Όταν μιλάμε για την κουζίνα του Πιεμόντε, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τη Bagna Cauda, ένα από τα πιο εικονικά και κοινωνικά πιάτα της αγροτικής παράδοσης. Έντονη, περιζωσμένη, αυθεντική: η Bagna Cauda δεν είναι μόνο μια συνταγή, αλλά μια συλλογική τελετή που αφηγείται την βαθύτερη πλευρά του Πιεμόντε. Ας εξερευνήσουμε τις ρίζες της, την προετοιμασία της και μερικά στοιχεία που ίσως δεν γνωρίζεις.
Η Bagna Cauda (κυριολεκτικά "ζεστή σάλτσα") γεννιέται στις Λάνγκε και στο Μονφεράτο, λοφώδεις περιοχές κρασιού και τρούφας, στην καρδιά του Πιεμόντε. Ήταν, και παραμένει, το ιδανικό πιάτο για συγκεντρώσεις: τρώγεται παρέα, καθισμένοι γύρω από το τραπέζι, βουτώντας ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά σε μια κοινή κατσαρόλα.
Η παραδοσιακή προετοιμασία περιλαμβάνει ελάχιστα υλικά, αλλά με μεγάλο χαρακτήρα:
Αντσούγιες με αλάτι, αποξηραμένες προσεχτικά
Σκόρδο σε αφθονία, αφαιρεθέν από το εσωτερικό του για να γίνει πιο ευκολοχώνευτο
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
Όλα τα υλικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργηθεί μια ζεστή, αλμυρή και αρωματική σάλτσα. Ορισμένες τοπικές παραλλαγές προσθέτουν ένα κομμάτι βούτυρο ή μια σταγόνα κρέμας για να μαλακώσουν τη γεύση.
Παραδοσιακά σερβίρεται σε μικρές "fujot" (πυρότικα σκεύη από πηλό) που θερμαίνονται με ένα κερί ή μια φλόγα από κάτω, για να διατηρείται η σάλτσα ρευστή κατά τη διάρκεια όλου του δείπνου.
Παρά το γεγονός ότι είναι ένα πιάτο-σύμβολο των λοφωδών περιοχών του Πιεμόντε, η Bagna Cauda έχει ως κύριο συστατικό τις αντσούγιες, ένα αποθηκευμένο ψάρι που έφτανε από τα λιμάνια της Λιγουρίας μέσω των δρόμων του αλατιού. Ένα τέλειο παράδειγμα κουζίνας συνόρων.
Η Bagna Cauda καταναλώθηκε παραδοσιακά στο τέλος της συγκομιδής, ως ανταμοιβή για τη σκληρή εργασία στα αμπέλια. Ήταν μια στιγμή γιορτής, αφθονίας και ενότητας.
Για εκείνους που δεν αγαπούν το σκόρδο ή έχουν προβλήματα πέψης, υπάρχει μια λεγόμενη "αιρετική" παραλλαγή που μειώνει δραστικά την ποσότητα ή την εξαλείφει εντελώς, διατηρώντας όμως την γευστικότητα της σάλτσας.
Κάθε χρόνο, στο Asti γιορτάζεται η Ημέρα Bagna Cauda: μια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά σε αυτό το πιάτο, με εστιατόρια και ταβέρνες που προτείνουν τη συνταγή σε χίλιες παραλλαγές, από την κλασική μέχρι σύγχρονες ερμηνείες.
Η κατανάλωση Bagna Cauda είναι μια αδιαμφισβήτητη συντροφική πράξη: το επίμονο άρωμα του σκόρδου απαιτεί συνοδοιπόρους. Τρώγεται σε καλή παρέα με εκείνους που αγαπάς πραγματικά... ή με εκείνους με τους οποίους έχεις ήδη μεγάλη οικειότητα!
Αν δεν έχετε διάθεση να προσπαθήσετε να την ετοιμάσετε και θέλετε να την μοιραστείτε με τους φίλους σας, δοκιμάστε τη Bagna Cauda που παρασκευάζεται από έναν από τους παραγωγούς μας!
Αν αγαπάτε τη Bagna Cauda, εδώ είναι πέντε ιταλικές παρασκευές που μοιράζονται την κοινωνική της ψυχή, τη βάση με σκόρδο ή την αγροτική παράδοση.
Τυπική της Κοιλάδας Αόστα, είναι μια ζεστή κρέμα από λιωμένα τυριά (κυρίως φοντίνα), σερβιρισμένη σε κοινή κατσαρόλα και συνοδευόμενη από ψωμί ή λαχανικά. Όπως η Bagna Cauda, είναι ένα πιάτο που μοιράζεστε.
Μοιράζεται με τη Bagna Cauda τη χρήση του σκόρδου και την λιγούρικη προέλευση των αντσούγιων. Και τα δύο αφηγούνται την γαστρονομική κουλτούρα της Λιγουρίας-Πιεμόντε.
Μια ρουστίκ παρασκευή που αναδεικνύει το σκόρδο, που είναι επίσης πρωταγωνιστής στη Bagna Cauda. Παρόμοια στην απλότητα και στη σύνδεση με την περιοχή.
Με βάση το μαϊντανό, τις αντσούγιες, το σκόρδο και το ξίδι: χρησιμοποιείται για να συνοδεύει βραστά, ανακαλεί την αλμυρή γεύση της Bagna Cauda και την λειτουργία της ως καρύκευμα.
Μια άλλη σάλτσα του Πιεμόντε, με βάση την ντομάτα, το σκόρδο, την πιπεριά και τις αντσούγιες. Σερβίρεται κρύα, αλλά μοιράζεται τις αγροτικές ρίζες και την έντονη ψυχή της Bagna Cauda.
Λίγες παρασκευές αφηγούνται την αυθεντική Ιταλία όπως η Bagna Cauda. Ένα απλό πιάτο, αλλά πλούσιο σε σημασία: μιλάει για εποχές, φιλία, εργασία και κοινές παύσεις. Μια μικρή τελετή που ενώνει και που, μόλις την δοκιμάσεις, δεν θα την ξεχάσεις ποτέ πια.
Είτε απολαμβάνεται στις Λάνγκε, σε μια ταβέρνα του Αστύ ή στο σπίτι με αληθινούς φίλους, η Bagna Cauda παραμένει έναν ύμνο στην πιο ειλικρινή συντροφικότητα της γαστρονομικής μας κουλτούρας.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
