Σας παρουσιάζουμε ένα από τα καλύτερα, πιο διάσημα και δυστυχώς πιο μιμημένα ιταλικά γαλακτοκομικά προϊόντα: η Fontina Valdostana dop. Έλαβε το βραβείο “Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης” το 1996 από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Πρόκειται για πιστοποίηση που ακολουθεί πολύ αυστηρούς κανόνες για να διασφαλίσει την υψηλότερη ποιότητα των προϊόντων. Η περιοχή παραγωγής είναι αποκλειστικά η αυτόνομη περιοχή της Valle d’Aosta, όπου το υψόμετρο των διαθέσιμων λιβαδιών κυμαίνεται από 2000 έως 2700 μέτρα, γι’ αυτό οι αγελάδες τρέφονται με χόρτα από λιβάδια και ποιότητας.
Η Fontina Valdostana dop παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το γάλα των φυλών αγελάδων από την Aosta όπως: η Pezzata Rossa και η Pezzata Nera. Για αυτό το τυρί προβλέπεται ωρίμανση τουλάχιστον 3 μηνών σε σκοτεινές και υγρές περιοχές, συχνά κατασκευασμένες σκάβοντας σήραγγες ή εκμεταλλευόμενοι αρχαία ορυχεία. Η γεύση του είναι γλυκιά, ιδιαίτερα αρωματική και μεταβάλλεται ανάλογα με διάφορους παράγοντες όπως: η εποχή παραγωγής, ο τύπος τροφής που καταναλώνουν οι αγελάδες και το επίπεδο ωρίμανσης.
Η fontina valdostana dop στο τραπέζι
Η γεύση της είναι πολύ γνωστή στην Ιταλία και στον κόσμο. Χρησιμοποιείται πολύ στην κουζίνα για να γεμίσει, να ντύσει νόστιμα πιάτα ή απλά για να απολαύσει φρέσκια στο τραπέζι. Συνιστάται να την αφαιρέσετε από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν την απολαύσετε. Είναι απαραίτητη για τη συνταγή της fonduta valdostana στην οποία προστίθεται γάλα και αυγά για να αποφευχθεί η Formation grumi. Μπορείτε να βουτήξετε στη fonduta κρέας, polenta, μαγειρεμένα λαχανικά ή απλά φρυγανισμένο ψωμί. Εξαιρετική με την προσθήκη μιας ψιχάλας λευκής τρούφας, για εξωτικές εμπειρίες.
Γιατί η Fontina Valdostana Dop μυρίζει;
Τυρί fontina valdostana dop: γιατί έχει πραγματικά μια ανυπόφορη μυρωδιά;
Η ανυπόφορη μυρωδιά του προέρχεται από διάφορους παράγοντες
Οι λόγοι είναι ποικίλοι: πρώτα απ' όλα η ποιότητα του γάλακτος που έχει μια ισχυρή δική της αρωματική γεύση, που προέρχεται μόνο από τις αγελάδες των φυλών: Pezzata rossa και nera και που τρέφονται σε λιβάδια. Ως αν δεν έφτανε αυτό, αποκλειστικά σε αυτές τις περιοχές, υπάρχουν φιλικοί βακίλοι, δεκαέξι διαφορετικών ειδών, που επιδρούν στη ζύμωση του τυριού και αυξάνουν την ανυπόφορη οσμή του. Ο Pseudomonas είναι ο πιο σημαντικός από τους βακτηριακούς τύπους και ο πιο δύσκολος στη διαχείριση. Η ωρίμανση της Fontina valdostana dop γίνεται σε σήραγγες σκαμμένες στο βράχο που διατηρούν σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 βαθμών με υγρασία άνω του 85% για τουλάχιστον 3 μήνες. Αυτό δημιουργεί το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηριδίων (δεκαέξι διαφορετικών ειδών) και της χαρακτηριστικής οσμής. Παρά αυτή την ιδιαιτερότητα είναι μια απόλαυση για τον ουρανίσκο και είναι πολύ γνωστή σε όλο τον κόσμο. Θα σας εκπλήξει.
S&M
