Spongata, η παραδοσιακή τούρτα της Εμίλια-Ρομάνα με αρχαίες εβραϊκές ρίζες. Η απόλαυση αυτού του γλυκού, πολύ περισσότερο από μια απλή τούρτα, μας χαρίζει αληθινά και εξαιρετικά αισθήματα: ένας συνδυασμός γεύσεων και συστατικών που, με επιδεξιότητα συνδυασμένα, καταφέρνουν να αναδείξουν το ένα το άλλο, δημιουργώντας ένα πλέγμα μεταξύ γλυκιάς και ελαφρώς μπαχαρικών γεύσης που αναδεικνύει τη φύση της Μεσογείου, από γυαλιστερά φρούτα, αμύγδαλα, μέλι, κεδρό και σταφίδες, όλα απαλά τοποθετημένα σε μια τρυφερή βάση από τραγανό ζυμάρι.
Η Spongata είναι ένα τυπικό γλυκό των εορτών των Χριστουγέννων, της οποίας η προετοιμασία αρχίζει την ημέρα του Αγίου Πάντων. Η παράδοση είναι διαδεδομένη στην Εμίλια-Ρομάνα και ειδικότερα στις περιοχές Reggio Emilia, Parma και Piacenza. Σίγουρα πρόκειται για ένα γλυκό με άπειρες πτυχές γεύσης, που εκπλήσσει με κάθε δαγκωνιά; μια αρχαία συνταγή της εβραϊκής παράδοσης της Εμίλιας, μνήμη της γαστρονομικής μας κληρονομιάς στην Ιταλία.
Η Spongata είναι ένα γλυκό εβραϊκής προέλευσης, όπως έχουν επιβεβαιώσει οι ιστορικοί; η αυθεντική συνταγή έφτασε στην Ιταλία το μακρινό 1454, όταν δόθηκε ως δώρο στον Δούκα Borso d'Este της Φερράρας, ο οποίος είχε εκτιμήσει ιδιαίτερα το γλυκό κατά τη διάρκεια ενός από τα ταξίδια του. Το όνομα της τούρτας, Spongata, προέρχεται από τον όρο "sponga", που σημαίνει σφουγγάρι: το όνομα αναφέρεται στην σπογγώδη επιφάνεια της τούρτας, που δημιουργείται από την άχνη ζάχαρη που πασπαλίζεται.
Η πρώτη επίσημη συνταγή της Spongata δημοσιεύθηκε μόλις το 1820, και από εκείνη τη στιγμή πολλές ζαχαροπλαστεία της Εμίλιας άρχισαν να παράγουν το γλυκό. Σύμφωνα με τη συνταγή, απαιτούνταν τρις ημέρες για την προετοιμασία του γλυκού, αλλά το αποτέλεσμα ήταν τόσο αρμονικό που κανείς δεν φοβήθηκε από τη μεγάλη προετοιμασία, και η τούρτα Spongata κατέκτησε έτσι τη θέση της μεταξύ των αγαπημένων γλυκών της παραδοσιακής Εμίλιας, ακόμη και μεταξύ διακεκριμένων ιστορικών προσωπικοτήτων της Ιταλίας.
Μια ιστορική προσωπικότητα γνωστού βάρους ήταν ιδιαίτερα γευστική της τούρτας Spongata: μιλάμε για τον Giuseppe Verdi, ο οποίος στο Busseto, στην επαρχία της Πάρμα, ενώ συνέθετε το λιμπρέτο της όπερας Don Carlos, έκανε συχνά επισκέψεις στη ζαχαροπλαστεία Muggia, που σερβίριζε το τυπικό γλυκό. Δεκαοχτώ 1867: η διάσημη όπερα Don Carlos συντέθηκε με την συνοδεία της Spongata, που ανακλαστικά καλεί και ψιθυρίζει στην αρμονία της γεύσης τις σπουδαίες μουσικές του Giuseppe Verdi.
Η τούρτα Spongata είναι ένα ενεργειακό γλυκό που παρέχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ινών, δεδομένης της παρουσίας γυαλιστερών φρούτων και ξηρών καρπών όπως τα αμύγδαλα και οι σταφίδες, που συμβάλλουν επίσης σε μια σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, περίπου 3 γραμμάρια στα 100 γραμμάρια προϊόντος. Η τραγανή ζύμη συμβάλλει στην παροχή μιας συγκεκριμένης ενεργειακής αξίας, περίπου 400 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το γλυκό είναι κυρίως χειμωνιάτικο, οπότε η ενεργειακή του αξία είναι κατάλληλη για την κατανάλωση κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Για να προετοιμάσετε την τούρτα Spongata, προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα λεμονιού και άρωμα βανίλιας.
Το πιο πλούσιο τμήμα των συστατικών είναι το γέμισμα. Θα χρειαστείτε: καρύδια, μέλι, ζάχαρη, πεκάν, αμύγδαλα, σταφίδα, λευκό κρασί και αρώματα όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλα, που χρησιμεύουν στο να δώσουν τη χαρακτηριστική μπαχαρική πινελιά στο γλυκό. Θα χρειαστεί επίσης άχνη ζάχαρη για να πασπαλιστεί το γλυκό στο τέλος του ψησίματος.
Για την προετοιμασία, λιώστε το μέλι σε χαμηλή φωτιά, και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το κρασί και, πάντα ανακατεύοντας, προσθέστε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα πεκάν (που είχατε προηγουμένως τεμαχίσει) και τα αρώματα.
Συνθέστε το γλυκό απλώνοντας τη ζύμη σε δύο δίσκους, τοποθετήστε έναν στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού; προσθέστε τη γέμιση και στη συνέχεια καλύψτε με τον άλλο δίσκο ζυμάρι. Ψήστε στο φούρνο στους 180° μέχρι να είναι έτοιμο και χρυσό το γλυκό. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε!
Μια εξαιρετική συμβουλή είναι να δοκιμάσετε την τούρτα Spongata di Dolci Sereni, την πρόταση του Spaghetti & Mandolino: η τούρτα Spongata di Dolci Sereni είναι το τυπικό γλυκό παρασκευασμένο με την αυθεντική συνταγή; σήμερα όπως τότε, η Dolci Sereni ψήνει την τούρτα Spongata με όλη την αρωματική και μπαχαρική της φρεσκάδα, για να επαναφέρει στο τραπέζι όλα τα αρώματα και τις γεύσεις της παράδοσης ενός πραγματικά πολύτιμου γλυκού.
Η Spongata της Εμίλιας, ένα πολύτιμο γλυκό της παράδοσης: μια αρχαία και αυθεντική γεύση, που έχει μείνει άθικτη στο χρόνο, που φέρνει στο νου τις μεγάλες συμφωνίες του Verdi.
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
