Ποιός θα ήταν ο κόσμος αν δεν υπήρχε η λευκή ζυμαρική;... Πόσο λυπηρό... Θυμόμαστε τις μυρωδιές της σάλτσας της γιαγιάς; Θα μπορέσουν ποτέ τα παιδιά μας που γεννιούνται και μεγαλώνουν στις αστικές μας τοποθεσίες να κατανοήσουν το νόημα αυτών των μυρωδιών; Και τα συναισθήματα... Παρ' όλα αυτά το καλοκαίρι είναι η εποχή της σάλτσας!
Πραγματικά, είναι μια μελωδία που σε ορισμένες περιοχές της νότιας Ιταλίας παραμένει η μουσική υπόκρουση των καυτών ημερών του Ιουλίου και του Αυγούστου.
Φλογεροί κόκκινοι ντομάτες που καίγονται από τη ζέστη του ήλιου και αλατίζονται από τη θαλασσινή αλμύρα. Μυρωδιές που αναδύονται από τρούλους, αγροκτηνοτροφικές μονάδες, μπαλκόνια και μεγαλοαγρότες όπου η τέχνη της σάλτσας δεν έχει ποτέ εκλείψει. Όποιος έχει πάει διακοπές στην υπέροχη νότια Ιταλία σίγουρα έχει αναπνεύσει αυτές τις μυρωδιές, ανάμεσα σε μισόκλειστες πόρτες, ανοιχτά παράθυρα και ηλιόλουστες βεράντες. Αλλά είναι ολόκληρη η ιταλική παράδοση που δεν χάνει την ευκαιρία για το τελετουργικό της σάλτσας. Ακόμη και εδώ στα βόρεια, όπου λείπει η θαλασσινή αλμύρα αλλά σίγουρα όχι η αγάπη και το πάθος για ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας. Με απλά λόγια, εμείς οι Ιταλοί δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς σάλτσα ντομάτας!
Έτσι αποφασίσαμε να σας δώσουμε τη δυνατότητα να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα στο σπίτι, διαμέρισμα, τρούλο, αγροικία ή απλή βεράντα, όπου κι αν βρίσκεστε στον κόσμο.
Έχουμε επιλέξει για εσάς τις πρώτες ύλες και είναι εξαιρετικής ποιότητας. Προέρχονται από μια μικρή κοιλάδα του Πιεμόντε όπου νέοι αγρότες έχουν επιλέξει μια ποικιλία
τέλειων ντομάτας για να παράγουν μια σάλτσα που θα σας γλείψει τα γένια...
Ας την φτιάξουμε μαζί!
Ονομάζεται
Σάλτσα διαδικτυακά...… και περιέχει ντομάτες που έχουν ωριμάσει πάνω στο φυτό και έχουν κοπεί την κατάλληλη στιγμή για να σας προσφέρουμε την καλύτερη σάλτσα, τόσο σε οξύτητα όσο και σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σύσταση. Σάλτσα, πολτός ή κονσέρβα...ας την φτιάξουμε μαζί!
Καθαρισμός ντοματών
Πάρτε τις ντομάτες, πλύντε τες και στη συνέχεια καθαρίστε τες από τυχόν μη τέλεια κομμάτια. Μην αφαιρέσετε την φλούδα. Τα μεγάλα κομμάτια τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χ steel ή, αν έχετε, μία πήλινη κατσαρόλα.
Μαγείρεμα των ντοματών
Μια καλή σάλτσα ντομάτας δεν πρέπει να μαγειρεύεται πολύ. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, όχι πολύ δυνατή. Στη συνέχεια, αφήστε να βράσουν μόνο για λίγα λεπτά για να διευκολύνετε το διαχωρισμό της φλούδας. Κάθε τόσο ανακατεύετε και κρατάτε πάντα ένα καπάκι πάνω στην κατσαρόλα. Όσο περισσότερο ζεσταίνεται, τόσο περισσότερο χάνεται η φυσική μυρωδιά της ντομάτας.
Αποστείρωση των βάζων
Τοποθετήστε τα άδεια γυάλινα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 30 λεπτά. Ξεχωρίστε τα βάζα με πανιά έτσι ώστε να μην αγγίζουν κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Διήθηση των ντοματών
Χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό κόσκινο. Διαχωρίστε τη φλούδα από τη σάρκα.
Γέμισμα των βάζων
Αφού αποστείρωσατε τα βάζα σε βραστό νερό, πάρτε τα και βάλτε μέσα σε καθένα από αυτά δύο ή τρεις φύλλα φρέσκο βασιλικό κατά την προτίμησή σας. Στη συνέχεια, βάλτε τη σάρκα ακόμη ζεστή στα βάζα αφήνοντας ένα εκατοστό από το καπάκι. Τέλος κλείστε μέχρι να είναι ζεστά.
Αποστείρωση της σάλτσας.
Τοποθετήστε τα βάζα που μόλις γεμίσατε και κλείσατε καλά, ανάποδα, σε μια κατσαρόλα με νερό και ξεχωρίστε τα με ένα πανί έτσι ώστε να μην αγγίζουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Βράστε για άλλα 30 λεπτά.
S&M
