Στην μεγαλύτερη κερκίδα της Ιταλίας για τον βασιλιά του
χριστουγεννιάτικου γλυκού ζύμωσης της Ιταλίας, παρουσιάστηκαν 200. Η πρόκληση ονομάζεται
“Panettone Day” και προωθείται από το Csm – Braims του Crema και από το Gambero Rosso μαζί με τη φημισμένη σχολή μαγειρικής Cast Alimenti του Brescia. Στην κριτική επιτροπή βρίσκονται οι μεγαλύτεροι ζαχαροπλάστες της Ιταλίας,
Iginio Massari του Brescia και
Gino Fabbri, και οι δύο επικεφαλής της Ακαδημίας των Ιταλών Ζαχαροπλαστών. Επιπλέον στην επιτροπή είναι και η Mara Nocilla και η Laura Mantovano από το Gambero Rosso.
Από τους 200 συμμετέχοντες, η πρώτη επιλογή που διεξάγεται τον Ιούνιο-Ιούλιο μεταξύ Brescia και Ρώμης, επιλέγονται 100, και η δεύτερη, η τελική, διεξάγεται μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου στο κέντρο Cast Alimenti του Brescia. Από εκεί επιλέγονται 20. Οι αληθινοί φιναλίστ! Από αυτούς επιλέγονται ακόμα 5.
Λοιπόν,
στην πρώτη θέση για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, αναδεικνύεται το πανετόνε του Giovanni Bertolini από την
Casa del Dolce στην Cologna Veneta. Μια εκπληκτική επιτυχία για τον ζαχαροπλάστη από τη Βερόνα, που έκανε τα πρώτα βήματά του ανάμεσα στο μαντολάτο και την αρχαία γλυκιά ιστορία της Βενετίας.
Ο Giovanni Fausto Bertolini ξεκινά τη δεκαετία του '70 σε αυτή τη θαυμάσια οικογενειακή περιπέτεια μαζί με τη μητέρα του και τη σύζυγό του Patrizia. Σήμερα συνεχίζει τη δραστηριότητά του χάρη στην υποστήριξη και το πάθος των παιδιών του. Ο Bertolini γεννιέται ανάμεσα σε αμύγδαλα και ζάχαρη στο γνήσιο αρχαίο στυλ της παράδοσης του Cologna Veneta και στη συνέχεια πλησιάζει την πρακτική της ζύμωσης χάρη στην υποστήριξη ενός πολύ καλού φίλου του από τη Βερόνα, Giovanni Rana.
Το
αποτέλεσμα στο
Panettone Day 2014 είναι η επιβεβαίωση της εδραίωσης ενός ονείρου και μιας μακράς δραστηριότητας έρευνας πρώτων υλών εξαιρετικής ποιότητας και μιας τεχνικής εξαιρετικού επιπέδου.
Το πανετόνε του Giovanni; Μια απόλαυση, μια πολύ ευαίσθητη και μαλακή ζύμη. Καντινότες που λιώνουν στο στόμα, εξαιρετικά αμύγδαλα που χρησιμοποιεί και για το μαντολάτο του. Αχ, μια συμβουλή, αν μπορείτε… φάτε το μόλις είναι ζεστό… θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία!
S&M
