Τρυφερό, άπαχο, από ωμό γάλα: είναι το τυρί Morlacco.

Οι πρώτοι κάτοικοι των εδαφών του Όρους Γκράππα ονομάζονταν Μορλάκοι και προέρχονταν από τις βαλκανικές περιοχές της Μορλακίας. Οι ποιμένες αφιερώνονταν στην εκτροφή μιας αυτόχθονης φυλής βοοειδών, της Burlina, η οποία, χάρη στην ανακάλυψη αυτού του τυριού και στην προσπάθεια του Slow Food, σώθηκε από την εξαφάνιση. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ιταλικά τυριά.

Το τυρί Μορλάκκο του Γκράππα παράγεται μεταξύ των δήμων των επαρχιών Μπέλουνο, Τρεβίζο και Βιτσέντζα. Το γάλα προέρχεται από δύο βουνοκορφές, αυτή της βραδιάς που αποβουτυρώνεται εν μέρει και με την κρέμα παρασκευάζεται το βούτυρο, και αυτή του πρωινού ολόκληρο.

Το Μορλάκκο του Γκράππα είναι ένα τυρί από ωμό γάλα, τρυφερό και άπαχο. Μπορεί να καταναλωθεί μόλις 15 ημέρες μετά την παρασκευή του μέχρι τρεις μήνες ωρίμανσης. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν που τρώγεται φρέσκο την καλοκαιρινή περίοδο συνοδευόμενο από ένα καλό αφρώδες κρασί ή φρουτώδη σαμπάνια ή από μια ανοιχτόχρωμη μπύρα τύπου weizen.

Μπερνάρντο Πασκουάλι

S&M