Υπάρχουν τροφές που θα μπορούσαν να εξαφανιστούν από την επιφάνεια της Γης. Δεν πρόκειται για πανικό, δυστυχώς είναι πραγματικότητα: πολλές μελέτες τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει ότι εάν δεν αντιμετωπίσουμε τις κλιματικές αλλαγές και εάν δεν προστατευθεί επαρκώς το περιβάλλον, αυτό μπορεί πραγματικά να συμβεί. Γι' αυτόν τον λόγο κάθε χρόνο, από το 1970 έως σήμερα, γιορτάζεται η Ημέρα της Γης, ή "Earth Day": ακριβώς ένα μήνα και δύο ημέρες μετά την ισημερία της ανοιξιάτικης περιόδου, προσπαθούμε να προσελκύσουμε την προσοχή σε αυτό το σημαντικό θέμα μέσω ενημέρωσης, εκδηλώσεων και εκστρατειών. Η προστασία του περιβάλλοντος είναι πολύ σημαντική και κι εμείς στην Spaghetti & Mandolino προσπαθούμε να κάνουμε το μερίδιο μας, ενημερώνοντας σχετικά με τους κινδύνους που διατρέχουμε, προσπαθώντας να προωθήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την σωστή συμπεριφορά και να βραβεύσουμε τον παραγωγό που επιδιώκει την κατάλληλη ηθική με απόλυτο σεβασμό στη φύση.
Το κλίμα αλλάζει και αν δεν εφαρμοστούν αποτελεσματικές λύσεις και πιο ώριμες συμπεριφορές προς το περιβάλλον μας, διατρέχουμε, μεταξύ άλλων, τον κίνδυνο να χάσουμε για πάντα ορισμένα τρόφιμα σε κίνδυνο. Ας δούμε ποια είναι.
ΤΟ ΜΑΪΖ
Η άνοδος της θερμοκρασίας προκαλεί αύξηση του κινδύνου ανάπτυξης στον καλαμπόκι ορισμένων τύπων τοξινών. Αυτή τη στιγμή, το πρόβλημα επηρεάζει τις καλλιεργούμενες περιοχές του Μεσογείου και της Ανατολικής Ευρώπης και μπορεί σύντομα να προκαλέσει την αδυναμία χρήσης αυτού του σιτηρού για την ανθρώπινη κατανάλωση και για τη ζωική εκτροφή. Επιπλέον, μέχρι το τέλος της επόμενης δεκαετίας, το 30% των περιοχών που προορίζονται για την καλλιέργεια του καλαμποκιού στην περιοχή υποσαχάριας Αφρικής δεν θα είναι πια κατάλληλες για αυτή την καλλιέργεια, με την ανάγκη να τις μετατρέψουμε μέχρι το 2025.
ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ
Μέσα στα επόμενα 10 χρόνια, στην περιοχή υποσαχάριας Αφρικής, το 60% των εδαφών που προορίζονται για την καλλιέργεια οσπρίων θα γίνουν μη καλλιεργήσιμα: αυτά, στην πραγματικότητα, δεν αγαπούν τη ζέστη γιατί οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μειώνουν τη γονιμότητα του σπόρου. Ένα ρεπορτάζ του Ciat (Διεθνές Κέντρο Τροπικής Γεωργίας) πριν από μερικά χρόνια είχε ρίξει το καμπανάκι: μέχρι το 2050, σε αυτές τις περιοχές, οι καλλιέργειες θα μπορούσαν ακόμα και να μισοκοπούν. Εν τω μεταξύ, η Αρκα του Γευστικού της Slow Food έχει τοποθετήσει υπό προστασία, στις Φιλιππίνες, το φασόλι kadyos: εδώ οι κλιματικές αλλαγές έχουν οδηγήσει σε ακανόνιστους χρόνους σποράς με σοβαρές συνέπειες στην συγκομιδή.
ΤΟ ΚΑΦΕ
Δύο δισεκατομμύρια και μισό φλιτζάνια: αυτό είναι πόσο καταναλώνεται καθημερινά. Τα εγγόνια μας μπορεί να μην γευτούν ούτε μια σταγόνα. Μια μελέτη αναφέρεται, σε το χειρότερο σενάριο, σε μια συνολική εξαφάνιση της καλλιέργειας αραβικού καφέ στην Αφρική μέχρι το 2080. Στη Κεντρική Αμερική, η αυξανόμενη ξηρασία θα εξαπλώσει ακόμα περισσότερο τους παρασίτους: ήδη το 2013 η συγκομιδή μειώθηκε γι' αυτό το λόγο κατά 20%.
ΤΟ ΚΑΚΑΟ
Τα προβλήματα είναι τα ίδια και για το κακάο. Οι καλλιέργειες στη Γκάνα και την Ακτή Ελεφαντοστού μέχρι το 2050 κινδυνεύουν με εξαφάνιση λόγω της ανόδου της θερμοκρασίας που θα προκαλέσει την εξάτμιση στα φυτά, διακυβεύοντας τον κύκλο ζωής τους. Η ζώνη καλλιέργειας θα πρέπει να μετακινηθεί από τα 100-250 μέτρα υψόμετρο που είναι τώρα στα 450-500 μέτρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση η ποσότητα του διαθέσιμου κακάου θα γίνει πολύ μικρότερη από αυτή τη στιγμή και, ως εκ τούτου, θα καταστήσει τη σοκολάτα πολύ πιο ακριβή.
ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ
Η οξύτητα του νερού αυξάνεται με την άνοδο της θερμοκρασίας και αυτό καθιστά όλο και πιο δύσκολη τη δημιουργία του κελύφους σε μυδίες και καραβίδες. Μια αλλαγή στο pH του νερού αλλάζει επίσης τη γεύση των μυδιών, κάνοντάς τα πιο πικρά.
ΤΟ ΚΡΑΣΙ
Τον περασμένο Μάρτιο, η NASA δημοσίευσε μια μελέτη που εκπέμπει έναν πραγματικό συναγερμό για το κρασί: κατά τις τελευταίες δεκαετίες, οι αμπελώνες έχουν διαρκώς προχωρήσει νωρίτερα την περίοδο συγκομιδής. Είναι απαραίτητο να μετατοπιστούν οι καλλιέργειες ολοένα και ψηλότερα, αλλά αυτό επηρεάζει τη γεύση του κρασιού, καθώς η ωρίμανση και οι ιδιότητες των σταφυλιών συνδέονται στενά με το κλίμα και τον terroir. Στο Vinitaly, η ίδια η Coldiretti πέρυσι παραδέχτηκε ότι τα τελευταία 50 χρόνια τα κρασιά έχουν αυξήσει την περιεκτικότητά τους κατά ένα βαθμό και οι οινοποιεία αναζητούν ολοένα και πιο διαφορετικές λύσεις για να καλλιεργήσουν σε μεγαλύτερο υψόμετρο, φτάνοντας μέχρι τα 1200 μέτρα.
ΤΟ ΤΣΑΙ
Μετά το νερό, έρχεται το τσάι: τρεις δισεκατομμύρια φλιτζάνια τσαγιού την ημέρα είναι αυτά που καταναλώνονται παγκοσμίως. Παρ' όλα αυτά, και το τσάι είναι σε κίνδυνο. Στην πολιτεία Assam, από όπου προέρχεται η μεγαλύτερη ποσότητα τσαγιού ινδικού, υπάρχουν μακρές περίοδοι ξηρασίας που διευκολύνουν την εξάπλωση των παρασίτων που επιτίθενται στα φυτά του τσαγιού. Οι παραγωγοί είναι αναγκασμένοι να χρησιμοποιούν περισσότερα φυτοφάρμακα και να καταφεύγουν σε συστήματα άρδευσης, αυξάνοντας με αυτόν τον τρόπο τις τιμές του τσαγιού. Μετά τη μεγάλη ξηρασία, συχνά έρχονται περίοδοι καταρρακτωδών βροχών, που επίσης είναι επιβλαβείς καθώς καταστρέφουν το έδαφος. Με την αύξηση του πληθυσμού στην Ινδία και την Κίνα, το τσάι θα πρέπει επίσης να ανταγωνίζεται τους χώρους γης με άλλους τύπους καλλιεργειών.
ΤΟ ΡΥΖΙ
Είναι η πιο χρησιμοποιούμενη πηγή διατροφής στον κόσμο, αλλά σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις του IFPRI (Διεθνές Ινστιτούτο Πολιτικής Τροφίμων) η παραγωγή ρυζιού στο νοτιοανατολικό Ασία θα μπορούσε να μειωθεί κατά 15% μέχρι το 2050. Ένα ποσοστό που, αν και φαίνεται μικρό, θα είχε καταστροφικές συνέπειες τόσο στη διατροφή πολλών πληθυσμών όσο και στην οικονομία πολλών χωρών.
ΤΟ ΜΕΛΙ
Για την Ευρωπαϊκή Ένωση, η επικονίαση που πραγματοποιείται από τα έντομα (κυρίως τις μέλισσες) αξίζει περίπου 15 δισεκατομμύρια ευρώ το χρόνο. Το πρόβλημα είναι ότι αυτά τα έντομα είναι σε κίνδυνο επιβίωσης λόγω της κλιματικής αλλαγής, η οποία προκαλεί την πρόωρη αφύπνισή τους από το χειμώνα και δεν τους παρέχει την κατάλληλη τροφή για να επιβιώσουν τις πρώτες εβδομάδες. Οι λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα, επίσης, επηρεάζουν τον κύκλο ζωής τους. Στην Ευρώπη, σχεδόν το 10% των ειδών μελισσών είναι σε κίνδυνο εξαφάνισης. Ένα παράδειγμα προϊόντος σε κίνδυνο είναι το μέλι αμυγδάλου της Σικελίας, το οποίο είναι όλο και πιο σπάνιο καθώς έχει μειωθεί ο χρόνος ανθοφορίας των δέντρων και έτσι ο χρόνος που έχουν οι μέλισσες για την επικονίαση.
ΤΑ ΜΗΛΑ
Δεν θα είναι πια τα ίδια. Μια έρευνα ορισμένων Ιαπώνων επιστημόνων απέδειξε πώς τα τελευταία 30-40 χρόνια οι κλιματικές αλλαγές έχουν αλλάξει τη γεύση και την υφή των μήλων: η ποικιλία Fuji, για παράδειγμα, με τον καιρό έχει γίνει πιο γλυκιά και λιγότερο τραγανή. Όλα αυτά οφείλονται στις υψηλότερες θερμοκρασίες που προκαλούν πρόωρη ανθοφορία.
ΤΙΣ ΤΙΣ ΚΕΡΑΣΙΕΣ
Οι πιο θερμές θερμοκρασίες σίγουρα δεν βοηθούν τις κερασιές, οι οποίες αντιθέτως χρειάζονται κρύο. Η καθυστέρηση της άνθισης των λουλουδιών μειώνει σημαντικά την παραγωγή αυτού του ζουμερού φρούτου. Σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, το 2012, λόγω έλλειψης δροσερού κλίματος, η παραγωγή κερασιών κατέρρευσε κατά 90%.
Η ΜΠΙΡΑ
Θα μπορούσαμε να ζήσουμε ποτέ χωρίς μπύρα; Θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε και αυτό το ζήτημα, καθώς η ζέστη καθιστά πολύ πιο δύσκολη τη φυσική ζύμωση πολλών βιοτεχνικών μπυρών. Οι φθινοπωρινές νύχτες είναι πολύ ζεστές για αυτή τη διαδικασία και οι μήνες στους οποίους είναι δυνατό να παραχθεί μπύρα φυσικής ζύμωσης είναι όλο και λιγότεροι.
ΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Ορισμένοι επιστήμονες έχουν προβλέψει ότι στα επόμενα 32 χρόνια η παραγωγή αβοκάντο στην Καλιφόρνια θα μειωθεί κατά 40 τοις εκατό. Είναι αλήθεια, ωστόσο, ότι σε άλλες περιοχές του κόσμου, όπως κάποιες περιοχές του Νότου της Ιταλίας, οι κλιματικές αλλαγές έχουν επιτρέψει την καλλιέργεια αυτού του φρούτου. Κάτι που πριν θα ήταν αδιανόητο.
ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΣΦΕΙΡΑΣ
Τα σφένδαλα είναι πολύ στρες από υγρούς χειμώνες και ξηρούς καλοκαιρινούς, ενώ χρειάζονται πολύ κρύες θερμοκρασίες τη νύχτα και ήπιες την ημέρα για να παραγάγουν τη σακχάρωση από την οποία προέρχεται η ζάχαρη για το σιρόπι. Για να αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα καλλιεργούνται σφένδαλοι ολοένα και πιο βόρεια. Παλαιότερα, την μεγαλύτερη συγκέντρωση αυτού του τύπου καλλιέργειας την είχε η Αμερική, σήμερα, ωστόσο, είναι στον Καναδά. Σε σχέση με 50 χρόνια πριν, επιπλέον, η σακχαρόζη έχει λιγότερη ζάχαρη και, για να διατηρηθεί η ίδια γλυκύτητα του σιροπιού, απαιτείται περισσότερη.
ΟΙ ΑΡΑΧΙΔΕΣ
Ζεστοί και ξηροί περίοδοι, στους οποίους ακολουθούν καταρρακτώδεις βροχές: ακόμη και οι αραχίδες υποφέρουν. Η ξηρασία, επίσης, οδηγεί σε ρύπανση από τοξίνες και μύκητες. Όλα αυτά τα προβλήματα ανεβάζουν διαρκώς την τιμή τους και, για να μην πάει ταραχή η τιμή τους, οι επιστήμονες μελετούν ποικιλίες αραχίδας που μπορούν να αναπτυχθούν και σε συνθήκες ξηρασίας.
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
