est en effet plus complète sur le plan nutritionnel car elle contient en moyenne plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux comme le fer, le phosphore et le zinc.

C'est également un type de pâte qui présente moins de calories car, en plus de contenir moins de lipides, les fibres présentes en elle ont la capacité de ralentir l'absorption des glucides dans le tractus intestinal.
 

Pourquoi choisir les pâtes intégrales ?

Il serait recommandé d'inclure des pâtes intégrales dans son alimentation quotidienne car, rien que le fait de les manger plus souvent, est sans aucun doute l'une de ces habitudes simples qui, sans grands efforts, pourraient faire une grande différence pour notre santé. Les pâtes intégrales apportent de nombreux avantages et bénéfices au corps : avant tout, grâce à leur plus forte teneur en fibres, elles favorisent le transit intestinal et réduisent également le risque d'émergence de maladies du système cardio-vasculaire.

Les sucres présents en plus grande quantité dans les pâtes intégrales sont les beta-glucanes, très utiles pour renforcer le système immunitaire et abaisser les niveaux de glucose et de cholestérol dans le sang car ils ont la capacité de se lier, à l'intérieur du tractus intestinal, à ces deux molécules limitant ainsi leur absorption.

De plus, la présence importante de vitamines du groupe B, en particulier des vitamines B1, B2 et B3 contenues dans le son et le germe, est en revanche importante pour la santé du système nerveux et cardiovasculaire car elles favorisent la production d'énergie au niveau cellulaire.

La vitamine E et les polyphénols, également présents dans le son et le germe, possèdent des propriétés antioxydantes capables de prévenir le vieillissement cellulaire. Non moins important est le fait que les pâtes intégrales ont un indice glycémique plus bas; cet aspect, ajouté à la haute teneur en fibres, rend les pâtes intégrales l'aliment optimal à intégrer dans les régimes amaigrissants à la place de celles raffinées car les fibres, en plus de limiter l’absorption des glucides, procurent également un plus grand sentiment de satiété.

En résumé : moins de calories, plus de fibres, plus de vitamines mais aussi une saveur tout à fait particulière qui réussit à faire des pâtes intégrales une alternative vraiment surprenante pour préparer de nombreuses recettes, tant parmi les plus classiques que parmi les plus fantaisistes.
 

Pâtes intégrales : recettes

Les pâtes intégrales peuvent s'avérer une agréable alternative aux classiques pâtes produites à partir de semoule de blé dur raffinée. En effet, les pâtes intégrales se caractérisent par un goût plus caractéristique, bien que non envahissant, qui évoque de délicates notes boisées, typiques du fumé. En réalité, la différence n'est pas si marquée une fois assaisonnée et son goût, bien que plus marqué, se marie très bien avec de nombreuses combinaisons.

On commence avec des sauces fraîches à base de légumes comme les tomates cerises, les courgettes mais aussi avec des légumes typiquement plus d'hiver comme la courge, accompagnée de fromages ou de charcuterie coupée en dés comme le speck ou le jambon. Les pâtes intégrales peuvent également être servies avec des recettes plus classiques de la tradition culinaire originale comme par exemple avec de la sauce bolognaise ou du pesto. Libérez votre imagination en cuisine avec les pâtes intégrales ! Choisissez la santé sans toutefois renoncer au goût.

Ilaria Chesini

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