3 expressions de Vernaccia DOCG : vin blanc, vin rouge et vin mousseux !

Quand on parle du cépage Vernaccia, on pense tout de suite à la Toscane, et à San Gimignano en particulier. L'endroit où se trouve la légendaire Vernaccia Bianca, qui a été le premier vin italien à recevoir l'appellation d'origine, cépage indigène par excellence, décernée après 800 ans d'histoire pour garantir son renouveau et sa croissance future. Nous pouvons constater par nous-mêmes que l'excellence & #39 ; a été préservée en dégustant le Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita

Le vin est très vif, jaune paille d'intensité moyenne, avec de doux arômes floraux (aubépine), de fruits exotiques (ananas, pamplemousse, mais aussi agrumes), d'épices douces (vanille) et une note minérale. En bouche, il présente une belle structure, un goût doux et sec, avec une bonne acidité qui nettoie la bouche et maintient l'équilibre. Bien que cela persiste longtemps, une note d'amande amère reste en bouche et invite à la prochaine gorgée

Changeons de région et découvrons une véritable rareté, une « perle noire », la Vernaccia Nera di Serrapetrona, produit sous forme de vin mousseux rouge, tranquille ou passito et souvent vinifié avec des raisins (partiellement) secs.

Commençons par le Collequanto DOC (millésime 2015 !) , le vin de référence de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, une pure Vernaccia vieillie 18 mois en fûts de bois, puis en bouteille

Nous dégustons pour la première fois ce vin rouge rubis intense dans notre verre et nous sommes immédiatement enchantées par ses arômes : fruits rouges et noirs (cerise noire, cassis, grenade), épices (poivre noir, clou de girofle, cannelle), notes balsamiques (forêts) et tabac.

En bouche, il a une belle structure, il est doux et sec, une acidité prononcée et des tanins bien mélangés. Finale longue et élégante. Excellent rapport qualité/prix

Et si nous l'associions à un bon ragù ou à de la viande grillée ?

Notre troisième vin à découvrir est le Vernaccia Nera DOCG di Serrapetrona. Le seul vin mousseux italien qui fermente (naturellement) ne serait-ce que 3 fois. Comment ? Seule une partie des raisins récoltés est vinifiée immédiatement (première fermentation), le reste est laissé sécher jusqu'à la mi-janvier. Le moût obtenu à partir de raisins secs est ensuite transformé en vin d'octobre et devient le vin de base pour la seconde fermentation. Une fois la maturation terminée, la troisième et dernière fermentation naturelle (en autoclave) est réalisée pour obtenir un vin mousseux unique d'une complexité aromatique surprenante, doux ou sec (selon les choix du vigneron

L& #39 ; l'ouverture du flacon, également de Tenuta Stefano Graidi, révèle une couleur rouge rubis aux reflets violets intenses et un perlage fin et persistant. Au nez, les parfums « typiques » de la Vernaccia, tels que les fleurs (violettes), les fruits (cerises et mûres), les épices (cannelle et poivre), puis une gorgée vive, fraîche et équilibrée. Il se marie parfaitement avec une assiette de charcuterie et de fromages

Ces 3 vins conviennent à tous ceux qui souhaitent découvrir des vignes locales, rares et sincères.

Cornelia Hassmueller