Μακαρόνια alla gricia ή ελληνικές μακαρονάδες;

Ανάμεσα στα πιο διάσημα πιάτα της Λάτσιο, η γκριτσιά εκτιμάται τόσο από τους τουρίστες όσο και από τους ντόπιους, συνδυάζοντας στην απλότητα της συνταγής της τα σπαγγέτι, το γκουαντσάλε, το απαραίτητο Πεκορίνο Ρομάνο και τέλος την πικάντικη γεύση του αλατιού και του πιπεριού.
 

Το όνομά της συχνά προκαλεί κάποια ετυμολογικά ερωτήματα, καθώς δεν είναι αναγνωρίσιμο από μια σαφή προέλευση: οι περισσότερες υποθέσεις συσχετίζουν τον όρο “γκριτσιά” με την τοποθεσία Γκριτσιάνο, μέρος του δήμου Ακουμόλι που διεκδικεί την πατρότητα της συνταγής, ή με τον διαλεκτικό όρο με τον οποίο στη Ρώμη τονίζονταν, τον 15ο αιώνα, οι αρτοποιοί που προέρχονταν από το Καντόνι των Γκριγιονών (δηλαδή “γκρίτσι”).

Σίγουρα, ωστόσο, η Ελλάδα δεν έχει απολύτως καμία σχέση με όλα αυτά.

Ένας παραπλανητικός παραλληλισμός

Η πάστα alla γκριτσιά ή απλά γκριτσιά δεν έχει καμία σχέση με τις συνταγές πρώτων πιάτων που εμπνέονται από την Έλλαδα: παραθέτουμε τις κύριες διαφορές!

- πρώτα απ’ όλα, η πάστα alla γκριτσιά καταναλώνεται μόνο ζεστή, ενώ η ελληνική συνταγή (ή όπως αλλιώς να το πείτε) μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, ειδικά αν είναι καλοκαίρι;

- οι μορφές ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούνται για την ελληνική σάλτσα είναι οι πιο ποικιλόμορφες, ενώ για τη γκριτσιά χρησιμοποιούνται κυρίως τα σπαγγέτι;

- τα υλικά της πάστας alla ελληνική είναι φέτα, ντοματίνια, ελιές και παρμεζάνα, με τη δυνατότητα προσθήκης φύλλων βασιλικού ή μιας χούφτας κάπαρης στο κύριο πιάτο σας.

Η καλύτερη επιλογή για την φθινοπωρινή εποχή

Ανάμεσα στα δύο πιάτα που αναφέρθηκαν, είναι προφανές ότι πρέπει να τρέξετε να προμηθευτείτε τα υλικά για την παρασκευή της δικής σας εκδοχής της γκριτσιά, αυτή την εποχή του χρόνου: θα υπάρξει όλος ο χρόνος για να ξανακερδίσετε την πάστα alla ελληνική το καλοκαίρι! Ακόμα και αν αυτός ο Οκτώβριος μας προσφέρει θερμοκρασίες που δεν είναι ακριβώς κρύες, η μυρωδιά του τραγανού γκουαντσάλε και του Πεκορίνο γίνεται πιο ελκυστική στην ατμόσφαιρα του Οκτώβρη και θα είναι ακόμα πιο ελκυστική τους επόμενους μήνες.

Σας προτείνουμε να προμηθευτείτε το παλαιωμένο γκουαντσάλε από την Fattoria Lepini και να σας αφήσουμε να δοκιμάσετε τις ποικιλίες Πεκορίνο από την Milk Coop: σας εγγυόμαστε ότι, αν περισσέψουν κάποια υλικά, θα βρουν γρήγορα εναλλακτική χρήση στην κουζίνα... Ή θα αποτελέσουν μια εξαιρετική ορεκτική επιλογή για το μεσημεριανό σας ;)

S&M