Αχλάδια και σοκολάτα είναι σίγουρα ένας από τους ιδανικούς συνδυασμούς στη ιστορία της ζαχαροπλαστικής. Στον συνδυασμό μεταξύ αχλαδιών και σοκολάτας συνδυάζονται ποιητικά η φρέσκια, γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση ορισμένων ποικιλιών αχλαδιών και η γευστική πλούσια γεύση της δεύτερης.
Μια διαχρονική συμμαχία που, με απόλυτη απλότητα, είναι ικανή να διεγείρει τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Αλλά ποιες γλυκές συνταγές μπορούμε να ετοιμάσουμε με αχλάδια και σοκολάτα; Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου εύκολο να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, καθώς οι δυνατότητες που έχουμε μπροστά μας είναι πραγματικά πολλές. Σήμερα, όμως, αποφασίσαμε να δούμε τρεις, εύκολες και γρήγορες αλλά πλούσιες σε γεύση: να γλείφετε τα μουστάκια σας!
Το κέικ αχλάδι και σοκολάτα είναι ένα πραγματικό κλασικό του οποίου υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές συνταγής. Ένα μαλακό και νόστιμο γλυκό που έχει ως απόλυτους πρωταγωνιστές τα αγαπημένα μας αχλάδια και σοκολάτα. Ανεξαρτήτως της συνταγής που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποικιλία αχλαδιού και στην τύπο σοκολάτας που θα επιλέξετε.
Όσον αφορά τη σοκολάτα, αυτή πρέπει να είναι αυστηρά πικρή γιατί, πρώτον, η πικρή της γεύση αντισταθμίζει τη γλυκύτητα της σάρκας των αχλαδιών και, δεύτερον, εξισορροπεί τη γεύση του ολόκληρου κέικ αντισταθμίζοντας επίσης τη γλυκύτητα που προσδιορίζεται στη ζύμη από τη ζάχαρη.
Όσον αφορά τα αχλάδια, μπορείτε να επιλέξετε την ποικιλία που προτιμάτε, αν και, στην πραγματικότητα, υπάρχουν ορισμένα που ενδείκνυνται περισσότερο για την παρασκευή του κέικ αχλάδι και σοκολάτα. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να μιλήσουμε για τις κλασικές ποικιλία Williams, που είναι ευέλικτες στην κουζίνα και είναι πιθανόν η πιο εύκολα προσβάσιμη ποικιλία αχλαδιού.
Συναντάμε έπειτα την ποικιλία Kaiser, με ελαφριά γλυκόξινη αντίθεση, η οποία έχει σφικτή σάρκα και είναι τέλεια για την παρασκευή του κέικ αχλάδι και σοκολάτα, καθώς, αν και παραμένει μαλακή, σίγουρα δεν θα σπάσει πολύ κατά την ψησίματος στο φούρνο. Μια ακόμη εξαιρετική ποικιλία για την παρασκευή του κέικ αχλάδι και σοκολάτα είναι η ποικιλία Conference, της οποίας η ζουμερή, γλυκιά σάρκα, με την κατάλληλη δόση οξύτητας, ταιριάζει τέλεια με πολύ γλυκές ζύμες.
Μια τελευταία σημείωση για το κέικ αχλάδι και σοκολάτα: όταν θα πρέπει να ενσωματώσετε τα αχλάδια στη ζύμη, η συμβουλή είναι να τα κόψετε όχι πολύ μικρά ώστε να ενισχυθεί η γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο όταν δοκιμάσετε το κέικ.
Το κράμπλ αχλαδιών είναι μια άλλη νόστιμη συνταγή που μπορείτε να ετοιμάσετε με αχλάδια και σοκολάτα, χωρίς να υπολογίζετε ότι η προετοιμασία είναι πολύ πιο απλή, με χαμηλό κόστος και γρήγορη σε σχέση με το κέικ αχλάδι και σοκολάτα.
Το κράμπλ αχλαδιών, γλυκό που προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία, συνδυάζει με επιδεξιότητα γεύσεις και υφές που ξέρουν να εντυπωσιάζουν ευχάριστα όποιον το δοκιμάζει. Το κράμπλ αχλαδιών θα μπορούσε να περιγραφεί ως ένα γλυκό που ψήνεται στον φούρνο, που σχεδόν θυμίζει, με την πρώτη εντύπωση, μια δική μας σμπριζολόνα.
Το κράμπλ θα πρέπει να αποτελείται από δύο τρίτα γέμισης αχλαδιών και από το ένα τρίτο ψίχουλα, το οποίο «κράμπλ» στα αγγλικά σημαίνει «συνθλίβω». Το κράμπλ αχλαδιών θα έχει λοιπόν ένα στρώμα αχλαδιών που θα καλυφθεί στη συνέχεια από την σπασμένη ζύμη και θα ψηθεί τελικά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Για να ετοιμάσετε ψίχουλα που να παρουσιάζουν την κατάλληλη ισορροπία μεταξύ τραγανότητας και μαλακότητας, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε χονδρικά πρώτα τα ξηρά υλικά, δηλαδή αλεύρι, ζάχαρη και μπαχαρικά, προσθέτοντας μόνο στη συνέχεια το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Όλα αυτά θα ανακατευτούν στο χέρι μέχρι να αποκτήσετε μία σπασμένη ζύμη, παρόμοια με εκείνη της σμπριζολόνας.
Προσοχή: τα αχλάδια πρέπει να χρησιμοποιούνται ωμά μαζί με την σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ώστε να προσφέρουν σταθερότητα στο γλυκό, καθώς αλλιώς κινδυνεύει να είναι υπερβολικά μαλακό. Το κράμπλ αχλαδιών θα πρέπει να καταναλώνεται ακόμη ζεστό γιατί αν η κρούστα απορροφήσει την υγρασία από το περιβάλλον, κινδυνεύει να συμπτυχθεί υπερβολικά, επηρεάζοντας έτσι την υφή και τη γεύση ολόκληρου του γλυκού.
Η πιο εργώδης συνταγή είναι σίγουρα αυτή της τάρτας αχλάδι και σοκολάτας. Το πιο δύσκολο και χρονοβόρο τμήμα της συνταγής είναι σίγουρα η παρασκευή της ζύμης τάρτας που απαιτεί τουλάχιστον μία ώρα.
Όσον αφορά τη γέμιση της τάρτας αχλάδι και σοκολάτας, τα αχλάδια χρειάζεται να βράσουν σε νερό και ζάχαρη και στη συνέχεια να αφήνονται να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν πάνω στη ζύμη. Η σαχλάτα σοκολάτας στη συνέχεια, ανεξαρτήτως της συνταγής που θα ακολουθήσετε, πρέπει να καλύψει τα αχλάδια. Αν θέλετε, μπορείτε στη συνέχεια να διακοσμήσετε την πάνω πλευρά της τάρτας με μικρές λωρίδες ή σχέδια από ζύμη τάρτας πριν μπείτε στον φούρνο. Μόλις βγεί η τάρτα αχλάδι και σοκολάτας μπορείτε να απολαύσετε μια κρέμα γλυκού και τραγανή ταυτόχρονα και εξαιρετικά νόστιμη.
Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο και δώστε ζωή στους πιο δημιουργικούς και νόστιμους συνδυασμούς μεταξύ αχλαδιών και σοκολάτας.
Ιλάρι Καεσίνι
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
