Λουκάνικα και φίριελες: ένας από τους τέλειους συνδυασμούς της ναπολιτάνικης κουζίνας. Πρώτα απ 'όλα, μια γλωσσική προσοχή: ονομάζονται Φίριελες, αν αφαιρέσετε το "ι", γίνονται γλυκές μικρές πράσινες πιπεριές. Η ιστορία αυτού του γευστικού μπρόκολου ενισχύεται στον πολιτισμό και την μαγειρική παράδοση της Νάπολης.
Πιστεύεται ότι στα ναπολιτάνικα φίριελες προέρχεται από τη λέξη frijere, τηγανίζω. Στην πραγματικότητα, ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους χρήσης αυτής της λαχανικής στην κουζίνα είναι ακριβώς το ελαφρύ τηγάνισμα με σκόρδο σε τηγάνι. Η ευχαρίστηση του φίριελες έγκειται στη γεύση της που θυμίζει ένα ρουστίκ και τοπικό φαγητό. Δεν έχει περάσει πολύς καιρός που οι φίριελες κατέκτησαν επίσης τις κουζίνες του βόρειου Ιταλίας. Χάρη στη γέννηση πολλών ναπολιτάνικων πίτσαριο αυθεντικών μεταξύ των δρόμων και των πλατειών της πιο κρύας πεδιάδας, αυτό το λαχανικό έχει κάνει την εισβολή του και έχει κατακτήσει τις πιο απαιτητικές γεύσεις. Μαζί με τις φίριελες είναι θεμελιώδης ένα υπέροχο γλυκό λουκάνικο σε κομμάτια. Η πικρή γεύση των βιολογικών χόρτων συνδυάζεται επιδέξια με τη γλυκύτητα του κρέατος και του λιπαρού λίπους του φρέσκου λουκάνικου.
Η καλλιέργεια των φίριελες γίνεται κυρίως στην Καμπανία και, συγκεκριμένα, στις περιοχές του Αφραγκόλα, της Άβερσα, του Καϊβάνο, του Καρντίτο, της Καζόρια και του Σαν Αντίμο. Μπορείτε επίσης να τις βρείτε στις πιο ορεινές περιοχές των επαρχιών Μπενεβέντο και Αβέλλινο, στην περιοχή της Σαρνέζ και στην πεδιάδα του Σελέ προς το Σαλέρνο. Στη Νάπολη πριν από εκατό και πλέον χρόνια ο λόφος του Βομέρο και το Ποσιλίπο ήταν διάσημοι για τις φίριελες τους και ονομάζονταν “ο λόφος των φίριελες”.
Η φίριελες στη Νάπολη καταναλώνονται στις οδούς στα πολλά αρχαία καπανέλλες που σήμερα θα ονομάζαμε streetfood. Το σάντουιτς λουκάνικου και φίριελες μπορεί ακόμα να το βρείτε στην παραλία, ανάμεσα στα σοκάκια των ισπανικών συνοικιών, σε κάποια μικρή αμάξι στην Πλατεία Πλεμπισίτο ή κατά μήκος της οδού Τολέντο. Το άρωμά του πλημμυρίζει μερικές φορές τα σπίτια του Φορκέλα και του Σαν Τζόρτζιο Αρμένιο, ακόμη και κατά την περίοδο των Χριστουγέννων ανάμεσα σε πολύχρωμα σπήλαια και κόκκινες κέρατες.
‘A σασίκ’ είναι ‘α θάνατος του φίριελες” λέει μια ναπολιτάνικη παροιμία. Έχει τόση μελωδία στη λέξη του, και γι' αυτό η ευχαρίστησή τους κερδίζει τον κόσμο και όχι μόνο την Ιταλία. Είναι πρεσβευτές του Totò και του Peppino, της ναπολιτάνικης σμυρνικής και μιας αυτοσαρκαστικής κουλτούρας όπως λίγες στην Ιταλία.
Λουκάνικα και φίριελες χρειάζονται λίγα πολύ απλά βήματα. Να η συνταγή για 4 άτομα:
Υλικά: 4 δέσμες φίριελες, 4 λουκάνικα, 2 σκελίδες σκόρδου, ελαιόλαδο, καρυκευμένο πιπέρι, αλάτι.
Διαδικασία. Καθαρίστε τις φίριελες, αφαιρώντας τους μίσχους και τα πιο σκληρά φύλλα. Πλύνετε τις προσεκτικά και αφήστε τις να βράσουν σε νερό για πέντε λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τηγανίστε και τηγανίστε τις φίριελες, αλατίζοντας όσο χρειάζεται. Σε ένα τηγάνι, με λάδι για τηγάνισμα, τηγανίστε τα λουκάνικα παρακέντησέ τα με την άκρη ενός πιρουνιού. Όταν είναι έτοιμα, προσθέστε τα στις φίριελες έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Έτοιμο το νόστιμο πιάτο σας με λουκάνικα και φίριελες.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
