Ξέρεις τι είναι το Culatello di Zimbello; Το χοιρινό προσούτο par excellence, το πιο περιζήτητο στο διαδίκτυο είναι αυτός, το Culatello di Zimbello. Ξέρω, μπορεί να νομίζεις ότι κάνω λάθος, αλλά δεν είναι έτσι. Αν και γνωρίζω ότι το αληθινό του όνομα είναι Culatello di Zibello, φαίνεται ότι το alter ego του είναι το πιο επιθυμητό: όλοι το ψάχνουν, άτυχος που δεν υπάρχει.
Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε λίγη σαφήνεια σχετικά με ένα φημισμένο προϊόν που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Έλα, ας ανακαλύψουμε τις ρίζες του Culatello di Zibello.
Το Zimbello είναι αυτός που απολαμβάνει ελάχιστης εκτίμησης και είναι αντικείμενο προσβλητικών αστείων. Μπορείς να καταλάβεις το παιχνίδι των λέξεων, το Culatello di Zimbello θα ήταν το προσούτο που προέρχεται από έναν άνθρωπο που γίνεται αντικείμενο γελοιοποίησης: μια σκληρή τύχη, δεν νομίζεις;
Το Culatello di Zibello είναι ένα προσούτο χοίρου, ένα σπάνιο αλλαντικό της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Το όνομά του προέρχεται από την περιοχή της Ιταλίας όπου παράγεται: μια λωρίδα γης που ονομάζεται Bassa Parmense, που ως επίκεντρο έχει τη φράξια του Zibello, από την οποία, φυσικά, παίρνει το όνομά του.
Το Culatello di Zimbello είναι επομένως ένα ερμηνευτικό λάθος, πιθανώς λόγω της ομοιότητας ήχου που έχει η μικρή πόλη Zibello με το αρσενικό ουσιαστικό “Zimbello”. Αμφιβάλλω ότι η αντιστοιχία του όρου σε παρακινεί να σκεφτείς ένα πτηνό, όπως το Zimbello: ένα πουλί που χρησιμοποιείται στη θήρα, ως δόλωμα για να προσελκύσει άλλα πουλιά. Σε κάθε περίπτωση, τώρα ξέρεις ότι δεν πρόκειται ούτε καν για ένα προσούτο που προέρχεται από πτηνό.
Η φράξια του Zibello βρίσκεται στο ιδανικό κέντρο μιας περιοχής που οριοθετείται από τους δήμους Πολεσίνε Παρμένσεν (τώρα Πολεσίνε Zibello), Μπουσέτο, Σοράνγκα, Ροκαμπιάνκα, Σαν Σεκόντο και Κολόρνο. Μια επίπεδη περιοχή που εκτείνεται μεταξύ του ποταμού Πό και της οδού Εμίλια, όπου οι κλιματικές συνθήκες καθιστούν ιδανική την ωρίμανση του χοιρινού προσούτου.
Το κρέας από το ανώτερο μέρος του μηρού του χοίρου (από το κάτω μέρος του μηρού προέρχεται το διάσημο Fiocco) κόβεται, αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 12 μήνες. Το Culatello di Zibello ξεκουράζεται στις κάβες της ηρεμίας και της γαλήνης που καθορίζει αυτή η εύφορη πεδιάδα της Πάδας, όπου ο αέρας είναι φρέσκος και κορεσμένος με υγρασία.
Αυτό εξηγεί το μυστήριο του φανταστικού Culatello di Zimbello. Ελπίζω να σου ήμουν χρήσιμος και να έχω κάνει σαφήνεια όσον αφορά το όνομα αυτού του σπάνιου χοιρινού προσούτου, που ο D’Annunzio αγαπούσε να περιγράφει, ως μια ειδυλλιακή “συμπαγή αλμυρή χοιρίσια”. Ξέρω ότι μπορεί να φαίνομαι σαν φανατικός “Grammar Nazi”, αλλά θυμήσου ότι λέγεται και γράφεται Culatello di Zibello.
Φάμπιο Ντε Βέκκι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
