Ο Bardolino είναι παιδί των μεσογειακών λόφων της ανατολικής πλευράς της λίμνης Γκάρντα, που σχηματίστηκαν από τους παγετώνες που διαμόρφωσαν τη λεκάνη της λίμνης σε πολύ αρχαίες εποχές, αφήνοντας ίχνη από τον εαυτό τους σε μια σειρά από ανάγλυφα, με θέα στη λίμνη, με εδάφη εξαιρετικά μεταβλητά, συχνά gravel. Εδώ από πολύ καιρό έχουν πατρίδα ορισμένα χαρακτηριστικά σταφύλια του βερονέζικου εδάφους, κυρίως η Corvina veronese, ή η Rondinella ή η Molinara και άλλα ακόμα. Ο ευτυχής συνδυασμός των μεσογειακών εδαφών, των σταφυλιών και ενός ιδιαίτερα ήπιου κλίματος, που χαρακτηρίζεται από καλές θερμικές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, παράγει κρασιά που, τόσο στην παραδοσιακή εκδοχή του κόκκινου κρασιού, όσο και στην τύπο ροζ του Chiaretto, ξεχωρίζουν για την αξιοσημείωτη ευχάριστη γεύση και την άμεση πτώση στο ποτήρι. Ανακαλύψτε μαζί μας πού παράγεται το Bardolino και πώς να το συνδυάσετε στην κουζίνα.
Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει εξ ολοκλήρου το έδαφος των δήμων Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, και εν μέρει εκείνο του Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Η χρήση της πρόσθετης ειδικότητας Classico είναι αποκλειστική για το κρασί που παράγεται από τις σταφίδες που συλλέγονται και οινοποιούνται εντός της περιοχής της πιο αρχαίας προέλευσης.
Παρά τη διαφορετική παραγωγική διαμόρφωση, έχοντας ως κοινή βάση τα ίδια σταφύλια (κυρίως Corvina και Rondinella), το Bardolino και το Chiaretto έχουν κοινά χαρακτηριστικά στη φρουτώδη ένταση και στη λεπτή μπαχαρική γεύση που τα καθιστά δικαίως εκτιμημένα για τη διακριτική πολυλειτουργικότητά τους στην κουζίνα και για την αξιοσημείωτη ευχάριστη γεύση τους.
Το Bardolino έχει ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα, με ελαφρώς φρουτώδεις και αρωματικές νότες, με νότες από κεράσι, μαύρη κερασιά, φράουλα, βατόμουρα, κόκκινη σταφίδα και κομψές νότες μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι). Η γεύση είναι ξηρή, απαλή, χαρακτηριζόμενη από τις ίδιες αισθήσεις του τραγανιστού κόκκινου φρούτου και του μικρού φρούτου που γεύονται από τη μύτη, μπαχαρικά, με ισορροπία, φρεσκάδα και αξιοσημείωτη ευχάριστη γεύση.
Το Chiaretto είναι η ροζ εκδοχή του Bardolino: από τη συγκομιδή του 2014, οι οινοποιητές της βόρειας πλευράς της λίμνης Γκάρντα έχουν εφαρμόσει αυτό που έχει χαρακτηριστεί ως μια “Ροζ Επανάσταση”, που έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη ενός νέου στυλ Chiaretto, που χαρακτηρίζεται από ένα πολύ ανοιχτό ροζ χρώμα και την παρουσία αρωμάτων από εσπεριδοειδή και λουλούδια.
Στην πραγματικότητα, έχουν εφαρμοστεί στο Chiaretto οι παραγωγικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται σε γεωγραφικά πλάτη μεγαλύτερα από τη μεσογειακή, φτάνοντας στην παραγωγή σχεδόν «blanc de noir», δηλαδή σχεδόν «λευκών» κρασιών που παράγονται από κόκκινα σταφύλια, όπως είναι η Corvina Veronese και η Rondinella.
Οι εκχυλίσεις των φλοιών με τον μούστο έχουν κρατηθεί πολύ βραχείες και έχουν συμβεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αποκτηθούν πολύ φωτεινά χρώματα, με αποχρώσεις που θυμίζουν λυκίσκο και να αναπτυχθούν στο έπακρο αρώματα που χαρακτηρίζονται από την παρουσία λουλουδιών, φαρμακευτικών βοτάνων (και χλωροφύλλης) και εσπεριδοειδών (πορτοκάλι, kumquat, μανταρίνι αλλά και βερίκοκο και κόκκινη σταφίδα), ένα χαρακτηριστικό, που είναι ιδιαίτερα τυπικό για την Corvina Veronese που καλλιεργείται στις όχθες της λίμνης Γκάρντα. Ο χαρακτηριστικός σχεδόν αλμυρός φρεσκάδας των ροζ κρασιών που παράγονται στην ακτή της λίμνης Γκάρντα παραμένει απαράλλακτος, με μια πληρότητα στη γεύση που απελευθερώνει ζουμερές αισθήσεις εσπεριδοειδών και μικρών κόκκινων φρούτων ενωμένες με μια αξιοζήλευτη νεανική φρεσκάδα. Το Chiaretto έχει ένα ισχυρά τοπικό χαρακτήρα, στενά συνδεδεμένο με την ακτή και τους λόφους της Λίμνης Γκάρντα, τόσο στην επίπεδη εκδοχή όσο και σε εκείνη σπumante.
Λόγω των χαρακτηριστικών τους, το Chiaretto και το Bardolino, τα κρασιά που είναι εξαιρετικά φρουτώδη, εξομαλυνόμενα από μια λεπτή μπαχαρική γεύση και γίνονται ζουμερά από μια ωραία φρεσκάδα, είναι εξαιρετικά εκλεκτικά στους γαστρονομικούς συνδυασμούς.
Είναι ιδανικοί σύντροφοι τόσο για τα παραδοσιακά πιάτα της περιοχής προέλευσης, όσο και για την πιο κλασική ιταλική κουζίνα, αλλά και για τις σύγχρονες αρωματιστές κουζίνες που συνδυάζουν γαστρονομικές ιδέες διαφορετικής πολιτισμικής προέλευσης με ισχυρές εξωτικές επιρροές.
Το Chiaretto είναι τέλειο ως απεριτίφ ή προ-δείπνο: στο τραπέζι, συνοδεύει ιδανικά τα ορεκτικά (λουκάνικα, ορεκτικά ψαριών ή λαχανικών) συνδυάζεται τέλεια με τα πρώτα πιάτα από ζυμαρικά (με σάλτσες κρέατος, ψαριών ή λαχανικών) και με τα ραβιόλια. Ταιριάζει άψογα με την τυπική καλοκαιρινή ιταλική κουζίνα: π.χ. σαλάτα Καπρέζε (μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικός), προσούτο και πεπόνι, σαλάτα ρυζιού, carpaccio κρέατος. Είναι εξαιρετικό με το ψάρι, είτε από τη θάλασσα είτε από τη λίμνη, είτε μαγειρεμένο (στη σχάρα, φούρνο, αλάτι, βραστό) είτε ωμό (carpaccio ψαριού). Πρέπει να δοκιμαστεί με paella, ή με sauté από μύδια, ή και με γαρίδες (γαρίδες στη σχάρα). Ταιριάζει πολύ καλά με την ανατολική κουζίνα, ακόμα και την πικάντικη, και είναι ιδανικός σύντροφος για το sushi. Μια περίεργη συνδυαστική είναι εκείνη με πιάτα που περιλαμβάνουν καλοκαιρινό μαύρο τρούφα (scorzone).
Το Bardolino συνδυάζεται τέλεια με την κλασική ιταλική κουζίνα, είναι εξαιρετικό με τα πρώτα πιάτα βάσει ζυμαρικών κάθε τύπου (με σάλτσες από κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια), με ριζότο, με ραβιόλια, το παστίτσιο των λαζάνων. Ένας άλλος ενδιαφέρον συνδυασμός είναι αυτός με τις σούπες από όσπρια, και συγκεκριμένα με τη pasta e fagioli alla Veneta.
Ταιριάζει με κρέας από πουλερικά στη σχάρα, ψημένο κρέας, στιφάδο κρέας. Στην προέλευση, είναι σύντροφος του παραδοσιακού βραστού μίγματος. Πολύ ενδιαφέρον ο συνδυασμός με πιάτα που περιλαμβάνουν κάστανα ή μανιτάρια.
Στη λίμνη Γκάρντα, το Bardolino καταναλώνεται πάντα με το ψάρι της λίμνης: είναι εξαιρετικό π.χ. με ριζότο από το της και με την χέλι στη σχάρα. Παραδοσιακά συνοδεύει επίσης ένα τυπικό πιάτο της Βενετίας με ψάρι: polenta e baccalà (stoccafisso). Σερβιρισμένο φρέσκο, ταιριάζει επίσης πολύ καλά με το ψάρι της θάλασσας, κυρίως σε μεγάλη κοπή, αλλά και με καλαμάρια στιφάδο. Όποιος θέλει να ρισκάρει, πρέπει να το δοκιμάσει με την εξωτική, ανατολική ή μαγκρεμπιακή κουζίνα.
Βρείτε τον συνδυασμό που σας αρέσει πιο πολύ και αγοράστε το Bardolino που σας ταιριάζει στο Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
