Milk Coop

Milk Coop è μια συνεταιρισμός σήμερα που αποτελείται από 8 μέλη που καθημερινά παραδίδουν το γάλα από τα λιβάδια τους για την παραγωγή τυριών. Τα προϊόντα τους είναι φρέσκα και εποχιακά και μεταξύ αυτών βρίσκουμε το πεκορίνο και το κατσοκαβάλι.

Για την παραγωγή των τυριών πεκορίνο χρησιμοποιείται αποκλειστικά το γάλα της προβατίνας Bagnolese, ενώ για τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιείται το γάλα από αγελάδες που προέρχονται από τα λιβάδια της Irpinia και della Sannio.
Με πάθος και γνώση, η Cooperativa Milk Coop παράγει μόνο εποχιακά προϊόντα και τοπικά.
 

Milk Coop: η γέννηση και η ανάπτυξη μιας σημαντικής συνεργασίας

Η επιχείρηση αρχικά ήταν Azienda Agricola Nigro και Milk Coop προήλθε από μια βαθιά επιθυμία για συνεργασία και ένωση.
Σήμερα τα μέλη της Συνεταιριστικής είναι 8 και καθημερινά προσπαθούν να παρέχουν το γάλα από τα λιβάδια τους ώστε να παράξουν εξαιρετικό τυρί υψηλής ποιότητας.

Οι ρίζες της εταιρείας είναι αρχαίες και η παραδοσιακή επεξεργασία του γάλακτος μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά.
Τα χρόνια η επιχείρηση ήταν πάντα οικογενειακή και η παραγωγή σήμερα διευθύνεται από τον Δάσκαλο της αρχαίας τέχνης και Πρόεδρο της Ένωσης Pecorino Bagnolese d’Irpinia Pasquale Nigro.

Από το 1800 η επιχείρηση ειδικεύεται στη φροντίδα και την παραγωγή τυριών από την αυθεντική προβατίνα Bagnolese, γνωστή και ως Malvizza.
Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει περισσότερα από 200 χρόνια, η φιλοσοφία παρέμεινε η ίδια, αυτή της διατήρησης της τυροκομικής όπως απαιτεί η παράδοση, με ένα μάτι προς τη βελτίωση των διαδικασιών παραγωγής.
 

Milk Coop: η παραγωγή τυριών με τις αρχαίες μεθόδους της παράδοσης

Pasquale Nigro, μαζί με την οικογένειά του, καθημερινά μετατρέπει χειροκίνητα αυτό που αυτοί αποκαλούν "λευκό χρυσό" σε καλής ποιότητας, γνήσια και υψηλής ποιότητας τρόφιμα.
Κατάφερε να προωθήσει μεταξύ εκείνων που εκτιμούν το καλό τυρί, την σχεδόν ξεχασμένη και άγνωστη εμπειρία της γεύσης σπάνιων και χειροποίητων προϊόντων, που σήμερα γίνονται όλο και λιγότερα επειδή αντικαθίστανται από βιομηχανικά προϊόντα.

Η παραγωγή στη Milk Coop είναι ακριβώς αυτή της αρχαίας παράδοσης, που έχει μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά.
Η επιλογή είναι λοιπόν να απομακρυνθεί από τις σύγχρονες βιομηχανικές διαδικασίες, αλλά ο στόχος παραμένει να επιδιώκουν πάντα να υψώνουν και να βελτιώνουν τις παλιές διαδικασίες του γάλακτος και των παραγώγων του.

Μάλιστα, η Milk Coop εργάζεται για να σεβαστεί το περιβάλλον και τα ζώα.
Οι προβατίνες Malvizze αφήνονται ελεύθερες και τρέφονται με αυτά που η φύση τους προσφέρει στα μονοπάτια των λιβαδιών της Irpinia.

Η Milk Coop επιθυμεί να δημιουργήσει χειροποίητα τυριά που να μοιάζουν με φρέσκο γάλα από ζώα που εκτρέφονται σε υπαίθρια λιβάδια, ένα προϊόν που μπορεί να ξυπνήσει τους παλιούς αρωματισμούς των αρχαίων αγροτικών σπιτιών και να φέρει πίσω τις αναμνήσεις μιας μακρινής παιδικής ηλικίας.