/ Notre magazine / Il Bottaccio : passion pour l'huile d'olive depuis des générations
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La tradition de l’huile d’olive est une tradition entièrement italienne qui a rendu notre pays célèbre dans le monde entier pour la qualité exceptionnelle offerte, et personne ne le sait mieux que la famille Guglielmi, qui perpétue cette importante tradition initiée en 1925 par le grand-père Ermelindo.
Tout commence en Toscane, en zone vallonnée, mais à quelques pas de la mer et des célèbres cyprès de Bolgheri : c'est ici que se trouve Il Bottaccio avec ses oliviers et son moulin, et c'est précisément dans cet endroit, tant apprécié dans le monde entier pour ses vins, son climat et la beauté de ses paysages, que se perpétue la noble tradition de l’huile d'olive extra vierge.
Donc, commençons par le commencement : voyons ensemble quelle est l'histoire du Bottaccio et quels sont les valeurs et les traditions qui distinguent la philosophie d'entreprise de cette société entièrement italienne. Commençons !
L’entreprise Il Bottaccio, fondée en 1925 et maintenant dirigée par quatre générations, est aujourd'hui composée de plus de 30 hectares d'oliveraies en Toscane, dont certaines sont séculaires, réparties entre la zone de Venturina Terme et Monterotondo Marittimo, avec une variation d'altitude de 50 à 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est précisément dans cette zone spécifique que, grâce aux caractéristiques climatiques, du sol, à l'influence des vents et à la présence des eaux thermales souterraines, on obtient les précieux fruits dont est extrait l'huile : les olives.
Dès 1925, les olives faisaient partie de l'alimentation locale et étaient consommées de différentes manières, en plus d'être, bien sûr, destinées à la production d'huile, ingrédient de base de la renommée cuisine méditerranéenne. Et c'est ainsi que, grâce à la passion pour la culture et la récolte des olives, la tradition de l'huile et de sa production est devenue un secret de famille, transmis de génération en génération. Aujourd'hui, Il Bottaccio se concentre surtout sur l’oliviculture biologique, respectant ainsi le territoire et les séculaires traditions agricoles toscanes qui ont permis au précieux huile d’olive d’accroître sa notoriété.
L'objectif de l'entreprise Bottaccio est la production de seulement de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. À cet égard, durant les différentes phases de production (culture, fertilisation, taille, récolte, pression, stockage, mise en bouteille et emballage), un contrôle minutieux est effectué afin que l'huile d'olive extra vierge conserve intactes ses caractéristiques spécifiques tout au long de la chaîne de production. Irrigation dans les oliveraies, taille annuelle des plantes, récolte manuelle ou semi-manuelle des olives, temps de pressage ne dépassant pas 8 heures après la récolte et pressage à froid sont quelques-uns des points fondamentaux et nécessaires pour garantir une huile de la plus haute qualité, porte-drapeau de la tradition italienne de l'huile d'olive et de son rôle dans la cuisine méditerranéenne.
Le respect et la protection de l'environnement ont toujours été un principe fondamental de l'entreprise Il Bottaccio. En effet, toute forme de matériau synthétique et non recyclable a été éliminée dans toutes les phases de production et dans les produits finaux. Comment ? En utilisant uniquement des matériaux d'emballage écologiques tels que le papier et le carton, des bouchons en aluminium, des bouteilles en verre ou en aluminium, des palettes en bois recyclé, du papier recyclé et des étiquettes biodégradables. Et pour être 100 % cohérents, même dans les bureaux, la famille Guglielmi a décidé d'utiliser uniquement des meubles en bois, fer, acier et verre et de recourir à une énergie propre, verte, issue d'énergies renouvelables. Quand on dit “faire un travail bien fait”...
Parlons maintenant des olives et, surtout, de l’huile d'olive extra vierge. Ce sont deux produits que l'on envie tellement à l'étranger, où nous sommes connus pour notre qualité exceptionnelle. Mais pourquoi l'huile d'olive est-elle si appréciée et vantée ? Tout simplement parce qu'elle joue un rôle fondamental dans le régime méditerranéen, qui la considère comme le seul condiment autorisé. Sur le marché, on trouve de nombreuses variétés d'huile, mais la plus précieuse est sans aucun doute l'huile d'olive extra vierge, la plus naturelle que l'on puisse obtenir. Obtenue uniquement par des procédés mécaniques, elle présente un excellent profil organoleptique et une teneur en acide oléique inférieure à 0,8 g pour 100 g, ce qui en fait l'huile la plus saine et parfaite sous tous les aspects. De plus, il est important de noter qu'elle est la seule à avoir une réelle présence de fruité, c'est-à-dire les sensations olfactives et gustatives qui rappellent l'odeur et le goût du fruit d'origine, l'olive. Mais maintenant, voyons quelles sont les propositions du Bottaccio.
Le premier produit de tous est justement l’olive, le fruit d'où tout commence. Il Bottaccio propose en effet un joli pot de Olives vertes de Nocellara avec noyau en saumure, une délicatesse incontournable ! Ces olives sont vraiment savoureuses, idéales pour accompagner des plats, créer des tartines et proposer des apéritifs invitants qui plairont vraiment à tout le monde. Vous pourriez les utiliser aussi pour une belle salade, peut-être assaisonnée juste d'un filet d'huile d'olive extra vierge Classique de Il Bottaccio, le deuxième produit de la gamme. Fruité et léger, il est obtenu à partir d'olives mûres soigneusement récoltées dans l'entreprise, dans la zone côtière de Livourne, un mélange de cultivars italiens sélectionnés pour libérer les saveurs et les arômes équilibrés typiques de l'huile de qualité. Le Classique est une huile extra vierge jaune aux reflets verts, qui se présente légère, harmonieuse et équilibrée, avec des notes d'olive mûre, parfaite donc pour assaisonner des salades de légumes, des pinzimoni avec des artichauts et des légumes, des soupes de pois chiches, mais aussi sur du pain chaud, cru sur des plats de poisson, de légumes cuits et crus.
En alternative, essayez l'huile d'olive extra vierge Toscano IGP, un mélange exceptionnel.
Le Toscano IGP est une huile d'olive extra vierge jaune aux reflets verts, fruitée avec des notes végétales, avec des notes amères moyennes-légères et une épice bien prononcée, avec des senteurs d'olive mûre et des souvenirs d'amande douce. Cette huile est idéale pour assaisonner des plats de viande et de poisson tels que le lapin rôti, les marinades de bonite, le turbot rôti, les calmars grillés et des plats avec des mollusques, mais aussi des légumes et des plats de pâtes. En somme, cette huile est vraiment un ingrédient polyvalent capable d'apporter une touche de goût en plus à tous vos plats.
Pour les plus attentifs, l'huile d'olive extra vierge Classique Biologique est également disponible, un mélange avec un fruité moyen, non filtré. Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge verte avec des reflets brillants, des notes d'olive verte et des herbes aromatiques. En goût, elle est amère avec de fortes notes végétales d'artichaut et d'épicé bien équilibré, avec une légère note olfactive de tomate verte.
Cette huile, très aromatique, a été créée pour sublimer des plats avec une richesse aromatique et une persistance gustative/olfactive, tels que des soupes toscanes, des champignons porcini au four, du poisson bleu au four, des fromages à maturation moyenne, des barbecues de viande. Parfaite sur du pain chaud avec un peu d'ail, mais aussi crue sur vos plats préférés. En somme, vraiment élégante.
Si vous êtes un amateur de bruschette, ne manquez pas le Condiment à base d'huile d'olive extra vierge à l'ail, une véritable infusion à base de la meilleure huile de l’entreprise toscane. Idéale pour assaisonner, elle est parfaite pour donner un coup de pouce à de nombreux plats, notamment à base de poisson. Parfaite également sur des bruschettes, des soupes et des veloutés ou comme substitut de l'huile EVO classique dans les pâtes à l'ail, à l'huile et au piment.
Dernier à mentionner est l’huile d'olive extra vierge Tutto Leccino, un monocultivar élégant obtenu à partir d'olives mûres Leccino. Cette huile, d'un vert éclatant avec des notes d'amande et d'artichaut, est délicate, d'intensité légère. Parfaite sur des plats de poisson, des carpaccios de poisson, des salades, des marinades de poisson bleu et du poisson grillé.
Inutile de dire que les huiles ne sont pas toutes identiques et que les produits de Il Bottaccio en sont la preuve, se distinguant par leur goût, leur arôme, leurs propriétés et les principes éthiques qui guident l'entreprise.
À ce stade, que dire ? Si vous souhaitez découvrir ce qu'est la véritable huile d'olive extra vierge italienne de qualité et connaître toutes les nuances aromatiques de ce produit, alors ne manquez pas l’huile evo de il Bottaccio. En cuisine, cela sera une révolution.
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