Υπάρχουν λίγες ντομάτες που αγαπούν το ψάρι και το φροντίζουν στο τηγάνι. Η
ντομάτα Piennolo του Βεζούβιου DOP είναι μία από αυτές. Πλούσια σε σάρκα, με λίγους σπόρους, σκληρή φλούδα και γλυκύτητα αναμειγμένη με αμυγδαλωτές αισθήσεις, είναι ίσως ένα από τα πιο απίστευτα προϊόντα των καμπανικών εδαφών. Ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς της ντομάτας, αγαπημένος από μεγάλους σεφ και μικρές νοικοκυρές της ενδοχώρας του Βεζούβιου.
Η
Pacchetella είναι η έκδοση σε βάζο της ντομάτας Piennolo. Μια αρχαία τεχνική που ήθελε τα παιδιά, γυρίζοντας από το σχολείο, να κάθονται στα γόνατα της μητέρας και να περνάνε τις πιεσμένες ντομάτες μέσα από την είσοδο ενός βάζου και στη συνέχεια να τις σπρώχνουν με μια μικρή παλάμη. Ένα... pacchetella!
Ήταν ένας τρόπος να απολαύσουν την καλύτερη θερμότητα της μαύρης γης κατά τη διάρκεια του χρόνου. Η Pacchetella είναι μια λιχουδιά που συνοδεύει τα πρώτα πιάτα με ψάρι. Και το ψάρι αφήνεται να συνοδεύεται δοκιμαστικά από αυτή τη μοναδική ντομάτα, που δίνει κρεμώδη και θαλασσινή γεύση όπως λίγες.
Εμείς από S&M σας προτείνουμε ένα πολύ απλό αλλά νόστιμο πιάτο.
Απλά πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι, να ρίξετε λίγο καλό και φρουτώδες λάδι, να προσθέσετε μια ζουλιέν από κόκκινο κρεμμύδι Tropea, να αφήσετε να λιώσει και στη συνέχεια να ρίξετε, περίπου στο τέλος του μαγειρέματος των lingune, τις γαρίδες για να τις σοτάρετε και να τις χρυσίσετε ελαφρά.
Στη συνέχεια προσθέστε την Pacchetella και σοτάρετε στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Οι ντομάτες πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες και μόνο ζεστές. Απελευθερώνουν μια κρεμούλα που θα είναι ακαταμάχητη για την "σκαρπέτα". Μόλις λοιπόν λιώσει και ροδοκοκκινήσει ελαφρά το κρεμμύδι, οι γαρίδες χρυσιστούν και οι ντομάτες ζεσταθούν, ρίξτε την πάστα και ανακατέψτε αποφασιστικά με ωραίες κινήσεις για να αναμειχθούν καλύτερα όλα. Σερβίρετε με ένα φύλλο φρέσκου βασιλικού στο κέντρο και απολαύστε όλη τη γεύση της θάλασσας και της πιο αυθεντικής καμπανικής παράδοσης.
Αν θέλετε, συνδυάστε
ένα κρασί φρέσκο, ορυκτό, αλμυρό, φρουτώδες. Ένα λευκό από την ακτή, παρασκευασμένο από αρχαία ντόπια οινικά φυτά, Pepella, Biancazita και Biancolella, που θα χαροποιήσει περαιτέρω τα καλοκαιρινά γεύματά σας… ίσως κάτω από μια ωραία μπουγκαμβίλια, ίσως μπροστά στη θάλασσα και στον ουρανό. Σίγουρα ιταλικό!
S&M
