Riseria Cremonesi: Ιστορίες ρυζιού από το 1951

Η επαρχία της Βερόνας αναγνωρίζεται πάντοτε ως μία από τις πιο σημαντικές στην Ιταλία για την παραγωγή δημητριακών. Ιδιαίτερα οι πεδιάδες νοτιοανατολικά της πόλης είναι ακόμη πλούσιες σε νερό και σε αρχαίους μύλους που αναβιώνουν την τεχνική επεξεργασίας του ρυζιού. Μεταξύ του Zevio και του Bovolone υπάρχουν ακόμη αρχαία ονόματα όπως Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia και άλλα ονόματα μύλων που υποδεικνύουν μια εξειδίκευση αυτών των συγκεκριμένων τόπων στην επεξεργασία και άλεση του ρυζιού. Σήμερα οι ρυζαίες έχουν δώσει τη θέση τους σε καλλιέργειες φρούτων και λαχανικών, όπως μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και φράουλες. Ωστόσο, από το Bovolone προς το Isola della Scala και στα σύνορα με την περιοχή Zeviana, ξεκινούν οι πρώτες σύγχρονες ρυζαίες που παράγουν ένα από τα πιο εκλεκτά ιταλικά ρύζια: το Riso Vialone Nano Veronese IGP. Μεταξύ αυτών υπάρχει και ηprestigious Riseria Cremonesi.

Η Riseria Cremonesi του Bovolone ξεκίνησε την δραστηριότητά της μετά τον πόλεμο: το πάθος και η τεχνική γνώση του Egidio Evelino Cremonesi επέτρεψαν την ανάπτυξη αυτής της ιστορικής πραγματικότητας. Η εργασία που εκτελούσε ο Egidio ήταν πάντα να αναπτύσσει τις γεωργικές επιχειρήσεις της περιοχής και να προσανατολίζει τους αγρότες στην παραγωγή ρυζιού. Η οικογένεια Cremonesi υπήρξε η πρώτη στην περιοχή που ανέπτυξε τις τεχνικές επεξεργασίας, καταλήγοντας στα τέλη της δεκαετίας του ’90 να είναι μία από τις πιο σημαντικές πραγματικότητες στην επαρχία της Βερόνας.

Σήμερα οι γιοί Paolo και Andrea συνεχίζουν αυτή την πραγματικότητα με προσοχή στις αλλαγές της εθνικής και διεθνούς αγοράς. Οι ποσότητες του ρυζιού που επεξεργάζονται έχουν μειωθεί και στοχεύουν στην μέγιστη επιλογή του προϊόντος, σε συνεργασία με παραγωγικές εταιρείες από τις καλύτερες ιταλικές και ανατολικές περιοχές. Νέα συσκευασία, τεχνικές συσκευασίας εγγύησης φρεσκάδας και υγιεινής του τελικού προϊόντος, έρευνα και καινοτομία προς νέες μορφές και έννοιες χρήσης του ρυζιού στο τραπέζι.

Σας επισημαίνουμε το “χαρτογραφημένο” ρύζι, δηλαδή το προϊόν αρίστης ποιότητας για την υψηλή εστίαση και για όσους αγαπούν την πραγματική ποιότητα. Κάθε κόκκος ρυζιού ελέγχεται από ένα ηλεκτρονικό μάτι που καταγράφει το σχήμα, το μέγεθος, τη δύναμη αντοχής και έτσι ποσοστό κινδύνου θραύσης. Είναι εγγυημένα ρύζια με ποσοστό θραύσης μόλις 1,5%. Σχεδόν τίποτα. Η αριστεία περνά από εδώ.

Bernardo Pasquali
 

S&M