/ Produits typiques / Charcuterie / Bresaola / Produits typiques / Charcuterie / BresaolaBienvenue dans la section dédiée à la bresaola. Dans la Valteline, la tradition et la culture de ce charcuterie vivent encore dans les nombreuses caves privées où l'on peut trouver des morceaux de pavé de boeuf suspendus à affiner au frais des Dolomites. La Bresaola della Valtellina IGP et celle de Bufflonne sont très appréciées car ce sont les charcuteries maigres par excellence, laissées à parfumer dans des cuves de saumure avec des baies de genièvre, des clous de girofle et du laurier sauvage. La charcuterie classique de l'été, fraîche, idéale pour envelopper des fromages frais et des légumes croquants ou à peine blanchis.
Elle est en effet parfaite comme entrée ou comme plat principal léger. Nos bresaolas proviennent toutes d'entreprises d'excellence et ont été sélectionnées par nos experts pour que vous puissiez avoir à table le meilleur de la production charcutière italienne.
Pour nous, chaque produit, en particulier les frais, doit suivre un processus de qualité depuis la sélection jusqu'à la livraison, c'est pourquoi nous avons choisi seulement les meilleurs producteurs de Bresaola en tenant compte de toutes les attentions tant dans la production, que dans l'emballage et l'expédition. Étant donné la qualité du produit, l'expédition doit également être au top : c'est pourquoi nous utilisons un emballage conforme qui conserve l'intégrité et la fraîcheur de chaque pièce grâce à des emballages spéciaux qui préservent la fraîcheur !
Afficher les filtres
La Bresaola est un charcuterie crue non fumée originaire de la Valchiavenna, dans la province de Sondrio, en Lombardie. Découvrez tous ses secrets!
La bresaola est produite dans plusieurs régions du Nord de l'Italie et il en existe différents types qui se distinguent par les viandes utilisées, qui peuvent être de boeuf, de cheval, de buffle, de cerf ou de porc, par l'enveloppe ou le matériau utilisé pour le conditionnement et par la procédure employée pour la production. Bresaola della Valtellina IGP et celle de Bufala sont sans aucun doute les plus recherchées et célèbres.
C'est uniquement en Valtellina que l'on produit la Bresaola IGP, mais de nombreux territoires italiens interprètent ce salami : dans la plaine de Parme, dans le Mantouan, dans le sud, en Campanie, dans le beneventano et dans le Sannio. Un produit ancien pour une cuisine résolument moderne.
Il existe 5 types de découpe de la cuisse de bovin dont on part pour créer ce salami extraordinaire : la noix, la sous-noix, le gîte, le sous-os et la pointe d'anca, c'est-à-dire la coupe la plus précieuse. Après la découpe et la suppression de la graisse externe (qui comprend également les parties tendineuses du bovin), l'opération de salage à sec est effectuée par dispersion de chlorure de sodium et d'arômes naturels sur la viande. Les traditions et les recettes se ressemblent, mais les variantes sont nombreuses : selon celles-ci, la coupe peut également être saupoudrée de vin, ou d'herbes, d'épices, de sucres ou d'acide ascorbique. Grâce à des massages continus, on permet aux sels et aux arômes de migrer complètement dans la viande. Ensuite, celle-ci est insérée dans une enveloppe naturelle et placée dans des cellules spéciales où se produit le séchage. Ensuite commence la maturation, qui peut varier de 4 à 8 semaines selon la taille du produit.
À la fois celle de la Valtellina IGP et celle classique se présentent sous une forme cylindrique. La couleur de la viande est sombre, avec de petites veines de gras dessinées ici et là, et elle est plutôt compacte. À la coupe, le parfum est vraiment très agréable et délicat, car il présente de légères notes aromatiques. On parle d'un salami très nutritif qui est de loin le plus pauvre en graisses. Le rapport entre les graisses saturées et insaturées est vraiment excellent et est indiqué pour les personnes qui suivent un régime. La Bresaola contient à l'intérieur le double de fer par rapport à la plupart des autres viandes. La meilleure caractéristique de ce salami extraordinaire est donc la quantité de protéines qui peut atteindre 48 %. Un ingrédient vraiment très polyvalent, qui permet des combinaisons créatives et l'invention de plats légers et raffinés, ainsi que des entrées et des collations de préparation rapide et facile.
Le point fort de la bresaola est sa basse teneur en calories. La bresaola, en plus d'être un salami savoureux, tendre et idéal pour mille créations culinaires, a en moyenne seulement 115 kcal pour 100 grammes de produit. On parle donc d'une délicatesse charcutière idéale pour tous les régimes amaigrissants. Ce qui est agréable, c'est que la bresaola n'est pas seulement excellente à manger avec du pain, mais aussi sans, dans un plat assaisonné d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre, en retirant ainsi les glucides qui dans les régimes amaigrissants sont à rationner.
Concluant que les calories contenues dans la bresaola sont vraiment faibles pour un salami, il est important de souligner à quel point son porte-monnaie de protéines est riche et à quel point celui des graisses est pauvre. En fait, elle a juste un peu plus de 2 % de graisses, satisfaisant parfaitement l'envie de charcuterie, qui est généralement interdite dans un régime. Les protéines sont nombreuses : bien 32 grammes pour 100 grammes, ce qui représente donc un pourcentage de 32 %. Parfait pour ceux qui souhaitent aider les muscles et avoir un corps maigre.
Résumons les valeurs nutritionnelles moyennes de 100 grammes de bresaola :
La bresaola est délicieuse à déguster pure, avec un filet de bon huile d'olive extra vierge et un peu de poivre, mais elle est ouverte à de nombreuses recettes et utilisations pour des créations culinaires savoureuses et aussi belles à voir. Comme les cornets ou les rouleaux de bresaola avec fromage. Oui car la bresaola se marie à la perfection avec les fromages frais ou ceux à tartiner aux herbes. Une fois les rouleaux préparés, les poser sur un lit de roquette et déguster. Un plat bon, riche en nutriments et qui fait bonne figure à table. La bresaola est également délicieuse comme ingrédient pour d'autres créations culinaires, comme les profiteroles salées ou les pâtes avec bresaola et stracchino. À essayer absolument les paquets de bresaola avec des fraises et de la roquette !
/ Produits typiques / Charcuterie / Bresaola
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
