Natalina Grandi

Ναταλίνα Γκράντι είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που παράγει κρασί από πάθος εδώ και πολλές γενιές. Η ιδιοκτησία τους εκτείνεται σε περίπου πέντε στρέμματα γης καλλιεργημένα με αμπέλια, τόσο σε πεδινές όσο και σε ορεινές περιοχές, στην τοποθεσία Μόντι ντι Μέτσο, μία από τις καλύτερες περιοχές του Γκαμπελάρα, όπου οι αμπελώνες απολαμβάνουν τον ηλιακό φωτισμό καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το κύριο σημείο εστίασης της επιχείρησης είναι η ποιότητα του κρασιού, που επιτυγχάνεται ξεκινώντας από τη χαμηλή παραγωγή στο αμπέλι, τη συλλογή των σταφυλιών μόνο με το χέρι, τα χρόνια εμπειρίας και τη χρήση της τεχνολογίας, όπως για παράδειγμα η εγκατάσταση αζώτου στην κάβα. Η ποιότητα διατηρείται επίσης χάρη στον περιορισμένο αριθμό φιαλών που παράγονται, δηλαδή περίπου 15000 ετησίως, σε μια εξαιρετική αναλογία ποιότητας-τιμής. Αυτή η ποιότητα αναγνωρίζεται συνεχώς μέσω των βραβείων των διαγωνισμών του Συνεταιρισμού του Γκαμπελάρα και από ορισμένους εθνικούς και τοπικούς οδηγούς. Τα πιο βραβευμένα κρασιά είναι το Γκαμπελάρα Κλάσικο και το Ρετσιότο di Γκαμπελάρα Κλάσικο.

Η κάβα Ναταλίνα Γκράντι έχει βραβευτεί από τον οδηγό του Γκάμπερο Ρόσσο, εντός του περιοδικού Berebene Lowcost, ως η καλύτερη αναλογία ποιότητας-τιμής; έχει αναφερθεί από το Espresso Vini και από τον οδηγό Εστιατόρια Che Passione.
 

Ναταλίνα Γκράντι και η παραγωγή του ρετσιότου του Γκαμπελάρα

Η Ναταλίνα Γκράντι είναι από τις ελάχιστες επιχειρήσεις που παράγουν το Ρετσιότο του Γκαμπελάρα Κλάσικο, που αποκτάται ακριβώς με τη κλασική μέθοδο ή σαμπανιέζ, που περιλαμβάνει μια δεύτερη ζύμωση του κρασιού σε φιάλη. Η Αγροτική Επιχείρηση Γκράντι Ναταλίνα αφήνει το Ρετσιότο τουλάχιστον 18 μήνες σε φιάλη να ξεκουραστεί με τις ζυμώσεις. Για το μεγαλύτερο μέρος αυτής της περιόδου οι φιάλες είναι ξαπλωμένες σε οριζόντια θέση, ενώ τους τελευταίους μήνες οι φιάλες τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω μέσα σε ειδικούς εξαγωνικούς κάδους. Αυτοί επιτρέπουν την καθημερινή περιστροφή των φιαλών, έτσι οι ζυμώσεις που σχηματίζονται κατά τη δεύτερη ζύμωση σιγά-σιγά συγκεντρώνονται στο φ stopper. Στο τέλος αυτής της περιόδου οι φιάλες είναι έτοιμες για την αποκόλληση ή dégorgement: για να αφαιρεθούν οι ζυμώσεις εισάγεται ο λαιμός της φιάλης σε ένα διάλυμα πολύ χαμηλής θερμοκρασίας, που προκαλεί την άμεση κατάψυξη του τμήματος με τις ζυμώσεις. Όταν αφαιρεθεί ο φ stopper, το κατεψυγμένο τμήμα εκτοξεύεται αυτόματα χάρη στην πίεση που ασκείται από το διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από αυτή τη φάση γίνεται η δοσολογία, δηλαδή προστίθεται το κρασί με το liqueur d'expédition και σφραγίζεται η φιάλη με το χαρακτηριστικό φ stopper, που σύμφωνα με την εταιρική προδιαγραφή πρέπει να είναι επίπεδο και όχι σε σχήμα μανιταριού. Μετά από μερικούς μήνες στη φιάλη το Ρετσιότο μπορεί να είναι έτοιμο προς πώληση.

Σε ειδικές χρονιές η Ναταλίνα Γκράντι παράγει με την ίδια διαδικασία το Ρετσιότο του Γκαμπελάρα Κλάσικο Ριζέρβα.