Vezzena, το τυρί ωρίμανσης μεγάλης παράδοσης που παράγεται στις ορεινές περιοχές του Folgaria, Lavarone και Luserna. Το τυρί είναι πολύ γνωστό για τις γευστικές νότες του και την ελαφρώς πικάντικη γεύση του, καθώς και για τη δυνατότητα διπλής χρήσης, τόσο ως τυρί για το τραπέζι όσο και για την παρασκευή πιάτων ή για τρίψιμο.
Ο Vezzena παράγεται από ακατέργαστο γάλα μερικώς αποβουτυρωμένο, προερχόμενο από αγελάδες της φυλής Bruna, Pezzata rossa και Pezzata nera, και επεξεργάζεται με πυτιά από βοοειδή. Μετά τις διάφορες φάσεις παραγωγής, το τυρί αφήνεται να ωριμάσει για μεταβλητούς χρόνους. Το γάλα με το οποίο παράγεται το τυρί μπορεί να είναι είτε από στάβλο είτε από αλπική βοσκή; αυτή η τελευταία είναι προστατευμένη από τον Presidio Slow Food και είναι διαθέσιμη με ελάχιστη ωρίμανση 60 ημερών για τον μεσαίο, 18 μήνες για τον παλιό και 24 ή ακόμη και 36 μήνες για τον πολύ παλιό.
Vezzena, ένα μοναδικό τυρί τόσο για τη γεύση όσο και για τις πολύ παλιές του ρίζες; μέχρι τον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο, ο Vezzena ήταν το μοναδικό τυρί στην Τρεντίνο που χρησιμοποιούνταν για να νοστιμίζει τις σούπες και τα παραδοσιακά canederli, και από κάποιες ιστορικές μαρτυρίες προκύπτει ότι ο Vezzena ήταν το αγαπημένο τυρί του αυτοκράτορα Φραντζίσκου Ιωσήφ. Όχι τυχαία, η ανθώδης και ελαφρώς πικάντικη γεύση του Vezzena ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα, τόσο για τα πρώτα πιάτα όσο και για τα κυρίως με βάση λευκό κρέας και για πολλές διαφορετικές συνταγές.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΜΑΣ VACCINI «
Vezzena τυρί: οι διάφορες φάσεις επεξεργασίας ξεκινούν με την αρμεγή. Απαιτούνται δύο διαδοχικές αρμεγές που πραγματοποιούνται την προηγούμενη βραδιά για την επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια της νύκτας, αφήνεται να ξεκουραστεί ώστε να επιτευχθεί η αναγωγή. Το επόμενο πρωί αφαιρείται ένα μέρος του λίπους και τότε ξεκινά η επεξεργασία. Εδώ, το ακατέργαστο και μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα μεταφέρεται σε χάλκινες καζάνες και θερμαίνεται. Στη συνέχεια προστίθεται το γάλα εκκίνησης και μετά η πυτιά από βοοειδή. Μετά την διάσπαση του πήγματος, σιγοβράζει στους 45 βαθμούς περίπου. Αφήνουμε τη μάζα να κατακάτσει στον πάτο, αφαιρούμε μέρος ορού γάλακτος και κόβουμε την καζεΐνη σε κατάλληλες μερίδες ώστε να αποκτήσουμε το σχήμα. Οι σχηματισμένες μπλόκ είναι τυλιγμένες σε λινά υφάσματα και τοποθετούνται σε καλούπια για την πίεση. Την επόμενη ημέρα οι μορφές απελευθερώνονται από τις καλούπες και τοποθετούνται σε ένα δροσερό μέρος για μια νύχτα. Στη συνέχεια, ξεκινά η αλμύρωση σε άλμη που διαρκεί για τέσσερις ημέρες. Τώρα οι μορφές είναι έτοιμες για ωρίμανση: τοποθετούνται σε ξύλινες πλάκες όπου αναποδογυρίζονται περισσότερες από μία φορές. Μια φορά το μήνα καθαρίζονται και επεξεργάζονται με λάδι λιναριού μέχρι να ολοκληρωθεί η καθορισμένη ωρίμανση.
Το τυρί Vezzena είναι ένα πολύπλευρο τυρί, με ευρύ πεδίο χρήσης, χάρη και στους τρεις τύπους ωρίμανσης που του προσδίδουν διαφορετική γεύση και υφή. Ο Vezzena μεσαίας ωρίμανσης είναι ωριμασμένος για περίπου δύο μήνες, έχει γλυκιά και στρογγυλή γεύση, με μαλακή υφή και μικρές τρυπίτσες. Είναι τέλειος για να καταναλωθεί μόνος του ή με μαρμελάδες.
Ο Vezzena παλιό, ωριμασμένος για περίπου 18 μήνες, έχει πολύ λεπτές τρυπίτσες, σχεδόν ανύπαρκτες. Η υφή του είναι βουτυρώδης, η πάστα είναι κοκκώδης και έχει χρώμα που τείνει στο κίτρινο. Η κρούστα είναι λεπτή, ελαστική και του χρώματος του άχυρου μέχρι το καφέ. Η γεύση του είναι απίστευτα πλούσια σε αποχρώσεις, αρωμάτων και μυρωδιών, έντονη και πολύπλοκη με νότες ξηρών καρπών, μέλι λουλουδιών, αρωματικών βοτάνων, τζίντζερ και κανέλας. Στον ουρανίσκο εκλύει ποικιλία γεύσεων, από το γευστικό φρουτώδες μέχρι μια ελαφρά πικάντικη νότα.
Ο Vezzena πολύ παλιό έχει ωρίμανση από 24 έως 36 μήνες, και είναι έντονα πλούσιο σε αρώματα και μυρωδιές. Η πάστα του είναι κοκκώδης, με χρώμα που τείνει στο κίτρινο, με πολύ λεπτές τρυπίτσες, σχεδόν ανύπαρκτες. Η υφή είναι βουτυρώδης και η κρούστα λεπτή, ελαστική και του χρώματος του άχυρου, που τείνει προς το καφέ. Η γεύση είναι πολύ πλούσια, αρωματική, έντονη και πολύπλοκη: απελευθερώνει αισθήσεις ξηρών καρπών, μέλι λουλουδιών, αρωματικών βοτάνων, τζίντζερ και κανέλας. Η γευστική εμπειρία είναι απίστευτη: πρόκειται για ένα τυρί που εκφράζει όλες τις ανθώδεις αισθήσεις του αλπικού λιβάδι, γευστικό και με ελαφρώς πικάντικες νότες. Το πολύ παλιό μπορεί να τρίβεται για να νοστιμίσει τα πρώτα πιάτα στην κουζίνα, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει γέμισες πιάτα με κρέας, φοντύ ή τα παραδοσιακά canederli.
Σε όλες τις εκδόσεις του, το Vezzena είναι απαραίτητο για όσους αγαπούν τα τυριά; πρόκειται για ένα ενδιαφέρον προϊόν πλούσιο σε προσωπικότητα, με ήπιες γεύσεις ταυτόχρονα με έντονες. Πρέπει να το δοκιμάσετε!
Μάλγες Vezzena, το εδάφους όπου παράγεται το τυρί περιλαμβάνει την περιοχή που πριν ονομαζόταν Ιταλική Τιρόλο, δηλαδή το οροπέδιο που περιλαμβάνει το Folgaria, Lavarone και Luserna, μια περιοχή στα σύνορα του Τρεντίνο με το Βένετο. Βρισκόμαστε σε υψόμετρο περίπου 1100 μέτρων, στην περιοχή των μάλγων όπου από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο βόσκουν τα κοπάδια. Εδώ, βρίσκουν ένα ιδανικό περιβάλλον για τη διατροφή τους: πράσινα και ανθισμένα λιβάδια, καθαρός αέρας και καθαρό ήλιο, όπου τα λιβάδια εμπλουτίζονται με αρώματα και μυρωδιές, που καθιστούν το παραγόμενο γάλα εξαιρετικής ποιότητας.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΜΑΣ VACCINI «
Οι αγελάδες της φυλής Bruna, Pezzata rossa και nera είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές και παραμένουν σε βοσκή μέχρι τον Σεπτέμβριο; μια περίοδος καθαρού αέρα, φρέσκου και ανθισμένου χόρτου, αρωματικών και φαρμακευτικών αλπικών φυτών που κάνουν το γάλα τους τέλειο για την παραγωγή του Vezzena. Από απλές ανθοφορές έως την pratensis φασκομηλιά, την αχιλλέα, τις σαπωνίες έως τις καλαμάντες. Επιπλέον, το centaurea, το φιορντίλι, το linaria, το filipendula, την αρτεμισία και το heracleum, όλα πολύ αρωματικά βότανα που είναι παρόντα σε αυτή την περιοχή που καθιστούν το γάλα των αγελάδων υπέροχα αρωματικό. Το τυρί που προκύπτει θα έχει πολλές έντονες και αρωματικές νότες, με διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με την περιοχή και τα βότανα που υπάρχουν στα λιβάδια όπου βόσκουν οι αγελάδες.
Το οροπέδιο του Vezzena είναι μια πανέμορφη και πολύ εκτενή περιοχή, και είναι η πατρίδα του Vezzena, του παλαιότερου και πιο φημισμένου τυριού της περιοχής. Το οροπέδιο του Vezzena βλέπει στη Valsugana, το πλάτωμα που βρίσκεται απέναντι από το Levico και αφήνει μαλακά προς το οροπέδιο των Επτά Κοινοτήτων σε μια συμφωνία ράβδων από καταπράσινα λιβάδια, δάση, μάλγες όπου διεξάγεται η τυροκομική δραστηριότητα. Εδώ, εκτός από τις παραδοσιακές δραστηριότητες βουνών, πραγματοποιούνται οι αλπικές βοσκές για να συλλεχθεί το πιο νόστιμο γάλα που μπορεί να παραχθεί, αυτό για την παραγωγή του Vezzena.
Vezzena, μια θριαμβευτική έκρηξη αρωμάτων από τη γεύση της ορεινής περιοχής; δοκιμάστε το σε όλες τις εκδόσεις ωρίμανσης, για να καταλάβετε όλες τις αποχρώσεις και τις αρωματικές διαφοροποιήσεις.
Αντονέλλα Ιάννο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
Είναι ακόμη δυνατή η παραγγελία για την τελευταία ημέρα του έτους ή για την ημέρα της Μάγισσας, για τα Χριστούγεννα δεν μπορούμε να εγγυηθούμε την παράδοση!
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
