Μη βγάζεις τα μάτια σου, αλλά υπάρχει κάτι σημαντικό που πρέπει να ξέρεις. Πολύ συχνά, με ακατάλληλο τρόπο, υπάρχουν αυτοί που αναζητούν στο Google την pasta’asciutta αντί για pastasciutta ή pasta asciutta. Η ιταλική, όπως είναι γνωστό, δεν είναι μια πολύ εύκολη γλώσσα και είναι πολύ εύκολο να συναντήσεις ορθογραφικά λάθη. Πέρα από αυτό που λέει η ιταλική γλώσσα, η pasta’asciutta έχει πάντα παρουσία στα τραπέζια των Ιταλών, ωστόσο πολλοί δεν έχουν ιδέα γιατί αυτό το νόστιμο πιάτο, σύμβολο της Ιταλίας στον κόσμο όπως η πίτσα, ονομάζεται έτσι. Συνέχισε να διαβάζεις για να ανακαλύψεις γιατί ονομάζεται έτσι, τις περιέργειες γύρω από αυτή και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα, από τους τύπους της pasta έως τις καλύτερες σάλτσες που μπορείς να απολαύσεις!
Στο διαδίκτυο εξετάζεται συχνά κατά λάθος ο όρος pasta’asciutta. Όπως ήδη είπαμε, ο σωστός όρος είναι pastasciutta ή εναλλακτικά pasta asciutta, αλλά pasta’asciutta αναζητείται στο Google κατά μέσο όρο 1300 φορές το μήνα! Μετράμε δύο τύπους σφαλμάτων, ένα πιθανώς είναι τυπογραφικό λάθος ενώ το άλλο είναι αναμφίβολα ορθογραφικό: υποψιαζόμαστε μάλιστα ότι η πρόθεση είναι να αναζητήσει «past’asciutta» αλλά στη pasta προστίθεται μια α. Ένα τυπογραφικό λάθος; Ποιος ξέρει.
Πάντως όλοι ξέρουμε τι είναι η pasta’asciutta, σωστά; Είναι ένας τύπος παρασκευής που είναι χαρακτηριστικός της ιταλικής κουζίνας, που ποτέ δεν μπορεί να λείψει από όλα τα τραπέζια του Belpaese, τόσο στο σπίτι όσο και στο εστιατόριο. Ο όρος pastasciutta έγινε κοινός κατά τις πρώτες δεκαετίες του 1900, μαζί με τα spaghetti, την ιταλική πάστα par excellence. Φαντάσου ότι πριν από αυτό η πιο χρησιμοποιούμενη λέξη για να δηλώσει την pasta’asciutta ήταν μακαρόνια.
Ο λόγος που αυτή η παρασκευή παίρνει αυτό το όνομα είναι πραγματικά απλός. Pastasciutta αναφέρεται στον κλασικό τρόπο που εμείς οι Ιταλοί ετοιμάζουμε την pasta: βράζοντάς την πρώτα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια αφαιρώντας το νερό με τη χρήση ενός σουρωτηριού. Αν νόμιζες ότι η pasta asciutta υποδεικνύει μόνο μια συγκεκριμένη πιατέλα, διέψευσες. Με την pastasciutta αναφερόμαστε στη μεγαλύτερη πλειονότητα των πρώτων πιάτων με βάση την pasta των Ιταλών και με αυτή τη λέξη εννοούμε μόνο την αρχική παρασκευή.
Η pasta είναι μια πολύ παλιά εφεύρεση (εδώ μιλάμε για την pasta ξεκινώντας από τους τύπους σιταριού). Παρόμοιες προετοιμασίες της πάστας χρονολογούνται από το 100 π.Χ. όταν οι αυτοκράτορες Οράτιος και Κικέρωνας κατανάλωναν την “λάγκα”, που αποτελείτο από φυτικές λεπτές σίτες, χωρίς μαγιά και μαγειρεμένες σε νερό. Δεν θα το πιστέψεις, αλλά ήταν οι πρόγονοί μας των λαζανιών.
Γύρω στο 1100 στη Σικελία, αρχίζει η παραγωγή ενός τροφίμου με βάση το αλεύρι, νηματοειδούς, που ονομάζεται “Itryah”. Στη συνέχεια, το κοινό όνομα αυτού που σήμερα αποκαλούμε pasta, γίνεται “μακαρόνια.” Αρχικά, αυτό το όνομα δινόταν σε τύπους γεμιστής πάστας. Η ετυμολογία αυτού του ονόματος είναι αβέβαιη και μπορεί να αναφέρεται στον ελληνικό όρο μακαρία (ζυμάρι κριθαριού και ζωμού) ή στο μακαρ, δηλαδή ευτυχισμένος, ευτυχισμένος.
Φτάνουμε λοιπόν γύρω στο ‘600, όταν στη Νάπολη η δημοτικότητα των μακαρονιών αυξάνεται ραγδαία και αρχίζουν να εμφανίζονται διάφοροι τύποι και συνδυασμοί. Στο ‘900 τα μακαρόνια συνοδεύονται και αντικαθίστανται από τις λέξεις pasta, pastasciutta και spaghetti.
Ας ξεκινήσουμε από μια παραδοχή: για να καρυκεύσεις την pasta’asciutta ή pastasciutta δεν υπάρχουν πραγματικοί κανόνες, μόνο συνταγές που συχνά αφήνουν χώρο για τη φαντασία και την καλή λογική! Μπορούμε να προσπαθήσουμε να εντοπίσουμε δύο διαφορετικούς τρόπους καρυκεύματος και σερβιρίσματος της pastasciutta με υγιεινό τρόπο, δηλαδή ως μοναδικό πιάτο και ως πρώτο πιάτο. Εάν σκοπεύεις να ετοιμάσεις ένα μοναδικό πιάτο, μπορείς να πειραματιστείς με τους χυμούς από κρέας, λαχανικά και ψάρι. Αν ωστόσο προτιμάς να τρως και ένα δεύτερο, καρύκευσε την pastasciutta με μια ελαφριά και απλή σάλτσα, όπως είναι η ντομάτα. Αλλά αυτό είναι μόνο μια συμβουλή, τίποτα δεν εμποδίζει να ετοιμάσεις μια pastasciutta πλούσια σε συστατικά και στη συνέχεια να συνεχίσεις το γεύμα ή το δείπνο σου με ένα πλούσιο δεύτερο πιάτο.
Η pastasciutta με ντομάτα, ίσως ένα εξαιρετικό piennolo, συνοδευόμενο από μια σταγόνα λάδι και μια τριμμένη Grana Padano ή Parmigiano Reggiano είναι μια βασική συνταγή που οποιοσδήποτε Ιταλός που σέβεται τον εαυτό του ξέρει να ετοιμάσει. Από εδώ και πέρα πραγματικά υπάρχει η επιλογή. Pasta al ragù, al pesto, ai funghi, ai 4 formaggi, alle vongole, zucchine e gamberetti, panna e speck και στη συνέχεια, scoglio, Amatriciana, carbonara, cacio e pepe, alla Norma (τηγανητές μελιτζάνες και αλατισμένη ρικότα). Αδύνατο να αναφέρεις όλους τους συνδυασμούς με τους οποίους μπορείς να ενθουσιάσεις την οικογένειά σου. Και θυμήσου ότι εκτός από την ζεστή pasta asciutta, υπάρχει και η κρύα παραλλαγή! Μια γρήγορη, φρέσκια και νόστιμη pasta asciutta, με μια λέξη καλοκαιρινή, για να τη φέρεις μαζί σου στο γραφείο ή για μια εκδρομή. Μια εξαιρετική ιδέα για μεσημεριανό στο σακίδιο.
Ο κανόνας εκκίνησης είναι ο εξής: καθώς αυξάνει το μέγεθος και το πάχος της πάστας, αυξάνεται και η πολυπλοκότητα της σάλτσας. Βασικά, η κοντή ριγέ πάστα αναδεικνύει στο έπακρο όλες τις δυνατότητές της με παχιές, ανώμαλες και λίγο ομοιογενείς σάλτσες, είτε πρόκειται για ραγού από κρέας είτε για λαχανικά. Η λευκή πάστα, από την άλλη, προτιμάει στιγμές με βάση τα αυγά ή με κρέμα. Με την μακριά πάστα, από την άλλη πλευρά, φτάνουν αληθινές σάλτσες που «κολλούν» στην επιλεγμένη pasta, κάνοντάς την απλή και εξαιρετική.
Δεν έχεις παρά να παραγγείλεις την pasta που σου ταιριάζει στο Spaghetti e Mandolino και στη συνέχεια να ετοιμάσεις μια εξαιρετική pasta’asciutta (ελπίζοντας επίσης για μια καλύτερη χρήση της ιταλικής από τους χρήστες που την αναζητούν έτσι;)!
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
