Μεταξύ όλων των τυριών υπάρχει ένα συγκεκριμένο που αυτές τις μέρες της προετοιμασίας για το Πάσχα χρησιμοποιείται περισσότερο στις κουζίνες των νοικοκυρών και των αγροτών στην Ιταλία: το Pecorino. Και δεν μιλάμε για ένα συγκεκριμένο τυρί Pecorino, αλλά γενικότερα για το τυρί, περισσότερο ή λιγότερο παλιό, φτιαγμένο από γάλα προβάτου. Ένα γάλα που διαφέρει πολύ από αυτό των αγελάδων για την μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και καζεΐνης, καθιστώντας το τυρί Pecorino πολύ πιο θρεπτικό, με πιο έντονη γεύση, αλλά και λιγότερο λεπτό σε σύγκριση με τα τυριά αγελάδας της ίδιας ωρίμανσης.
Μεταξύ όλων των περιφερειακών συνταγών με αυτό το τυρί, εμείς από το Spaghetti & Mandolino θέλουμε να σας κάνουμε να γλείφετε τα δάχτυλά σας μιλώντας σας για την Crescia, που λέγεται επίσης Πίτσα του Πάσχα, μια τυπική συνταγή από τις Marche και την Umbria. Αυτό το απόλυτο λιχουδιά έχει περίπου την ίδια μορφή με το πανετόν, χάρη στην ιδιαίτερη φόρμα στην οποία φουσκώνει και στη συνέχεια ψήνεται: αρχικά σε πήλινο σκεύος, σήμερα είναι από αλουμίνιο και έχει κωνική μορφή.
Η προέλευση της Crescia φαίνεται να ανάγεται στην μεσαιωνική εποχή και ότι έχει τις ρίζες της στις μαγειρικές τέχνες των μοναχών της Μονής της Αγίας Μαρίας Μαγδαληνής στο Σέρα ντε' Κόντι, στην επαρχία της Ανκόνα. Το όνομα Crescia αναφέρεται στο γεγονός ότι η αλμυρή τούρτα, μόλις μπει στον φούρνο, φουσκώνει σημαντικά και γρήγορα. Οι αρχαιότερες πληροφορίες για την προετοιμασία της Crescia του Πάσχα βρίσκονται σε μια συνταγή γραμμένη από τις μοναχές που χρονολογείται από το 1848. Σήμερα η Crescia ετοιμάζεται με πολλούς τρόπους: η συνταγή μεταφέρεται από γενιά σε γενιά και κάθε οικογένεια έχει το μικρό της μυστικό στην κουζίνα, που κάνει τη συνταγή μοναδική. Όπως συμβαίνει σε πολλές περιπτώσεις, η συνταγή προσαρμόζεται, εξελίσσεται και βελτιώνεται κάθε φορά που ετοιμάζεται. Αυτή η νόστιμη αλμυρή τούρτα αποτελεί μια καλή και πρωτότυπη εναλλακτική στην κλασική ψωμί που μπορείτε να συμπεριλάβετε στα μενού σας για το Πάσχα.
Για να φτιάξετε την Crescia, τα κύρια υλικά που θα χρησιμοποιήσετε είναι αλεύρι, αυγά, τριμμένο pecorino, τριμμένο parmigiano reggiano dop, κομμάτια pecorino romano dop, παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φυσική μαγιά και γάλα. Ορισμένες συνταγές, επίσης, προβλέπουν την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως σαφράν, ή την αντικατάσταση του ελαιολάδου με λαρδί ή βούτυρο. Για να προκύψει μια εξαιρετική Crescia η ζύμη πρέπει να δουλευτεί πολύ για να επιτραπεί ο σχηματισμός του γλουτένιου. Στη συνέχεια, τοποθετείται στη φόρμα, καλύπτεται και διατηρείται σε υγρό μέρος για να ευνοηθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Συνήθως το τοποθετούν μέσα στον σβηστό φούρνο για περίπου τρεις ώρες. Η παράδοση θα ήθελε ένα ψήσιμο σε ξυλόφουρνο, αλλά σήμερα μια ψήσιμο σε ηλεκτρικό φούρνο στο σπίτι στους 180 βαθμούς για περίπου 70 λεπτά είναι εξίσου ιδανικό.
Το pecorino δίνει μια πραγματικά εξαιρετική ένταση στη γεύση αυτής της πασχαλινής λιχουδιάς που είναι χαρακτηριστική των Marche και της Umbria, και γίνεται αισθητή κυρίως όταν μασάτε ένα από τα κομμάτια που κρατούνται κρυμμένα μέσα στη ζύμη. Νόστιμο να το τρώτε μαζί με αλλαντικά! Αν στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, σας προτρέπουμε να το κάνετε: η συνταγή είναι αρκετά απλή ή… μπορείτε πάντα να κάνετε μια εκδρομή σε αυτές τις υπέροχες περιοχές της κεντρικής Ιταλίας! Καλό Πάσχα με γεύση pecorino!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
