Natalina Grandi είναι μια οικογενειακή επιχείρηση οινοπαραγωγών εδώ και πέντε γενιές: το πάθος για το κρασί και η αγάπη για τη γη μεταφέρθηκε από πατέρα σε γιο μέχρι το 1991, όταν η Natalina Grandi αποφάσισε να ανοίξει την οινοποιία. Αυτό που ήταν αρχικά ένα οικιακό πάθος, έγινε πράγματι μια αγροτική επιχείρηση, την οποία οι Giovanni Framarin και τα παιδιά του Luca, Lisa και Valentina αποφάσισαν να εξελίξουν το 2016, μεταμορφώνοντας την επιχείρηση σε ένα υπέροχο αγρόκτημα περίπου δέκα εκταρίων, ανάμεσα στην πεδιάδα και τον λόφο της Gambellara και Lonigo.
Η πεδιάδα της Gambellara, στην τοποθεσία Giaroni, όπου βρίσκεται η Αγροκτηνοτροφική μονάδα, χαρακτηρίζει τη γεύση των προϊόντων με τη φρεσκάδα της. Οι καταθέσεις των ποταμών, η χαλικώδης γη και το ηφαιστειακό έδαφος προσφέρουν περισσότερη αλμύρα στα κρασιά, που αποκτούν τη χαρακτηριστική γεύση που μόνο αυτή η περιοχή μπορεί να μεταδώσει. Ο λόφος στην τοποθεσία Monte di Mezzo παράγει κρασιά με σημαντικότερες βαθμίδες, χάρη στην έκθεση των αμπελιών στον ήλιο. Οι αποδόσεις είναι πιο περιορισμένες λόγω της ξηρασίας της γης, αλλά παράγει σπόρους που επιτρέπουν καλύτερη αερισμό. Ο Recioto, σύμφωνα με τη προδιαγραφή DOCG, παράγεται στην πιο αρχαία περιοχή της περιοχής.
Natalina Grandi εργάζεται με διάφορους τύπους σταφυλιών σε απόλυτη καθαρότητα, με μια βιολογική αλυσίδα: από την παραγωγή του σταφυλιού μέχρι την εμφιάλωση των κρασιών, κάθε βήμα εκτελείται από την επιχείρηση για να εξασφαλίσει μια φυσική, λεπτή γεύση, που θυμίζει τις αληθινές ρίζες της γης. Οι καλλιεργούμενοι τύποι είναι η Garganega, η Glera και το Cabernet, που γίνονται κρασιά ξεχωριστά, χωρίς κανένα μίγμα με άλλους τύπους σταφυλιών. Η βιολογική μέθοδος καλλιέργειας καθιστά την παραγωγή πιο περίπλοκη, αλλά εξασφαλίζει υψηλή ποιότητα του τελικού αποτελέσματος: μια έντονη γεύση, από αληθινό γνώστη, μια εκλεκτή γεύση και μια μοναδική γεύση στο στόμα.
Για να εξασφαλίσει ένα υψηλής ποιότητας αποτέλεσμα, η οικογένεια Framarin εκτελεί μια σημαντική εργασία καλλιέργειας, εκφράζοντας όλη την αγάπη που αισθάνεται για τη γη και τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της: τα αμπέλια κλαδεύονται με τη μέθοδο Simonit και Sirch, ακολουθώντας την φυσική ανάπτυξη του αμπελιού και την διακλάδωσή του με την πάροδο του χρόνου. Το εαρινό κλάδεμα γίνεται με την αφαίρεση μόνο εκείνων που δεν χρειάζεται το φυτό για τη φυσική του εξέλιξη.
Δεδομένου ότι η καλλιέργεια των αμπελιών είναι απολύτως βιολογική, η επιχείρηση δεν χρησιμοποιεί κανένα τύπο χημικού λιπάσματος. Η ανάγκη του εδάφους για θρεπτικά στοιχεία αντικαθίσταται με τη χρήση κοπριάς ή πράσινου λιπάσματος.
Η επιχείρηση Natalina Grandi εκτελεί τη συγκομιδή με φυσική μέθοδο για να αποφευχθεί το ενδεχόμενο τα σταφύλια να υποστούν τραυματισμούς που θα προκαλούσαν απώλεια του μούστου. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιούνται οι κασέτες bins. Η οικογένεια Framarin συλλέγει απευθείας τα σταφύλια μαζί με τους συνεργάτες της, όπως απαιτεί η παλιά παράδοση.
Από το 2016 η Αγροτική μονάδα Natalina Grandi έχει επιλέξει να ακολουθεί τις κατευθυντήριες γραμμές για την απόκτηση πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων, κανονικοποιώντας τη συνολική επιχείρηση που ήδη ακολουθούσε εδώ και χρόνια. Στην καλλιέργεια, στην πραγματικότητα, δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα και βαριά μέταλλα, που στους επεξεργασίες περιορίζονται στο ελάχιστο, ενώ η κάλυψη του εδάφους γίνεται με το πράσινο λίπασμα, μια μείξη από βότανα και λουλούδια που γίνεται λίπασμα. Τα σταφύλια που παράγονται και συλλέγονται με φυσικό τρόπο μεταφέρουν στο κρασί τη παλιά γεύση και τα αρώματα ενός χρόνου που μόνο μια περιοχή με φυσική καλλιέργεια μπορεί να διηγηθεί.
Μόλις συλλεχθούν με παραδοσιακό τρόπο, τα σταφύλια υποβάλλονται σε ήπια πίεση, μέθοδος που επιτρέπει να μην συνθλίβονται οι σπόροι και να μην πιέζονται οι ράγες. Με αυτόν τον τρόπο παράγεται ο μούστος, που καθαρίζεται με στατική αποκατάσταση: τοποθετείται σε δεξαμενή σε χαμηλή θερμοκρασία για να επιτραπεί η εναποθήκευση στο κάτω μέρος της ακαθαρσίας. Ο μούστος που παραμένει υποβάλλεται στη συνέχεια σε αλκοολική ζύμωση.
Αφού ζυμωθεί, μετατρέπεται σε κρασί και προχωρεί στην πιστοποίηση αφρού, με διάφορους χρόνους και μεθόδους ωρίμανσης πάνω στη λεπτή λάσπη. Ακολούθως γίνεται η εμφιάλωση των κρασιών με αποτέλεσμα τα μεγάλα προϊόντα υψηλής ποιότητας που φέρουν την υπογραφή Grandi.
Η ποιότητα του τελικού προϊόντος επιτυγχάνεται ξεκινώντας από τη χαμηλή παραγωγή στα αμπέλια, τη συλλογή των σταφυλιών που γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, και χάρη στην εμπειρία που αποκτήθηκε τα χρόνια. Η τεχνολογία των εγκαταστάσεων αζώτου που χρησιμοποιούνται στην κάβα βοηθά την παράδοση να επιτύχει ένα πολύ υψηλό επίπεδο, που επιτρέπει να παραχθεί μόνο ένας περιορισμένος αριθμός φιαλών κάθε χρόνο: περίπου 15000 ετησίως, αλλά με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
Η μεγάλη ποιότητα των κρασιών Natalina Grandi αναγνωρίζεται διαρκώς μέσω βραβείων από διαγωνισμούς του Συλλόγου της Gambellara και από μερικές από τις πιο γνωστές εθνικές και τοπικές οδηγίες. Μεταξύ των πιο βραβευμένων κρασιών, αναφέρουμε το Gambellara Classico και το Recioto di Gambellara Classico. Μεταξύ των πιο διάσημων βραβείων, η κάβα Natalina Grandi έχει λάβει τις αναγνωρίσεις του οδηγού Gambero Rosso, μέσα στη περιοδική Berebene Lowcost, για την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής, και έχει αναφερθεί από το Espresso Vini και τον οδηγό Ristoranti Che Passione.
Κάθε κρασί που παράγεται από την επιχείρηση Natalina Grandi έχει μια ιστορία που προέρχεται από την περιοχή: το Solo Lei DOC, από την πεδινή περιοχή της Gambellara, το Gambellara DOC που προέρχεται από την Garganega της τοποθεσίας Giaroni στην πεδιάδα, το Colle di Mezzo προσφέρει το Gambellara Classico, το Cabernet IGT είναι το αποτέλεσμα της αποξήρανσης των σταφυλιών της πεδιάδας, με την ωρίμανση να γίνεται σε ξύλινες βαρέλια. Το Prosecco DOC έχει λεπτό perlage, παράγεται με σταφύλια Glera. Ο Gambellara spumante απολαμβάνει τη πρόωρη συγκομιδή της Garganega και ο Recioto di Gambellara ζυμώνεται σε αυτοκλειστό δοχείο μετά από 120 ημέρες αποξήρανσης. Ο Recioto vivace Riserva DOCG παράγεται με αρχαία μέθοδο, την οποία μόνο οι Κάβες Natalina Grandi έχουν διατηρήσει. Η τοπικότητα είναι η υπογραφή αυτών των κρασιών, χαρακτηρισμένων από περισσότερη ή λιγότερη ελαφρότητα σε βαθμό και οξύτητα, με τις πιο ισχυρές και έντονες γεύσεις μιας περιοχής που πρέπει να απολαύσετε.
Μια ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στον Recioto di Gambellara classico, καθώς η Natalina Grandi είναι μία από τις ελάχιστες επιχειρήσεις που το παράγουν με τη κλασική ή τσάμπενερ μέθοδο, που συνίσταται στη δεύτερη ζύμωση του κρασιού στη φιάλη. Η επιχείρηση αφήνει το κρασί Recioto τουλάχιστον 18 μήνες στη φιάλη, να ξεκουράζεται με τις ζυμώσεις. Για το μεγαλύτερο μέρος αυτής της περιόδου, οι φιάλες παραμένουν οριζόντιες, ενώ τους τελευταίους μήνες τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω σε ειδικές εξάγωνες καλαθάκια, που επιτρέπουν την καθημερινή περιστροφή των φιαλών για να επιτρέψουν τη σταδιακή εναπόθεση των ζυμώσεων στο φελλό.
Στο τέλος αυτής της περιόδου οι φιάλες είναι έτοιμες για την απομάκρυνση ή dégorgement: για να αφαιρεθούν οι ζυμώσεις ο λαιμός της φιάλης τοποθετείται σε μια λύση σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, που προκαλεί τον παγετό του μέρους με τις ζυμώσεις. Στην στιγμή που ο φελλός θα αφαιρεθεί, το παγωμένο μέρος θα εκτοξευθεί αυτόματα χάρη στην πίεση του διοξειδίου του άνθρακα. Ακολούθως, σημειώνεται το dosage, δηλαδή συμπληρώνεται το κρασί με το liqueur d'expédition και σφραγίζεται με το φελλό, ο οποίος είναι λείο και όχι σαν μανιτάρι όπως απαιτεί ο προδιαγραφές. Ακόμα θα χρειαστούν μερικοί μήνες για να είναι έτοιμος ο Recioto προς πώληση. Μόνο σε ειδικές χρονιές η Natalina Grandi παράγει με την ίδια μέθοδο τον Recioto di Gambellara Classico Riserva, ένα αληθινό αριστούργημα της Αγροτικής μονάδας Grandi.
Natalina Grandi παράγει κρασιά για μια μοναδική αισθητηριακή εμπειρία, γεννημένη από τη στενή σύνδεση με τη γη και τους πλούσιους και αρχαίους γεύσεων της, απολύτως φυσικών.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
