Spaghetti & Mandolino - home page / / Ζυμαρικά: τα σιτηρά, οι τύποι, η ιστορία ενός μύθου

Ζυμαρικά: τα σιτηρά, οι τύποι, η ιστορία ενός μύθου

Η πάστα είναι ένα προϊόν που έχει χωρίς αμφιβολία καταφέρει να εξάγει την ιταλικότητα πέρα από τα σύνορα, αναδεικνύοντας όχι μόνο τις γαστρονομικές παραδόσεις και τα ταλέντα της Ιταλίας, αλλά και έναν τρόπο ζωής που είναι, σε όλα του, μόνο ιταλικός. Βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, είναι το κύριο τρόφιμο στο διατροφικό καθεστώς των Ιταλών που μπορούν να καυχηθούν για κατανάλωση 28 κιλών κατά κεφαλήν ετησίως. Σήμερα, επιπλέον, η κατανάλωσή της επεκτείνεται ολοένα και περισσότερο και στο εξωτερικό, κυρίως στη Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ολλανδία, το Βέλγιο και την Αυστρία. Ακόμα και οι Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, επιβεβαιώνονται ως μια προνομιούχα αγορά για την εξαγωγή, αλλά η αληθινή καινοτομία είναι οι νέες περιοχές, όπως η Ασία και η Αραβική Χερσόνησος, οι οποίες έχουν δει την κατανάλωσή της να αυξάνεται σε ποσοστά που είναι λιγότερο από λόγια απίστευτα. Συνοπτικά, με δεδομένα στο χέρι, ένα πιάτο πάστα στα 4 παγκοσμίως είναι τρίχρωμο. Η πάστα είναι όλα αυτά, αλλά και πολύ περισσότερα.


Ιστορία της πάστας


Η ιστορία της πάστας άρχισε όταν ο άνθρωπος εγκατέλειψε τη νομαδική ζωή και έγινε μόνιμος, περίπου 7.000 χρόνια πριν, αναπτύσσοντας έτσι, με τον νέο τρόπο ζωής, νέες ικανότητες που του επέτρεψαν να μάθει να σπείρει και να συγκομίζει. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισε στη συνέχεια να μαθαίνει πώς να επεξεργάζεται πάντα καλύτερα τον καρπό της σκληρής δουλειάς του: τον σιτάρι. Οι Έλληνες και οι Ετρούσκοι ήταν ήδη συνηθισμένοι να παράγουν και να καταναλώνουν τους πρώτους τύπους πάστας: στην πραγματικότητα, το πρώτο ίχνος της ύπαρξης κάποιου παρόμοιου με την πάστα χρονολογείται από τον πρώτο αιώνα π.Χ.. Το 1154, ο Άραβας γεωγράφος Al-Idrin ανέφερε "μία τροφή από αλεύρι σε μορφή ινών" που ονομάζεται triyah που παρασκευαζόταν στην Παλέρμο και εξαγόταν σε όλη την χερσόνησο. Ήταν οι Άραβες της ερήμου, κυρίως οι βεδουίνοι και οι βέρβερες, που πρώτοι ξήραν τις πάστες ώστε να επιτραπεί μια μεγαλύτερη συντήρηση.

Το 1500 οι μάστερ των ζυμαρικών, παρόντες πλέον σε όλη την ιταλική χερσόνησο, άρχισαν να συλλέγονται σε συντεχνίες του επαγγέλματος, δίνοντας έτσι ζωή σε πολλές εταιρείες ζυμαρικών διάσπαρτες σε όλη την περιοχή. Μέχρι το 1700, ωστόσο, υπήρξε μεγάλη σύγχυση: οι διάφοροι τύποι ζυμαρικών ονομάστηκαν όλοι μακαρόνια μέχρι που οι ναπολιτάνοι έκαναν τη λέξη δική τους χρησιμοποιώντας την σχεδόν αποκλειστικά για να αναφέρουν τα μακριά τριφτά ζυμαρικά. Είναι ακριβώς κοντά στη Νάπολη, στο Gragnano, που προσδιορίστηκαν τα ιδανικά εδάφη για την παραγωγή της πάστας, χαρακτηρισμένα από ένα αεριώδες, ηλιόλουστο κλίμα και την αναγκαία υγρασία για να εξασφαλιστεί η σωστή ξηρασία. Η πάστα έγινε στην πραγματικότητα ένα βασικό τρόφιμο μόνο μετά την πείνα που χτύπησε το Βασίλειο της Νάπολης το 1764. Η πάστα από το Gragnano είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται αναμιγνύοντας σήμελος σκληρού σιταριού και νερό από τον τοπικό υδροφόρο ορίζοντα, διαδικασία που την καθιστά επομένως προϊόν αυστηρά συνδεδεμένο με το έδαφος και πράγματι, όχι τυχαία, από τον Οκτώβριο του 2013 η ονομασία "Pasta di Gragnano" έχει αναγνωριστεί ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ).

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία παραγωγής έχει αλλάξει σημαντικά κατά τη διάρκεια των αιώνων, το προϊόν παρέμεινε ουσιαστικά το ίδιο στα κύρια συστατικά του: σιτάρι και νερό. Με λίγα λόγια, η ιστορία της πάστας είναι μια ιστορία που αρχίζει από πολύ μακριά.


Πάστα: τα σιτάρια που χρησιμοποιούνται περισσότερο


Η συζήτηση για το σιτάρι είναι εξαιρετικά περιοριστική. Το σιτάρι ή φρούτο είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των Γραμινικών και είναι ένα δημητριακό που καλλιεργείται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη σιταριού, αλλά οι πιο γνωστές και χρησιμοποιούμενες στην ανθρώπινη διατροφή είναι το σκληρό σιτάρι και το μαλακό σιτάρι, δηλαδή δύο ποικιλίες του ίδιου δημητριακού που, αν και μοιάζουν πολύ σε εξωτερική εμφάνιση, διαφέρουν όμως σε γενετικό επίπεδο. Μεταξύ των δύο, ο τύπος της μεγαλύτερης ποιότητας και με τις πιο πλήρεις διατροφικές αξίες είναι χωρίς αμφιβολία ο πρώτος.

Από την άλεση του μαλακού σιταριού, ανάλογα με τη βαθμίδα εξαγωγής του, δηλαδή πόση αλεύρι λαμβάνεται αλέθοντας 100 κιλά σιταριού, μπορούν να παραχθούν διάφοροι τύποι αλευριού. Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης τόσο πιο ακατέργαστο θα είναι το αλεύρι. Ξεκινώντας από τον ψηλότερο δείκτη, μπορεί κανείς να εντοπίσει, σε φθίνουσα σειρά, πέντε διαφορετικούς τύπους αλευριών: το ολόκληρο αλεύρι, που παρασκευάζεται με ολόκληρο τον σπόρο που το καθιστά το πιο πλήρες από διατροφικής άποψης; το αλεύρι τύπου 2, που παρασκευάζεται με ένα καλό μέρος φλοιού και άρα είναι ακόμη αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες; το αλεύρι τύπου 1, στο οποίο η ποσότητα του φλοιού μειώνεται σταδιακά κατέχοντας άρα λιγότερες πρωτεΐνες; το αλεύρι τύπου 0, δηλαδή το αλεύρι πρώτης επιλογής, λευκό, με λίγες πρωτεΐνες; και τέλος το αλεύρι τύπου 00, το πιο λευκό και ελαφρύ που είναι απολύτως χωρίς φλοιό και γι 'αυτό το πιο φτωχό από διατροφικής άποψης.

Στην Ιταλία, τόσο για παράδοση όσο και για νόμο, η ξηρή πάστα πρέπει να παράγεται αποκλειστικά με σκληρό σιτάρι αν και γίνονται ορισμένες εξαιρέσεις που ρυθμίζονται προσεκτικά και αυστηρά. Από την άλεσή του προκύπτει η σήμελος, μια κατηγορία αλευριού που χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη κοκκώδη δομή και από ένα συγκεκριμένο κίτρινο χρώμα. Επιπλέον, ανάλογα με τον τύπο άλεσης, μπορεί να ληφθούν περισσότερα είδη αλευριού μεταξύ των πιο κοινών είναι η σήμελος, ήδη αναφερόμενη, δηλαδή ένα χονδροειδές αλεύρι που προέρχεται από την πρώτη άλεση του σκληρού σιταριού, και η ξαναηλεμένη σήμελος ή, πιο απλά, αλεύρι σκληρού σιταριού ή σιμιγδάλι, προερχόμενο από τη δεύτερη άλεση που κατέχει άρα μια λεπτότερη κοκκώδη δομή. Οι διακρίσεις όμως δεν σταματούν εδώ καθώς υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες σκληρού σιταριού περισσότερο ή λιγότερο γνωστές.


Πάστα με Kamut

Μιλάμε, για παράδειγμα, για το διάσημο σιτάρι Kamut (καταχωρημένο σήμα ιδιοκτησίας της αμερικανικής εταιρείας Kamut που ιδρύθηκε στο Μοντάνα, Ηνωμένες Πολιτείες, το 1990 από τον Bob Quinn, γιατρό φυτικής παθολογίας και βιολογικό αγρότη), δηλαδή για μια πιο αρχαία ποικιλία σκληρού σιταριού που παράγεται αποκλειστικά μέσω βιολογικής γεωργίας. Το Kamut θεωρείται ένα από τα πιο ολοκληρωμένα δημητριακά από διατροφικής άποψης και επίσης θεωρείται πιο εύπεπτο ίσως επειδή, καθώς δεν έχει ποτέ επικονιαστεί, έχει διατηρήσει ανέπαφες όλες τις κύριες χαρακτηριστικές του.


Πάστα από Farro

Υπάρχει επίσης το farro, δηλαδή ο πιο αρχαίος τύπος σιταριού που καλλιεργείται, που περιέχει, εκτός από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πολλές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα και πολύ λίγα λίπη.


Πάστα Matt και Senatore Cappelli

Άλλες ποικιλίες είναι το σκληρό σιτάρι Matt και το Senatore Cappelli. Ο πρώτος είναι μια ποικιλία σκληρού σιταριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιολογικής πάστας υψηλής ποιότητας, με μια χαρακτηριστική γεύση που ταυτίζεται τέλεια με τις πιο παραδοσιακές γεύσεις της Ιταλίας. Ο δεύτερος, από την άλλη, είναι μια άλλη ποικιλία που προήλθε από γενετική βελτίωση που πραγματοποίησε ο γενετιστής Nazareno Strampelli (χάρη στις πολιτικές αγροτικής αναχρηματοδότησης που ξεκίνησε ο γερουσιαστής Raffaele Cappelli στον οποίο αφιερώνεται το όνομα του σιταριού) το 1915 και καλλιεργείται μέχρι σήμερα, κυρίως στη Νότια Ιταλία, ειδικά στην Απουλία και στη Βασιλική, και χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιολογικής πάστας υψηλής ποιότητας.


Πάστα χωρίς γλουτένη

Ακόμα πιο σημαντική είναι η επέκταση της αγοράς των προϊόντων χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη) που κατασκευάζονται με εναλλακτικά αλεύρια για την παραγωγή ζυμαρικών, αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ευρείας κατανάλωσης γενικότερα. Για την παραγωγή προϊόντων κατάλληλων για τη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη, οι οποίοι σήμερα είναι όλο και περισσότεροι, χρησιμοποιούνται διάφορα αλεύρια, όπως το αλεύρι καλαμποκιού, ρυζιού, διάφορες οσπριοειδείς όπως σόγια, φασόλια και κουκιά, και διάφοροι ριζοι όπως, για παράδειγμα, η πατάτα ή η μανιόκα.


Πάστα με αυγά

Τέλος, είναι σημαντικό να προσθέσουμε ότι η φρέσκια πάστα με αυγά αποτελεί μια παραλλαγή σε σχέση με την "κλασική" ξηρή πάστα, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας αλεύρι μαλακού σιταριού και αυγά.


Οι πιο διάσημοι τύποι πάστας

Οι μορφές της πάστας (εδώ έχουμε αναφέρει τις πιο αγαπητές μορφές της πάστας από τους Ιταλούς) που μπορεί κανείς να βρει στην αγορά είναι πολλές και μεταξύ των πιο φανταστικών, συχνά συνδεδεμένες με την παρασκευή συνταγών που ανήκουν εδώ και πολύ καιρό στην τοπική παράδοση. Μπορεί να προσδιορίσει κανείς πάντως ορισμένους πιο γνωστούς και διάσημους διεθνώς τύπους.


Σπαγγέτι

Τι πιο ιταλικό από τα σπαγγέτι; Αυτά είναι ένα είδος μακριά και λεπτή ζυμαρική με κυκλικό τμήμα; τα πάχη μπορεί να ποικίλλουν και το καθένα σημειώνεται με διαφορετικούς αριθμούς ανάλογα με τον παραγωγό. Παρουσιάζουν επίσης διαφορετική εμφάνιση ανάλογα με τον τύπο τριβής που χρησιμοποιείται που μπορεί να κάνει την επιφάνεια λεία ή τραχιά, γεγονός που επηρεάζει την επιλογή των καρυκευμάτων που θα συνδυαστούν. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις σπαγγέτι που έχουν διαφορετικά ονόματα: από τα διάσημα bucatini μέχρι τα bigoli, τα σπαγγέτι alla chitarra, τα vermicelli, μέχρι να φτάσουμε στα cappelletti και πολλά άλλα ακόμη. Μία από τις πιο παραδοσιακές συνταγές της Ιταλίας, πιο συγκεκριμένα της Ρώμης, είναι αναμφίβολα αυτή των σπαγγέτι alla carbonara. Ετοιμάζεται με φτωχά υλικά αλλά που, όταν χρησιμοποιούνται μαζί, καταφέρνουν να δημιουργήσουν μια απίστευτη έκρηξη γεύσης: κρόκος αυγού, αλάτι, πιπέρι, guanciale και πεκορίνο ρομάνο.


Fusilli

Οι fusilli είναι ένα είδος κοντής πάστας που προέρχεται από την Καμπανία. Στην αρχαιότητα παράγονταν στριμώχνοντας ένα σπαγγέτι γύρω από ένα σιδερένιο εργαλείο και από αυτό προέρχεται το όνομά τους, το οποίο σημαίνει "στροφές". Πάνω από τέσσερις αιώνες με ιστορία, η χειροκίνητη επεξεργασία των fusilli δεν έχει αλλάξει ποτέ και έχει κληροδοτηθεί από γενιά σε γενιά. Οι fusilli alla norma είναι ένα τυπικό πιάτο της σικελικής κουζίνας που περιλαμβάνει όλα τα χρώματα, τα αρώματα, τις γεύσεις και τις παραδόσεις της υπέροχης σικελικής γης. Συχνά αυτή η συνταγή μπορεί να βρεθεί και με άλλες μορφές κοντής ζυμαρικής όπως, για παράδειγμα, τα sedani. Τα απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι ραντισμένο ριγωτό τυρί, μελιτζάνες, ντομάτες ramati, βασιλικό, ελαιόλαδο, σκόρδο και αλάτι.


Πέννες

Οι πέννες είναι ένα είδος κοντής πάστας με κυλινδρικό σχήμα. Μπορεί να είναι λεία ή ραβδωτά και σε διάφορα μήκη, γεγονός που τους δίνει διαφορετικά ονόματα, στο συγκεκριμένο αν είναι πιο κοντές αναφέρονται ως μισές πέννες. Μία άλλη συνταγή που προέρχεται από την παρατηρητική παράδοση είναι οι πέννες all'arrabbiata. Εδώ επίσης τα υλικά είναι απλά, αλλά τα αρώματα τους κρύβουν κάτι μαγικό που πιθανόν συνδέεται με τις αναμνήσεις πολλών Ιταλών: ντομάτες ramati, τσίλι, σκόρδο, μαϊντανός, ελαιόλαδο και πεκορίνο ρομάνο.


Paccheri

Οι paccheri είναι ένα είδος κοντής ζυμαρικής μεγάλης διάστασης που προέρχεται από την Καμπανία. Το όνομά τους προέρχεται από την αρχαία ελληνική "paskeir" που σημαίνει "με το χέρι γεμάτο" αναφερόμενος στο μέγεθός τους αλλά και στον ήχο που παράγουν όταν αναμιγνύονται στην κατσαρόλα, παρόμοιο με τον ήχο που παράγει μια σφαλιάρα που δίνεται με ανοιχτή παλάμη (στη ναπολιτάνεικη διάλεκτο χρησιμοποιείται πραγματικά αυτός ο όρος ακριβώς ως αναφορά σε αυτό τον τύπο σφαλιάρας). Παραμένουμε στην Καμπανία και πιο συγκεκριμένα στην Σορέντο, στον υπέροχο κόλπο της Νάπολης, ο οποίος είναι σύμβολο του ιταλικού τρόπου ζωής στον κόσμο, ώστε να βρούμε μια συνταγή που ταιριάζει σε αυτό τον τύπο πάστας, δηλαδή οι paccheri alla sorrentina. Και εδώ, όπως σχεδόν όλα τα πιάτα της ιταλικής παράδοσης που μπορούν να καυχηθούν με αιώνες ιστορίας, τα υλικά είναι πολύ απλά, αλλά γεμάτα αρώματα και ιδιαίτερες γεύσεις. Χρειαζόμαστε πράγματι ντοματοχυμό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και βασιλικό. Εδώ η ιστορία των paccheri.


Ταγκιατέλες

Οι ταγκιατέλες, που ονομάζονται επίσης φενττουτσίνες, είναι μια πάστα με αυγά τυπική της Εμίλια-Ρομάνια, της οποίας το όνομα προέρχεται από το ρήμα "κόβω" ή "κόβω σε λωρίδες", στην περίπτωση των φενττουτσίνων, ακριβώς επειδή ξέρουν να κυλούν λεπτή ζύμη προκειμένου να κοπούν στο σωστό πλάτος, το οποίο σε αυτή την περίπτωση είναι 7 χιλιοστά. Σύμφωνα με έναν μύθο από την Μπολόνια, οι ταγκιατέλες θα είχαν εφευρεθεί τον 15ο αιώνα από τον μπολονέζο μάστερ Ζεφιράνο, προσωπικό σεφ του Giovanni II Bentivoglio, με αφορμή τον γάμο του γιου του Annibale II με την Lucrezia d'Este. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι απλώς μια ιστορία που εφευρέθηκε από τον μπολονέζο εικονογράφο Augusto Majani το 1931. Μια περιέργεια: το 1972 η Αδελφότητα του Τορτελίνου και η Ιταλική Ακαδημία της Κουζίνας κατέθεσαν εμπρόθεσμα τη συνταγή και τις διαστάσεις της αυθεντικής ταγκιατέλας στο Εμπορικό Επιμελητήριο Βιομηχανίας Χειροτεχίας και Γεωργίας της Μπολόνια. Στην πραγματικότητα, ένα μοντέλο της ταγκιατέλας που κατασκευάζεται σε χρυσό ορίζει τις διαστάσεις της μαγειρικής που προβλέπεται να έχει πλάτος 8 χιλιοστά και πάχος που κυμαίνεται από 6 έως 8 δέκατα του χιλιοστού.

Η πιο κλασική συνταγή, η οποία σχεδόν παρασκευάζεται σε όλα τα ιταλικά σπίτια, είναι οι ταγκιατέλες al ragù. Το ragù είναι ένα καρύκευμα με βάση την ντομάτα, ελαιόλαδο, διάφορα αρώματα, όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδι και τελικά, το πιο σημαντικό συστατικό, κιμά, πολύ συχνά βοοειδή αλλά μερικές φορές αναμειγμένο ακόμα και με χοιρινό, που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για πολλές ώρες. Ετυμολογικά, η λέξη προέρχεται από τη γαλλική ράγκουτ, ουσιαστικό που προέρχεται από το ρήμα ragoûter που σημαίνει κυριολεκτικά "ξυπνά την όρεξη". Κατά τη διάρκεια της φασιστικής περιόδου, το καθεστώς εφάρμοσε μια ισχυρή εθνικιστική πολιτική που, μεταξύ άλλων, οδήγησε στην προσπάθεια ιταλοποίησης όλων εκείνων των όρων που φάνηκαν προφανώς μη ιταλικοί. Οι όροι προέρχονταν από πολλαπλές κατηγορίες, αλλά μία από τις πιο πληττόμενες περιοχές ήταν ακριβώς η κουζίνα: η ομελέτα έγινε η τυλιγμένη ομελέτα, το soufflé το φουσκωμένο, οι κρέπες οι γλυκές τηγανίτες, το ράγκο τέρμα, που αργότερα θα γίνουν ράγκο με την διαδικασία μεταγραφής των φωνημάτων που απαρτίζουν την αρχική γαλλική λέξη, και πολλές άλλες ακόμη.


Conchiglioni

Οι conchiglioni είναι μια πάστα κοντή μεγάλων διαστάσεων. Σχεδιάστηκαν να παρασκευάζονται στο φούρνο, επειδή υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση τους και συχνά σερβίρονται επίσης γεμιστά. Ένα παράδειγμα είναι οι γεμιστοί conchiglioni alla parmigiana, ένα φτωχό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που συνδυάζει δύο διαχρονικά κλασικά της ιταλικής κουζίνας: την πάστα και την παρμεζάνα. Η παρμεζάνα είναι ένα πιάτο που βασίζεται σε τηγανητές μελιτζάνες και ψημένες στο φούρνο, ντοματοχυμό, σκόρδο, τυρί, που μπορεί να είναι τυρί pecorino σικελίας, μοτσαρέλα, scamorza ή caciocavallo και βασιλικό. Έχει αναγνωριστεί επίσημα και έχει ενταχθεί στη "λίστα των παραδοσιακών ιταλικών αγροτικών προϊόντων" του Υπουργείου Γεωργικών, Διατροφικών και Δασικών Πολιτικών.

 

Πάστα και αρχαία σιτάρια: 4 συνταγές για να τα αναδείξουμε

1. Kamut: fusilli με pesto από αμύγδαλα και αποξηραμένα ντοματάκια

Η πάστα από Kamut είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα, ιδανική για μεσογειακές σάλτσες. Μια απλή και νόστιμη συνταγή;

  • Μαγείρεψε τα fusilli Kamut.

  • Έλιωσε αποφλοιωμένα αμύγδαλα, αποξηραμένα ντοματάκια σε λάδι, φρέσκο βασιλικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.

  • Συνδύασε την πάστα με αυτό το pesto, προσθέτοντας μια πρέζα πεκορίνο.

Ένα ελαφρύ και αρωματικό πιάτο, ιδανικό για να αναδείξεις τη φυσική γεύση του Kamut.

 

2. Farro: ολικής άλεσης σπαγγέτι με κολοκυθάκια και λεμόνι

Η πάστα Farro έχει μια ρουστίκ και έντονη γεύση. Δοκίμασέ την έτσι:

  • Σοτάρισε κολοκυθάκια κομμένα σε ζουλιέν με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου.

  • Μαγείρεψε τα σπαγγέτι ολικής άλεσης Farro.

  • Δεσμεύσου την πάστα με τα κολοκυθάκια και μια τριμμένη φλούδα λεμονιού.

Φρέσκο, αρωματικό και απίστευτα γνήσιο!

 

3. Matt: linguine με αποξηραμένα ντοματάκια και burrata

Το σιτάρι Matt προσφέρει στην πάστα μια σφιχτή υφή και έντονα αρώματα.

  • Μαγείρεψε τις linguine από σιτάρι Matt.

  • Σοτάρισε αποξηραμένα ντοματάκια με σκόρδο, ελαιόλαδο και βασιλικό.

  • Συνδύασε την πάστα και συμπλήρωσε με φρέσκους θρόισκους burrata.

Μια απλή συνταγή αλλά ικανή να αναδείξει τη ματεριαλότητα αυτού του εξαιρετικού σιταριού.

 

4. Senatore Cappelli: rigatoni alla gricia

Με την πάστα από σκληρό σιτάρι Senatore Cappelli ετοιμάζουμε ένα κλασικό πιάτο της Λάτσια:

  • Ρίξε το guanciale σε ένα τηγάνι.

  • Μαγείρεψε τα rigatoni.

  • Δέσμευσε την πάστα με το λίπος του guanciale και άφθονο πεκορίνο ρομάνο.

Μια συνταγή που γιορτάζει την παράδοση και την αιωνιότητα της νοστιμιάς.


Λοιπόν, καλή όρεξη με ένα νόστιμο πιάτο πάστα!

S&M  - autoreS&M
Ανακαλύψτε
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Σας συνιστούμε να απολαύσετε

 
Ταγκιατέλες με πιπέρι
Pastificio Temporin
3,00
Ανάθεσε στο καλάθι
 
Felicetti monograno Matt - Conchiglioni 500g
Pastificio Felicetti
3,30
Ανάθεσε στο καλάθι
 
Felicetti monograno Farro BIO - Penne rigate 500g
Pastificio Felicetti
4,60
Ανάθεσε στο καλάθι
 
Felicetti monograno Matt - Tagliatelle all'uovo
Pastificio Felicetti
5,00
Ανάθεσε στο καλάθι
 
Felicetti monograno Kamut - Linguine 500g
Pastificio Felicetti
5,90
Ανάθεσε στο καλάθι



Μόνο προϊόντα από εξαιρετικούς παραγωγούς
Πάνω από 900 θετικές κριτικές