Είμαστε Ιταλοί. Για την αρχαία Ρώμη, για τον Μιχαήλ Άγγελο, τον Ραφαήλ, τον Λεονάρντο και τον Καραβάτσιο. Είμαστε για τα κανάλια της Βενετίας και τα ροζ Δολομίτες. Για τον ήλιο της Σικελίας και την πίτσα της Νάπολης. Αλλά δεν θα ήμασταν Ιταλοί αν δεν είχαμε τη δυνατότητα να φτιάχνουμε έναν καλό καφέ. Πόσοι από σας διαμαρτύρονται για τον καφέ όταν ταξιδεύουν γύρω από τον κόσμο; Και πόσοι ξένοι στην Ιταλία είναι εντυπωσιασμένοι από τον κόσμο τουεσπρέσο μας; Μια λέξη που εισάγαμε εμείς και που έχει αποδειχθεί προάγγελος επιγραφών και ονομάτων καφέ ανά τον κόσμο. Πλέον "εσπρέσο" είναι συνώνυμο του καφέ σε φλιτζάνι, και όμως πίσω από αυτή τη λέξη κρύβεται ένας κόσμος.
Καταρχάς οι τεχνικές παραγωγής ενός καλού καφέ είναι πολλές: ο πράσινος κόκκος, στο τέλος του μακρινού ταξιδιού του από τις εξωτικές χώρες στην Ιταλία, αποκτά αξία χάρη σε αυτές τις τεχνικές πριν καταναλωθεί σε φλιτζάνι.
Οι πιο σημαντικές ποικιλίες καφέ είναι δύο, Arabica και Robusta. Και οι δύο είναι φυτά αγγειόσπερμα που ανήκουν στην οικογένεια των Ρουβιαίων. Το γένος Coffea περιέχει περισσότερες από 100 διαφορετικές είδη, από τις οποίες οι δύο προαναφερθείσες αντιπροσωπεύουν τη μεγαλύτερη ποσοστιαία στον κόσμο. Το είδος Arabica έχει την χαρακτηριστική λεπτότητα και ευαισθησία με μια σημαντική γκάμα αρωμάτων και αρωμάτων. Πιο μαλακό και με χαμηλότερη περιεκτικότητα καφεΐνης σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες. Η Robusta (λίγο το λέει και το όνομα) παράγει έναν κόκκο που έχει μια γκάμα αρωμάτων και αρωμάτων λίγο λιγότερο εκτενή, αλλά με μια σημαντική δομή και έναν πολύ πιο έντονο πικρό χαρακτήρα. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι σίγουρα ανώτερη.
Υπάρχουν πολλαπλές περιοχές προέλευσης του καφέ: Νότια Αμερική, Αφρική και Ινδία κυρίως, και κάθε μία από τις προαναφερθείσες περιοχές έχει μικρές φημισμένες εκτάσεις που καθορίζουν την τελική ποιότητα μετά την καβουρδίσμα που μπορεί να γίνει με ζεστό αέρα, ξύλο, ή σε γκαζάκια.
Ο καφές προέρχεται από μια τουρκική λέξη, kahve, αν και κάποιοι άλλοι ορίζουν την προέλευση της λέξης από την περιοχή Caffa στην Αιθιοπία. Ο Pellegrino Artusi στο διάσημο βιβλίο του “Η επιστήμη στην Κουζίνα” ορίζει Mokha (πόλη στην Υεμένη) ως τον καλύτερο καφέ που υπήρχε τότε στην αγορά. Ο καφές φθάνει στην Ευρώπη χάρη στους θαλάσσιους κατακτητές των παλιών αγγλικών ποντίκων και, ακόμα πιο πριν, των Βενετσιάνων. Από το 1500, πράγματι, στη Βενετία και συγκεκριμένα σε μια πόλη που κυβερνούσε, Τεργέστη, ξεκίνησε η παράδοση αυτού του μαύρου μεσανατολίτικου ποτού. Η παράδοση του καφέ είναι κυρίως ιταλική και έχει βαθιές ρίζες τόσο στα αρχαία εδάφη της Τεργέστης όσο και στα καφέ liberty της. Η παράδοση επεκτείνεται επίσης νότια με την κατάκτηση από τους Ισπανούς και τους Βουρβώνους. Στην πραγματικότητα, εκεί καθιερώθηκε η διάσημη τεχνική εκχύλισης του καφέ με την αναποδογυρισμένη κατσαρόλα.
Είναι ένας καφές που ονομάζεται KopiLuwak και προέρχεται από μια μικρή μαϊμού που ονομάζεται Ζιμπέτο των παλμών. Μόλις αποδοθεί και αποβληθεί εκείνες οι μικρές σφαίρες συλλέγονται στο χέρι και κατόπιν καβουρδίζονται. Το κόστος του ανέρχεται σε 500 ευρώ το κιλό.
Ο καφές εσπρέσο εξάγεται με την τεχνική του ατμού σε πολύ υψηλή θερμοκρασία που περνά μέσα από τον καφέ σε σκόνη σε μια συγκεκριμένη βαθμίδα άλεσμα. Ωστόσο, σήμερα εξελίσσονται πολλές άλλες τεχνικές εκχύλισης που καθιστούν αυτό το προϊόν επιτακτική ανάγκη στο τραπέζι και όχι μόνο στο μπαρ. Αλμπίκ και ανακριτές ανατολικοί, ιαπωνικοί και ινδικοί που κάνουν τον καφέ λιγότερο σκούρο και πυκνό αλλά τον εμπλουτίζουν ως ποτό που έχει όλη τη δύναμη του καβουρντισμένου κόκκου και την αρωματική του αξία.
Η επιλογή μας για καφέ βασίζεται κυρίως στην αναζήτηση μερικών από τους καλύτερους καφέδες που μπορείτε να εκτιμήσετε στο κόσμο, προερχόμενοι από τις καλύτερες περιοχές συλλογής. Ένα ταξίδι για γνώστες και περίεργους αυτού του μαγευτικού κόσμου.
Ξεκινάμε με Coffee Hat και τις συμβατές κάψουλες Nespresso: από τη Νότια Αμερική ο καφές Panama Catuai, ένας καφές υψόμετρου που συλλέγεται περίπου 1700 μέτρα ψηλά, ξηραίνεται στον ήλιο με έναν περιβάλλοντα γεύση με νότες ώριμης κερασιάς και γεύσεις φουντουκιού και σοκολάτας. Στη συνέχεια το Women's Project Colombia Arabica 100%: ένα φιλανθρωπικό έργο που προσφέρει ένα προϊόν με νότες πιο όξινες, ακόμα και ανανά και νότες από καραμέλα και αμύγδαλο. Ο καφές Bababudan, Ινδός, πολύ σοκολατένιος, ή ο μύθος του καφέ Habanera της Κούβας που μυρίζει καπνό, κακάο και δημητριακά.
Συνεχίζουμε με τις κάψουλες του Caldo Aroma συμβατές με Lavazza: Καφές Νάπολη, Καφές Βενετία και Καφές Τορίνο, εξαιρετικά μείγματα Robusta και Arabica που αξίζουν να δοκιμάσετε.
Ταξιδεύουμε ακόμα μέσα στον φανταστικό εξωτικό κόσμο των καφέδων με το Altromercato, που μας παρουσιάζει το BioCaffè, 100% βιολογική Arabica, ένα μίγμα από την εξέχουσα ποιότητα της Αιθιοπίας και αυτές από τα ψηλά υψόμετρα της Λατινικής Αμερικής. Ή το Tris Caffè Monorigine, μια κομψή συσκευασία για τρεις βιολογικούς καφέδες που προέρχονται από το Μεξικό, τη Νικαράγουα και την Αιθιοπία.
Κλείνουμε με την Pasticceria Venezia από την Βιτσέντζα, που εκτός από το να δημιουργεί καλλιτεχνικά γλυκά εδώ και λίγο καιρό, ασχολείται επίσης με την επεξεργασία καφέ. Υπάρχουν δύο προτάσεις σε κόκκους: Καφές Μείγμα Μαύρο και Καφές Μείγμα Χρυσό. Ο πρώτος είναι μια πολύ εκλεκτή μίξη του 70% Arabica από τη Νότια Αμερική και των πιο εκλεπτυσμένων Robusta που προέρχονται από την Άπω Ανατολή (30%). Ο δεύτερος προέρχεται από μια πολύ εκλεκτή 100% Arabica της καλύτερης ποιότητας: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill και Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Είναι σχεδόν η ώρα για έναν καφέ. Θα πιούμε ένα φλιτζάνι μαζί;
Μπέρναρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
