Giusti Wine: μια επιχείρηση μεταξύ μέλλοντος και παράδοσης

Η Κάβα Giusti είναι μία εκμετάλλευση που είναι σε πλήρη ισορροπία μεταξύ παρελθόντος και μέλλοντος. Ιδρύθηκε το 2004 κατόπιν επιθυμίας του ιδρυτή της, Ερμενέγκιλντο Giusti, ενός Καναδού επιχειρηματία που ερωτεύτηκε το ιταλικό κρασί, και σήμερα διαθέτει περισσότερα από 75 στρέμματα αμπελώνων αποκτηθέντων στο Μοντέλλο. Σε αυτήν την λοφοπλαγιά, περικυκλωμένη από δάση διάσημα για το ξύλο που χρησιμοποιείται από την εποχή της Σερεονίσιμα για την κατασκευή πλοίων, γεννιούνται τα κρασιά Giusti Wine: χαρακτηριστικά προϊόντα αυτής της περιοχής.

Η κύρια παραγωγή τους είναι το Prosecco: DOC και DOCG. Αυτή η τελευταία ονομασία οφείλεται σε ένα κρασί που ακολουθεί αυστηρά και σφιχτά παραγωγικά κριτήρια: παράγεται μόνο σε τρεις περιοχές σε όλη την Ιταλία, μεταξύ των οποίων η περιοχή των Colli Asolani. Η καλλιέργεια στην λοφώδη περιοχή απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή για την χειρωνακτική εργασία, μειώνοντας μαζικά αυτήν που γίνεται αυτόματα. Επιπλέον, η λοφοπλαγιά, πλούσια σε σίδηρο, δίνει στο κρασί μία φυσική μακροχρόνια ικανότητα, ασυνήθιστη για ένα Prosecco.

Εκτός από τα Prosecco, το Giusti Wine διαθέτει παραγωγή κόκκινων κρασιών του τόπου και την καλλιέργεια ορισμένων γαλλικών ποικιλιών που φέρθηκαν στο Μοντέλλο: το Cabernet Sauvignon και το Merlot. Συμπληρώνουν την εικόνα το Pinot Grigio, τυπικά βενετσιάνικο, και το Chardonnay, επιλεγμένα από το Giusti Wine για την ισχυρή διεθνή ζήτηση.

Η δύναμη αυτών των κρασιών έγκειται στην βασική ιδέα: ο τόπος. Το Giusti Wine είναι στην πραγματικότητα μία επιχείρηση που πιστεύει σθεναρά στη συγκεκριμένη ταυτότητα αυτής της περιοχής, στις μοναδικές και αναντικατάστατες ιδιότητές της.

Μεταξύ των αμπελώνων της εκμετάλλευσης στην καρδιά του Μοντέλλου υπάρχει ένας ιδιαίτερος που έχει σχεδόν έναν αιώνα ζωής: ένας μικρός αμπελώνας που αποτελείται από αρχαία φυτά, κάποτε περικυκλωμένος από δάσος, σήμερα καθαρισμένος και πλήρως ανακτημένος από την επιχείρηση. Ένα μέρος που ενσωματώνει την ιστορική μνήμη, που θα γιορταστεί με μία συγκομιδή και με μία περιορισμένη και αποκλειστική παραγωγή, σύμβολο παράδοσης και προσοχής στο παρελθόν.

Δίπλα σε αυτό το ιστορικό κόσμημα, συμβιώνουν δύο κλώνοι αμπελιού, δύο ποικιλίες Sauvignon Blanc μελετημένες και δημιουργημένες ειδικά για να αντέχουν στις ασθένειες. Δύο τύποι, λοιπόν, φυσικά πιο ανθεκτικοί, που θα επιτρέψουν μία παραγωγή κρασιού ελεύθερη από χημικά στοιχεία. Ένα παράδειγμα τεχνολογίας στην υπηρεσία της φύσης.

Η εταιρία Giusti επιλέγει να διατηρήσει τη βιοποικιλότητα της περιοχής του Μοντέλλου: μία φυσική ισορροπία που καθιστά τους αμπελώνες πιο ανθεκτικούς, μία σπανιότητα που πρέπει να διατηρηθεί για να προσφέρει στους λάτρεις ένα μοναδικό κρασί στον κόσμο.

S&M