3 expressions de Vernaccia docg : blanc, rouge et mousseux !

Quand on parle du cépage Vernaccia, on pense immédiatement à la Toscane, et surtout à San Gimignano. Le lieu de la légendaire Vernaccia blanche, qui en 1966 a été le premier vin italien à recevoir la Denomination d'Origine, cépage autochtone par excellence, récompensé après 800 ans d'histoire pour garantir le renouveau et la croissance future. Nous pouvons constater par nous-mêmes que l'excellence a été préservée, en dégustant le Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 de Panizzi.

Le vin est très lumineux, jaune paille d'intensité moyenne, avec des arômes floraux doux (aubépine), des fruits exotiques (ananas, pamplemousse, mais aussi agrumes), des épices douces (vanille) et une note minérale. En bouche, il montre une belle structure, avec une dégustation douce et sèche, une bonne acidité qui nettoie la bouche et maintient tout en équilibre. Alors qu'une note d'amande amère persiste longtemps en bouche et invite à la gorgée suivante.

Changeons de région et découvrons une véritable rareté, une "perle noire", la Vernaccia nera di Serrapetrona, produite comme vin mousseux rouge, vin rouge tranquille ou passito, souvent vinifiée avec des raisins (partiellement) passifiés.

Commençons avec le Collequanto DOC (millésime 2015!), le vin de référence de la Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, un Vernaccia en pureté vieilli pendant 18 mois en fûts de bois puis encore en bouteille.

Nous versons une première dégustation de ce vin rouge rubis intense dans notre verre et nous sommes immédiatement enthousiasmés par les arômes : fruits rouges et noirs (griotte, cassis, grenade), épices (poivre noir, clous de girofle, cannelle), notes balsamiques (de sous-bois) et tabac.

En bouche, il présente une belle structure, doux et sec, une acidité prononcée et des tanins bien amalgamés. Finale longue et élégante. Excellent rapport qualité-prix.

Que diriez-vous d'associer cela à une bonne sauce ragù ou à de la viande grillée?

Notre troisième vin à découvrir est la Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. Le seul vin mousseux italien qui fermente (naturellement) même 3 fois. Comment? Seule une partie des raisins récoltés est vinifiée immédiatement (1ère fermentation), le reste est mis à passer jusqu'à la mi-janvier. Le moût obtenu des raisins passifiés est ensuite transféré dans le vin d'octobre et devient le vin de base pour la deuxième fermentation. Une fois la maturation terminée, on procède à la troisième et dernière fermentation naturelle (en autoclave) pour obtenir un vin mousseux unique d'une complexité aromatique surprenante, doux ou sec (selon les choix du vigneron).

L'ouverture de la bouteille, toujours de la Tenuta Stefano Graidi, révèle une couleur rouge rubis avec des reflets violacés intenses et une bulle fine et persistante. Au nez, les arômes "typiques" de la Vernaccia, comme des fleurs (violette), des fruits (cerises et mûres), des épices (cannelle et poivre), et ensuite une gorgée vive, fraîche et équilibrée. Il se marie parfaitement avec un plat de charcuterie et des fromages.

Ces 3 vins sont adaptés à quiconque souhaite découvrir des cépages autochtones, rares et authentiques.