Η οικογένεια Maculan είναι, πρώτα απ' όλα, μια οικογένεια οινοποιών που εδώ και τρεις γενιές επιλέγει και μετατρέπει τα καλύτερα σταφύλια από το Μπρεγκάντσε, μια μαγευτική πόλη στους πρόποδες του Οροπεδίου Ασιάγο στην επαρχία της Βιτσέντζα, σε κρασιά εξαιρετικής ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Η οικογένεια Loison αντίθετα, από το 1938, είναι ειδική στην εκλεπτυσμένη και απαιτητική τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Η συνάντηση μεταξύ της ευφυΐας και του πάθους αυτών των δύο οικογενειών κατέστησε δυνατή τη γέννηση ενός μοναδικού προϊόντος: του Panettone al Torcolato. Ας δούμε τώρα να γνωρίσουμε λίγο καλύτερα τους τεχνίτες που είναι πρωταγωνιστές αυτής της συναρπαστικής γαστρονομικής ιστορίας!
Η δραστηριότητα της οικογένειας Maculan ξεκινά το μακρινό 1947 χάρη στην αφοσίωση και την επιθυμία του Giovanni Maculan. Στα χρόνια που ακολούθησαν, η δραστηριότητα πέρασε στα χέρια του Fausto Maculan ο οποίος, με επιμονή και τεράστια πάθος, την έχει φέρει στην τρέχουσα πραγματικότητα. Μετά τον Fausto, η ιστορία σίγουρα δεν τελειώνει: από το 2007, άλλωστε, οι κόρες Άντζελα και Μαρία Βιτόρια εντάχθηκαν στον πατέρα τους για να ακολουθήσουν τα βήματα της οικογένειας. Η Άντζελα, από πολύ μικρή ηλικία, ήταν πάντα ένα αναπόσπαστο κομμάτι της δουλειάς που γινόταν μέσα στο οινοποιείο φτάνοντας σήμερα να διαχειρίζεται ολόκληρη την εξαγωγή της επιχείρησης, ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, περήφανη που γνωρίζει τα κρασιά από τον σκληρό κόπο της οικογένειάς της.
Και η αδελφή Μαρία Βιτόρια δεν πάει πίσω: δείχνοντας και εκείνη μια πρώιμη προδιάθεση για τα "οικογενειακά ζητήματα", εισήλθε στην επιχείρηση μόλις αποφοίτησε για να βοηθήσει τον πατέρα της στη δουλειά του οινολόγου και για να διαχειριστεί τα αμπέλια και τις διαδικασίες στο οινοποιείο, ελέγχοντας την ωρίμανση των σταφυλιών, τις ζυμώσεις και την ωρίμανση των κρασιών.
Ιδρύθηκε το 1938, η ζαχαροπλαστική Loison σήμερα διευθύνεται από τους Dario Loison και Sonia Pilla, ζαχαροπλάστες τρίτης γενιάς. Οι δύο έχουν διανύσει μαζί τον επαγγελματικό δρόμο δημιουργώντας ωστόσο ο καθένας τη δική του πορεία: ο Dario είναι το επιχειρηματικό μυαλό ενώ η Sonia είναι η ρομαντική και νοσταλγική ψυχή, αυτή που έχει δημιουργήσει το χαρακτηριστικό στυλ της Loison, έκφραση μιας τέλειας, κομψής και εκλεπτυσμένης σχεδίασης. Ο Dario αναλαμβάνει την οικογενειακή επιχείρηση το 1994 και, μέσω μιας μικρής επανάστασης, οδηγεί τη ζαχαροπλαστική σε νέες προκλήσεις προϊόντων και αγορών. Από τη μία συνεχίζει να προσφέρει το παραδοσιακό Panettone σε πολλές γεύσεις και από την άλλη το μετατρέπει και, χάρη στη συνεργασία με ορισμένους σεφ, το παρουσιάζει στο τραπέζι όλο το χρόνο σε διαφορετικές μορφές. Ένα παράδειγμα εξαιρετικού προϊόντος που γεννήθηκε από τη συνεργασία πολλών μυαλών και χεριών είναι σίγουρα το Panettone al Torcolato, φτιαγμένο με ένα μοναδικό συστατικό: το κρασί passito Torcolato που παράγεται από τη Maculan.
Το Torcolato είναι ένα κρασί passito DOC που εκπροσωπεί την περιοχή του Μπρεγκάντσε στον κόσμο. Το Torcolato έχει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα και χαρακτηρίζεται από ένα έντονο μπουκέτο με νότες μελιού, λουλούδια, βανίλια και αρωματικά ξύλα. Η γεύση του είναι γλυκιά και πλήρης, έχει καλό σώμα και εξαιρετική ισορροπία μεταξύ οξέων και σακχάρων. Αυτό το κρασί ενέπνευσε τη δημιουργικότητα του ζαχαροπλάστη Dario Loison, ο οποίος αποφάσισε να προτείνει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να σας επιτρέψει να φέρετε στο τραπέζι σας αυτές τις εορταστικές γιορτές ένα panettone λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο. Μιλάμε για το Panettone al Torcolato, το οποίο είναι συνδυασμός της τέχνης της ζαχαροπλαστικής Loison από το Motta, στην επαρχία της Βιτσέντζας, και εκείνης της οινοποιίας Maculan.
Αυτό το panettone είναι πραγματικά εκπληκτικό και περιέχει μέσα του πολλά μυστικά. Πρόκειται πράγματι για μια μοναδική συνταγή, σχεδιασμένη για να αναδείξει τα αρώματα του κρασιού από το Μπρεγκάντσε. Το πρώτο μυστικό είναι η σταφίδα που εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο Torcolato, ενώ το δεύτερο είναι η γλάσο: και αυτή περιέχει το γλυκό κρασί της Maculan για να την κάνει ακόμα πιο νόστιμη! Η μακρά ζύμωση, η προσεκτική ψήσιμο, η αργή ανάπαυση ψύξης μετά την έξοδο από το φούρνο, αλλά κυρίως η προσθήκη του Torcolato στη ζύμη, είναι τα βήματα που επιτρέπουν σε αυτό το ιδιαίτερο Panettone να είναι εξαιρετικά ελαφρύ και αφράτο.
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
