Ποιό θα είναι το αληθινό νόημα της λέξης "gourmet"? Το ρωτάς και εσύ; Από πολλά χρόνια τώρα στην Ιταλία η λέξη gourmet έχει εισέλθει στη καθημερινή γλώσσα και έχει πρακτικά γίνει μόδα. Την ακούμε να επαναλαμβάνεται στις πιο γνωστές τηλεοπτικές εκπομπές που αφιερώνονται στη μαγειρική και στις συνταγές, τη διαβάζουμε σε άρθρα που μιλούν για τοπικά εστιατόρια και αν δεν έφτανε αυτό, ίσως και οι φίλοι μας να μιλούν για ρεστοράν και πίτσες gourmet. Μα τι σημαίνει η λέξη gourmet;
Για να επιστρέψουμε στην πρωτότυπη έννοια του gourmet πρέπει να ξεκινήσουμε από το αρχαίο αγγλικό grom – που κυριολεκτικά σημαίνει υπηρέτης, αγόρι – και να το συνδυάσουμε με το γαλλικό gourmand δηλαδή γαστρονόμο. Αρχικά, η gourmet είχε την έννοια του γευσιγνώστη και του ειδικού κρασιού, για να καταλήξει στην έννοια του "καλοφαγά". Έτσι, ο gourmet είναι ένα άτομο που καταλαβαίνει τα γαστρονομικά προϊόντα, ένας λάτρης της καλής κουζίνας, ένας γαστρονόμος με πλήρη γνώση. Αφού διευκρινιστεί αυτό περνάμε στη σύγχρονη έννοια του gourmet: μια κουζίνα με εκλεπτυσμένους τρόπους που χρησιμοποιεί προϊόντα πρώτης ποιότητας, αληθινές αριστοκρατίες, περισσότερο ή λιγότερο ακριβές. Αλλά όχι μόνο η ποιότητα της πρώτης ύλης, διότι για να μπορεί μια τοποθεσία να υπερηφανεύεται για τον τίτλο gourmet, πρέπει να έχει υψηλή προσοχή στη φροντίδα, την παρουσίαση και την αισθητική του φαγητού. Συνοπτικά, ένα πιάτο δεν πρέπει μόνο να είναι καλό στο φαγητό, αλλά και όμορφο στο βλέμμα!
Μπορεί να είναι gourmet ένα πρώτο πιάτο, ένα δεύτερο, ένα γλυκό, ένα ολόκληρο μενού ή ακόμα και ένα σάντουιτς, αλλά και ένας σεφ, ένα εστιατόριο, ένα απλό συστατικό, ένα φαγητό ή ακόμα και η γεύση αυτού που το τρώει. Όλα αυτά μπορούν να συνδεθούν με τη λέξη gourmet. Η έννοιά του έχει θετική σημασία για να περιγράψει γενικά την υψηλή κουζίνα, ανθρώπους ή φαγητά με εκλεπτυσμένες γεύσεις. Για γεύση gourmet εννοούμε άρα μια εκλεπτυσμένη και περίπλοκη γεύση, ικανή να αναγνωρίζει γευστικούς συνδυασμούς προσεγμένους και αυθεντικούς, ένας πραγματικός ειδικός. Σε αυτό το σημείο, μια αμφιβολία είναι παραπάνω από νόμιμη; Αλλά στην κουζίνα, κάτι για να είναι καλό πρέπει να είναι gourmet; Η απάντηση είναι: απολύτως όχι. Οι κεφτέδες της γιαγιάς, ή η μακαρονάδα της μαμάς, μια υπέροχη ψητή ψητό κρέας ή ψάρι, ένα τυρί tiramisù φτιαγμένο σπίτι, είναι όλα πιάτα υπέροχα και πρέπει να καταναλώνονται χωρίς ενδοιασμούς, ακόμα κι αν δεν μπορούν να υπερηφανεύονται με τη λέξη gourmet.
Όταν σκέφτεσαι ένα εστιατόριο gourmet το μυαλό πετάει αμέσως σε έναν μύθο της εστίασης: τον οδηγό Michelin. Η κόκκινη, όπως ονομάζεται γενικά από τους επαγγελματίες του κλάδου, είναι ο τόμος που περιλαμβάνει τις αριστείες της ιταλικής εστίασης. Οι τοποθεσίες με τρία αστέρια, η μέγιστη αξιολόγηση που μπορεί να αποκτήσει κανείς, στην Ιταλία είναι μόλις δέκα. Σε αυτούς τους χώρους θα βρείτε την υψηλότερη έκφραση της λέξης “gourmet” από γαστρονομικής άποψης. Να επισκεφτείτε αυτούς τους πραγματικούς ιερούς ναούς της ιταλικής κουζίνας και να μπορέσετε να καταλάβετε την βαθιά ισορροπία που συχνά κρύβεται πίσω από κάθε πιάτο, μας καθιστά με πλήρη δικαίωμα gourmet, αληθινοί γευσιγνώστες της υψηλής κουζίνας.
Είναι εκπληκτικό ότι τα τελευταία χρόνια και η πίτσα, ένα προϊόν που γεννήθηκε φτωχό, έχει γίνει gourmet. Η λευκή τέχνη πραγματικά έχει κάνει μεγάλα βήματα και χάρη σε ζύμες και προϊόντα όλο και πιο εκλεπτυσμένα, έχει αυξήσει την αξία της στο σημείο να είναι, σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πραγματικό πιάτο gourmet. Ας ξεκαθαρίσουμε κάτι: για να χαρακτηριστεί μια πίτσα gourmet, δεν αρκεί να σερβιριστεί κομμένη σε κομμάτια και τοποθετημένη στη μέση του τραπεζιού για γευσιγνωσία. Gourmet είναι όλα όσα, όπως έχω ήδη πει, σημαίνουν μια μαγειρική πουθενά, εκλεπτυσμένη, προσεγμένη στη γεύση και στην οπτική, με προϊόντα ποιότητας.
Spaghetti & Mandolino είναι λίγο ο τεχνίτης των e-commerce αφιερωμένων στην gourmet γαστρονομία. Χάρη σε μια σταθερή, προσεκτική και επιλεγμένη αναζήτηση τυπικών ιταλικών προϊόντων, αυτά τα χρόνια έχει καταφέρει να δημιουργήσει έναν σημαντικό κατάλογο προϊόντων έτοιμων να φτάσουν απευθείας στα σπίτια των ανθρώπων. Δεν είναι όλοι gourmet, αλλά σίγουρα είναι όλοι καλοί. Το να κάνει τη διαφορά ανάμεσα στο να κάνεις ή όχι ένα προϊόν gourmet συχνά, μπροστά σε ένα εξαιρετικό προϊόν, είναι μόνο το χέρι αυτού που μαγειρεύει. Οι νόστιμοι αντζούγιες Cantabrico ή το culatello di Zibello που χρησιμοποιούνται με τον σωστό τρόπο μπορούν να θεωρηθούν χωρίς καμία υπερβολή ως gourmet προϊόντα. Καθώς και πολλά άλλα τυριά ή τυριά νίχτου, καθώς και το προσεχές τρουφάκι.
Φραντσέσκο Σκουντέρυ
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
