Οι τροφίες, τυπικό ζυμαρικό της γαστρονομικής παράδοσης της Λιγουρίας, φαίνεται ότι γεννήθηκαν ήδη στους χρόνους των σταυροφοριών. Στο παρελθόν οι τροφίες παρασκευάζονταν με αγάπη στο σπίτι από τις Λιγουριανές γυναίκες, οι οποίες χρησιμοποιούσαν μια μορφή ξύλινου βελανιδιού για να δώσουν το χαρακτηριστικό μακρύ, λεπτό και σγουρό σχήμα. Το όνομα τροφίες δεν έχει βεβαιωμένες προελεύσεις, ορισμένοι πιστεύουν ότι προέρχεται από τη γενετική διάλεκτο, από strufuggiâ, που σημαίνει τρίψιμο, προϊόν της απαραίτητης κίνησης για να αποκτήσουν οι τροφίες το χαρακτηριστικό σγουρό σχήμα. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα τροφίες προέρχεται από τα ελληνικά, από τη λέξη τροφή, που σημαίνει στρίψιμο ή διατροφή.
Οι τροφίες είναι ένα είδος ζυμαρικών που ταιριάζουν με οποιαδήποτε σάλτσα. Σου προτείνουμε παρακάτω κάποιες συνταγές για να φέρεις στο τραπέζι σου αυτό το εξαιρετικό ζυμαρικό της λιγουριανής παράδοσης.
Τροφίες με πέστο της Γενεύης, ένα πιάτο πλούσιο σε άρωμα και γεύση τυπική της λιγουριανής παράδοσης, η προετοιμασία του είναι απλή και γρήγορη. Με τις τροφίες με πέστο της Γενεύης θα φέρεις στο τραπέζι ένα τέλειο πιάτο, τόσο για μεσημεριανό με φίλους, ακόμη και χορτοφάγους, όσο και για ένα διάλειμμα κατά τη διάρκεια μιας ημέρας εργασίας.
Συστατικά για 4 άτομα:
· φύλλα βασιλικού 160 γρ
· 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο
· τριμμένο παρμεζάνα 60 γρ
· 70 γρ πεκορίνο
· ελαιόλαδο 150 γρ
· κουκουνάρι 70 γρ
· αλάτι κατά βούληση
· φρέσκες τροφίες 320 γρ
· πατάτες 150 γρ
· φασολάκια 150 γρ
Πλύνε τα φύλλα του βασιλικού, άφησέ τα να στεγνώσουν, στη συνέχεια βάλ' τα στο μπλέντερ, προσθέτοντας τα κουκουνάρια και τη μισή δόση ελαιόλαδου, και χτύπα τα. Κόψε τις πατάτες σε κύβους περίπου 1 cm. Πλύνε και κόψε τα φασολάκια σε μήκος 5 cm, βράσε τα σε αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμα, στράγγιξέ τα. Φέρτε σε βρασμό μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, χοντρό αλάτι και βάλε μέσα τις πατάτες και έπειτα μετά από δύο λεπτά τις τροφίες. Μην ξεχάσεις να κρατήσεις λίγες κουταλιές από το νερό βρασίματος που θα χρησιμοποιήσεις για να αραιώσεις το πέστο. Στράγγισε και πρόσθεσε όλα τα υλικά σε ένα μπολ στο οποίο θα προσθέσεις επίσης τα φασολάκια και το πέστο.
Τροφίες με κολοκυθάκια και γαρίδες, άλλο ένα πιάτο πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία που απαιτεί πολύ λίγα υλικά αλλά το αποτέλεσμα είναι πραγματικά απολαυστικό.
Συστατικά για 4 άτομα:
· 380 γρ φρέσκες τροφίες
· 200 γρ φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες
· 300 γρ κολοκυθάκια
· 80 ml κρέμα
· ελαιόλαδο
· αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Βάλε να βράσουν οι τροφίες σε αλατισμένο νερό, ενώ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε λίγο ελαιόλαδο και πρόσθεσε τις γαρίδες, καλά καθαρισμένες και πλυμένες αν είναι φρέσκες, αλλιώς απλά με απόψυξη αν είναι κατεψυγμένες. Ανακάτεψε τα καλά και κράτησέ τα στην άκρη μόλις δεις ότι αλλάζουν χρώμα. Χρησιμοποίησε το ίδιο τηγάνι για να προσθέσεις τα κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες και άφησέ τα να τηγανιστούν, πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο αν είναι απαραίτητο. Ανέμειξε τις τροφίες, τα κολοκυθάκια και τις γαρίδες με την κρέμα και ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Η κολοκύθα είναι ένα λαχανικό με χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και έντονο χρώμα που δεν μπορεί να λείπει από τη λίστα των συνταγών με τροφίες.
Συστατικά για 4 άτομα:
· Ελαιόλαδο κατά βούληση
· 1/2 κρεμμύδι
· Κολοκύθα 500 γρ
· Θρυμματισμένο λουκάνικο 400 γρ
· Μπεσαμέλ 300 γρ
· Σκαμορζά (Προβόλα) 300 γρ
· Παρμεζάνα κατά βούληση
· Φρέσκες τροφίες 400 γρ
· Αλάτι και Πιπέρι κατά βούληση
Ετοίμασε το τηγάνισμα με ελαιόλαδο και μισό κρεμμύδι και πρόσθεσε την κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Βάλε τα όλα στο μπλέντερ και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη κρέμα. Σε ένα άλλο τηγάνι, ψήστε το θρυμματισμένο λουκάνικο, και όταν είναι έτοιμο πρόσθεσε την κρέμα κολοκύθας και ανακάτεψε καλά με την προσθήκη της μπεσαμέλ. Μαγειρέψτε ταυτόχρονα τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, και αφού τα στραγγίξετε, ρίξτε τα στο τηγάνι μαζί με το μίγμα. Προσθέστε την προβόλα κομμένη σε κυβάκια στις τροφίες με κολοκύθα και λουκάνικο, την παρμεζάνα και ανακάτεψε καλά τα πάντα για να τα ρίξεις έπειτα σε ένα πυρέξ για ψήσιμο. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Τροφίες με θαλασσινά: ένα πιάτο εξίσου εύκολο και γρήγορο, που περιλαμβάνει όλη τη γεύση του Μεσογειακού πελάγους. Οι τροφίες με θαλασσινά είναι ιδανικές για οποιαδήποτε εποχή, αν και το καλοκαίρι είναι απαραίτητο!
Συστατικά για 4 άτομα:
· 200 γρ φρέσκες τροφίες
· 400 γρ διάφορα θαλασσινά
· 1 συσκευασία ντομάτες σε κομμάτια
· 3 κουταλάκια ελαιόλαδο
· 1 σκελίδα σκόρδο
· 2 κουταλιές λευκό κρασί
· 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός
· αλάτι κατά βούληση
· πιπέρι κατά βούληση
Βάλε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο, το σκόρδο και σοτάρισε, πρόσθεσε τα θαλασσινά καλά πλυμένα και στραγγισμένα, και μαγείρεψε σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά; ρίξε το κρασί μέχρι να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά; τέλος πρόσθεσε τις ντομάτες σε κομμάτια και κάλυψε με ένα καπάκι, και άφησέ το να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Εντωμεταξύ, βράσε τις τροφίες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στο τέλος του βρασμού, ανακάτεψε καλά τις τροφίες, τα θαλασσινά, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σου προτείνω να προσθέσεις αυτό το πιάτο στις συνταγές με τροφίες, για να το συμβουλευτείς όταν δεν έχεις πολύ χρόνο για να επεξεργαστείς μια πολύπλοκη συνταγή, αλλά θέλεις να πετύχεις τη μέγιστη απόδοση με τον ελάχιστο κόπο. Τροφίες με σολομό, ένα ελαφρύ, πολύ νόστιμο και γευστικό πιάτο, χρησιμοποιώντας τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο σολομό, φυσικό ή καπνιστό.
Η διαδικασία είναι η ίδια που χρησιμοποιείται για τις άλλες συνταγές με τροφίες, πρέπει απλώς να κόψεις το σολομό σε λωρίδες, να τον σοτάρεις σε ένα τηγάνι και να σβήσεις με ένα ποτήρι λευκό κρασί και να το αφήσεις να εξατμιστεί. Μόλις ολοκληρώσεις το βράσιμο των ζυμαρικών, ανακάτεψε καλά τις τροφίες με τον σολομό.
Καλή όρεξη!
Silvia Cassini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
