Τα Τυπικά Προϊόντα της Περιοχής Εμίλια-Ρομάνα

Πώς επιλέγουμε και αποστέλλουμε τα τυπικά προϊόντα της Εμίλια και Ρομάνια

Spaghetti & Mandolino è πάντα ήταν συνώνυμο της ποιότητας: είμαστε το μοναδικό ηλεκτρονικό κατάστημα στην Ιταλία που εγγυάται την πώληση online των καλύτερων τυπικών προϊόντων της Εμίλια και Ρομάνια και, ως εκ τούτου, αξίζουν μια αποστολή και μια συσκευασία σύμφωνα με τους κανόνες που διατηρούν τις ιδιότητες και την ακεραιότητα κάθε μεμονωμένου προϊόντος χάρη σε ειδικές συσκευασίες και συσκευασίες που διατηρούν τη φρεσκάδα. 
 

Από την Εμίλια στη Ρομάνια: πολιτιστικές παραδόσεις

Υπάρχει η Εμίλια και υπάρχει η Ρομάνια. Μια γραμμή διάκρισης που, αν και δεν φαίνεται στον χάρτη, γίνεται αισθητή στην ιστορία και τις παραδόσεις των κατοίκων αυτής της περιοχής. Η πρώτη διαφορά που απο distinguishes τους Εμίλιους από τους Ρομανούς είναι η γλώσσα, προσθέτοντας στη συνέχεια τον χαρακτήρα που, στην περίπτωση των Ρομανών, είναι πιο βιωματικός και άμεσος. Ένα μείγμα συμπάθειας και αποφασιστικότητας που εκφράζεται σε πραγματική απερισκεψία, όπως έχει ερμηνεύσει ο μεγάλος σκηνοθέτης Φελλίνι στο Amarcord που γυρίστηκε στην Ρίμινι.

Πιατσέντζα είναι η πιο λομβαρδική επαρχία της Εμίλια, ενώ Φεράρα επεκτείνεται, βόρεια, στην περιοχή του Βένετο πέρα από τον Πάδο. Η Ρομάνια είναι η μοναδική περιοχή, εκτός από το Λάτσιο, που έχει ένα Κράτος σε Κράτος, το Σαν Μαρίνο. Μια επαναστάτρια γη από πάντα και δύσκολα υποκύπτει στους θεσμούς. Πρώτα ενάντια στον πάπα, μετά ενάντια στο σύστημα. Είναι μέρος του DNA του ρομανικού λαού να είναι "αντί". Ωστόσο, είναι ο λαός που κάνει το πνεύμα φιλοξενίας τη μεγαλύτερη αρετή του.

Η παραλιακή Ρομάνια είναι, από πάντα, η πιο σημαντική τουριστική περιοχή της Ιταλίας για το καλοκαίρι και μόνο το πνεύμα χαράς και επαναστάτη έχει επιτρέψει την κατασκευή της πιο σημαντικής παραλιακής βιομηχανίας στη Ιταλία που φιλοξενεί κάθε χρόνο εκατομμύρια ανθρώπους από όλο τον κόσμο.

Η Ρομάνια είναι η πατρίδα του "λισκιού", μια σύγχρονη ερμηνεία των παλιών αυστριακών βαλς και των πολκ της ανατολικής Ευρώπης. Θα μπορούσε να φαίνεται τουλάχιστον προκλητική, αυτή η μουσική που παίζεται από μια ακορντεόν. Μα πώς... ο όμορφος Δούναβης που γίνεται μια δημοτική μπαλάντα; Ασεβές! Αλλά στη Ρομάνια κάθε πράγμα που μπορούσε να έχει μια διάθεση αστεία έγινε καλοδεχούμενο και ακολούθησε από τον λαό.

Η Εμίλια αντίθετα έχει μια πιο ευγενή ιστορία, όπου μεγάλες οικογένειες της Αναγέννησης έχουν δημιουργήσει την ουσία και το μέλλον ολόκληρων περιοχών. Οι Έστε, οι Κανόσα, οι Μπεντιβόλιο, οι Φαρνέζε, οι Μαλατέστα και το Παπικό Κράτος. Από αυτούς και, χάρη σε αυτούς, έχουν εδραιωθεί και καθιερωθεί τυπικές γεωργικές παραγωγές. Χάρη σε αυτούς ορισμένα προϊόντα έγιναν διάσημα σε όλη την Ευρώπη και ξεκίνησαν οι πρώτες εμπορικές ανταλλαγές μεταξύ των ανθρώπων.

Τα τυπικά προϊόντα της Εμίλια Ρομάνια

Έτσι συνέβη ώστε ο Culatello di Zibello DOP να φτάσει στους Βαλοά της Γαλλίας, χάρη στην αυλή της Πάρμα. Η ίδια τύχη για τις πρώτες μορφές αυτού που σήμερα ονομάζουμε Parmigiano Reggiano DOP. Η Εμίλια, ιδιαίτερα, χάρη στην μεγάλη πολιτική διάσπαση, δημιούργησε, από τον 14ο και 15ο αιώνα, μια αναγέννηση παραδοσιακών προϊόντων τροφίμων που φτάνουν μέχρι εμάς χωρίς να υποστούν μεγάλες μεταμορφώσεις. Οι παραδοσιακοί ξύδι μπαλσάμικοι της Μόντενα DOP και της Ρέτζιο Εμίλια DOP ακολουθούν την αρχαία παράδοση προικιών που αφήνονται στα παιδιά από τις οικογένειες. Ο αριθμός των βαρελιών βαλσαμικού ξυδιού και η μακροχρόνια τους διάρκεια μπορούσαν να κάνουν τη διαφορά μεταξύ ενός κοινού και ενός ευγενούς γάμου. Οι προσφορές χοιρινού κρέατος που ωριμάζουν στα κελάρι από τούβλο και πέτρο, ήδη από εκείνες τις εποχές, ήταν προσωπικά δώρα των Δουκών της Πάρμα προς τους ηγεμόνες της Ευρώπης. Όλα αυτά για να πούμε ότι, η ιστορία ενός λαού, περνάει και από το τραπέζι του και, από την υπεροχή των τραπεζιών, έχουν ανθίσει οι αγροτικές οικονομίες των περιοχών.

Η Εμίλια Ρομάνια σήμερα αντιπροσωπεύει ένα από τα μέρη της Ιταλίας με μεγαλύτερη υπεροχή, όσον αφορά την παραγωγή τυπικών έργων τέχνης. Μιλήσαμε για τα παραδοσιακά βαλσαμικά ξίδια DOP, για το Parmigiano Reggiano DOP, για το Culatello di Zibello DOP. Πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρουμε το Parma DOP, την Coppa di Parma IGP, την Coppa Piacentina DOP, το Cotechino di Modena IGP, το Zampone di Modena IGP, το Salame Piacentino DOP… υπάρχουν πολλοί αλλαντικά της παραδοσιακής Εμίλια που έχουν αποκτήσει πιστοποίηση, μια προστασία που ποτέ δεν είναι αρκετή ενάντια στις απομιμήσεις σε όλο τον κόσμο.

Αλλά υπάρχει μια αλλαντική παράδοση, αυτή τη φορά ρομανική, που τα τελευταία χρόνια έχει επαναστατήσει και αποκτήσει αναγνώριση, το μεσαιωνικό Salama da Sugo IGP di Ferrara. Ένα προϊόν που καταναλώνεται τις γιορτές των Χριστουγέννων αλλά που ανήκει στην κυριαρχία των κυριακάτικων γευμάτων των φερραρικών. Αλλά τι θα ήταν τα ιταλικά μας τραπέζια χωρίς τη Mortadella di Bologna IGP; Η Ρομάνια ξεχωρίζει για την παραγωγή φρούτων και λαχανικών πολύ υψηλής ποιότητας, το Σκαλογγνό της Ρομάνια DOP, το Αχλάδι εμιλιανορομανικό IGP, το Ροδάκινo και την Νεκταρίνη της Ρομάνια IGP.

Η Ρομάνια ρίχνει ρίγες με τη Piadina romagnola IGP, ένα αρχαίο, πολύ απλό και δημοφιλές πιάτο, που σήμερα αναγνωρίζεται ως ανεκτίμητη πολιτιστική κληρονομιά για την τοπική κουζίνα της Ρομάνια. Σημαντική είναι ολόκληρη η Απεννίνα περιοχή που από την Πάρμα φτάνει προς τη θάλασσα. Τα δάση που είναι ακόμα άγρια κρύβουν τους διαμαντές τους κάτω από τα φύλλα: το Fungo di Borgotaro IGP. Οι μανιτάρια που προέρχονται από αυτά τα δάση θεωρούνται από τα καλύτερα στην Ιταλία για τη γεύση και τη συμπαγότητά τους.

Ανάμεσα σε τυριά δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, που παράγεται στο Σογλιανό al Rubicone, όπου κάθε χρόνο οι φέτες τοποθετούνται σε αρχαίες λάκκους, πραγματικά τρύπες στο ασβεστόλιθο και στους εύκαμπτους βράχους αυτών των λόφων. Το άνοιγμα των λάκκων είναι, πια, κάθε χρόνο, ένα γεγονός που προσελκύει πολύ κόσμο από όλο τον κόσμο. Το τυρί di Fossa di Sogliano DOP αγγίζει επίπεδα ευχάριστης γεύσης και αρωματικής έντασης που το καθιστούν μοναδικό.

Δεν μπορούμε όμως να ξεχάσουμε μία από τις ράτσες κρέατος της Ιταλίας που είναι πιο διάσημη. Μπορείτε να τις δείτε να βόσκουν ανάμεσα στους λόφους και τα βουνά της Ρομάνια, είναι λευκές και εντυπωσιακές. Το Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP και η Ράτσα Ρομανία είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για μπριζόλες, φιορεντίνες και ψιλοκομμένες.

Η Εμίλια συνδέεται με δύο ποικιλίες σταφυλιών, το Lambrusco και το Trebbiano. Σταφύλια που αποτελούν τη βάση του μείγματος για το Παραδοσιακό Μπαλσάμικο Ξίδι της Μόντενα και της Ρέτζιο Εμίλια DOP. Salamino di Santa Croce και Grasparossa di Castelvetro είναι οι δύο τύποι που εκπροσωπούν την πλειοψηφία του ιταλικού Lambrusco. Αντίθετα, η Ρομάνια σχετίζεται με το Sangiovese, ένα κόκκινο κρασί που αλλάζει τον χαρακτήρα του από την Τοσκάνη στις λάδιες των Μαλτέστας, πιο απλό και φρουτώδες με μια απλή κομψότητα και μια εξαιρετική ευκολία και ευχάριστη γεύση. Ουσιαστικά, λίγο όπως είναι οι Ρομανίοι.

Μην διστάσετε να ανοίξετε τον θησαυρό μας από τυπικά προϊόντα της Εμίλια Ρομάνια! Καλή περιήγηση και καλή όρεξη!