/ Notre magazine / Le Moulin de Gragnano : pâte pour l'amour de la tradition.
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Le Moulin de Gragnano est né du rêve de cinq jeunes : Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca et Raffaele qui, après s'être rencontrés à la Paroisse de San Leone de Gragnano, se trouvent en Campanie, et ont partagé leur passion pour la tradition et pour le produit typique de la région, à savoir les pâtes artisanales.
En 2015, soutenus par la Communauté de Progetto Policoro et par les familles de la Paroisse de San Leone, les amis ont surmonté les difficultés initiales et ont commencé à construire leur avenir professionnel en créant le Pastificio artisanal Le Moulin de Gragnano.
Le respect de la tradition des pâtes de Gragnano, la réalisation d'un produit de très haute qualité et l'utilisation de matières premières hautement sélectionnées sont les fondements sur lesquels repose la philosophie de l'entreprise. L'amour pour la tradition unit le tout à travers une transformation réalisée selon des méthodes artisanales, en pétrissant avec maestria et savoir-faire la meilleure semoule de blé dur d'origine pugliese et de première extraction, avec de l'eau pure de la source de la Vallée des Moulins de Gragnano.
Le produit obtenu de cette manière est de très haute qualité et ne peut être obtenu qu'en contrôlant chaque phase du processus de production. En particulier, le blé est le premier point fort : il pousse sans pesticides chimiques de synthèse, dans le respect total des cultures. Ainsi seulement peut-il grandir sain et robuste.
Tous les formats de pâtes sont produits avec un mélange de semoule de blé dur sélectionnée, dérivée de blé de qualité supérieure d'origine pugliese. Le blé est tamisé et débarrassé des impuretés, et le blé est moulu dans le moulinpour obtenir un produit de première qualité, à faible teneur en cendres et à haute valeur protéique.
L'autre ingrédient complice est l'eau : elle détermine le goût unique qui fait la différence des pâtes typiques de Gragnano. Seule l'eau provenant des sources de la Vallée des Moulins de Gragnano est utilisée, qui contient une quantité minime de calcaire, laissant plutôt place à des propriétés organoleptiques vraiment uniques et précieuses.
Le Moulin de Gragnano travaille dans le respect de la tradition, garantissant un excellence du produit. La semoule de blé est pétrie avec l'eau de source, qui garantit un goût unique et inimitable aux pâtes. Le mélange ainsi obtenu est travaillé avec soin jusqu'à former une pâte homogène et élastique, qui, après de rigoureux contrôles, passe par des moules en bronze, la rendant rugueuse dans tous ses formats. Cette caractéristique est un indicateur de la haute qualité des pâtes, qui peuvent ainsi retenir les sauces et les condiments et exalter pleinement les arômes et les saveurs.
Suit ensuite le séchage lent, effectué à très basse température, entre 40 et 80 degrés, un procédé transmis par les traditions les plus anciennes. Pour le séchage, Le Moulin de Gragnano utilise la méthode "Cirillo", qui prévoit un travail optimal grâce à la reproduction du microclimat idéal, obtenu en contrôlant périodiquement l'humidité et la température, qui doit se situer entre 28 et 38 degrés, pendant environ trente heures. Une fois le séchage terminé, le produit est ramené à température ambiante et est emballé rigoureusement à la main pour respecter sa nature, avec des emballages spécialement conçus pour maintenir les pâtes intactes et la fraîcheur inaltérée.
Grâce aux ingrédients utilisés et au processus de production réalisé dans le plein respect de la tradition, Le Moulin de Gragnano a reçu la reconnaissance I.G.P. (Indication Géographique Protégée) pour le respect des conditions et des exigences établies par le cahier des charges de production au niveau européen.
Pâtes par passion et par tradition, comme en témoignent les formats de pâtes de l'entreprise. Le Moulin de Gragnano propose une séléction de pâtes dans les formats les plus classiques.
Dans le plein respect de la tradition gragnanaise, nous trouvons les paccheri, demi-paccheri, calamarata, pennoni rigati, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, fusilletti, scialatielli, ziti, mafaldine courtes et longues, spaghettoni, linguine et bien d'autres encore.
La caractéristique principale de chaque format de pâte est justement sa rugosité. Les pâtes s'avèrent rugueuses et poreuses, de manière à mieux retenir et exalter la sauce. En effet, les pâtes de Le Moulin de Gragnano sont idéales pour des sauces riches et pour des sauces à base de tomates, grâce à leur capacité d'absorption du condiment.
Un autre avantage concernant la cuisson est donné par les longs temps de séchage : ce procédé garantit en effet une meilleure tenue des pâtes à la cuisson, lui assurant tonicité et intégrité à la forme.
Les pâtes de Le Moulin de Gragnano sont excellentes avec des sauces riches mais sont parfaites avec tout type de condiment à base de légumes, avec béchamel ou crème fraîche, pour des sauces à base de viande ou de poisson, comme la fantaisie vous le suggère.
Le Moulin de Gragnano : amour pour les pâtes, dans le respect de la tradition gragnanaise.
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