Η ιστορία του Quadro Carni e Salumi είναι μακρά, τόσο ώστε να χρονολογείται ακριβώς από την ενοποίηση της Ιταλίας. Η επιχείρηση, που ιδρύθηκε στο Ferrere το 1860, ξεκίνησε ως ένα μικρό κατάστημα, για να φτάσει σήμερα να είναι μία από τις πιο φημισμένες παραγωγές κρεάτων και βραβευμένων αλλαντικών του Piemonte, αποκτώντας δικαίως θέση στην Ομάδα των Αριστουργημάτων Γαστρονομίας της Περιοχής Astigiano. Ας προχωρήσουμε λοιπόν με σειρά. Από πού ξεκίνησε το σχέδιο; Πότε και πώς ξεκίνησε; Ποια προϊόντα προσφέρει η επιχείρηση; Ας το ανακαλύψουμε αμέσως!
Quadro Carni e Salumi έχει μια πολύ μακρά ιστορία γεμάτη μεγάλες επιτυχίες. Ιδρύθηκε το 1860, αρχικά ήταν ένα κατάστημα όπου ψήνονταν ψωμιά και παρασκευάζονταν αλλαντικά, χρησιμοποιώντας συνταγές που ακόμα και σήμερα είναι το μυστικό της επιχείρησης για την παραγωγή υψηλής ποιότητας λουκάνικων, προσαρμόζοντας σαφώς τις συνταγές στα σύγχρονα γούστα. Μεταξύ της δεκαετίας του 1970 και του 1990, η επιχείρηση αφιερώθηκε αποκλειστικά στη σφαγή, επανεκκινώντας μόνο τα τελευταία 15 χρόνια την παραγωγή εξαιρετικών αλλαντικών, εξυπηρετώντας τις καλύτερες κρεοπωλεία και αλλαντοπωλεία του Piemonte και της Λιγουρίας.
Όπως αναφέρει Pierangelo Quadro, γνωστός και ως «παππούς Peo», η επιχείρηση διαθέτει μια ισχυρή παράδοση και μια μακρά ιστορία που έχει επιτρέψει σε πολλούς νέους του Ferrere να εκπαιδευτούν και να γίνουν πραγματικοί τεχνίτες στην επεξεργασία του κρέατος, πράγμα που κάνει την επιχείρηση να είναι ιδιαίτερα περήφανη.
Quadro Carni e Salumi γνωρίζει καλά πώς να εργάζεται το κρέας, διατηρώντας παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές επί πέντε γενιές: όλα αυτά εγγυώνται την καλύτερη ποιότητα χάρη στην αριστεία των κρεάτων και την επαγγελματικότητα της οικογένειας Quadro και των εργαζομένων. Αλλά τώρα, δεν μας μένει παρά να ανακαλύψουμε την υπέροχη γεύση των προϊόντων τους, που μπορούμε να διαβεβαιώσουμε ότι είναι πραγματικά θρυλικά!
Το Quadro Carni e Salumi μπορεί πραγματικά να καυχιέται για προϊόντα αριστείας. Η επιχείρηση από το Astigiano λειτουργεί σε ένα σύγχρονο εργοστάσιο σχεδιασμένο σύμφωνα με τις πιο προηγμένες τεχνολογίες σύμφωνα με τις τρέχουσες ευρωπαϊκές κανονισμούς. Τα αλλαντικά και τα λουκάνικα που προσφέρονται δεν περιέχουν πρόσθετα όπως γλουταμίνη, γλουτένη ή αλλεργιογόνα, προσφέροντας έτσι κρέατα που διαθέτουν υψηλές ποιοτικές και τεχνολογικές προδιαγραφές.
Οι νέες τεχνολογίες και οι αρχαίες συνταγές, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά και βελτιώνονται σύμφωνα με τις σύγχρονες γεύσεις, έχουν επιτρέψει στο Quadro Carni e Salumi να αποκτήσει βραβεία και αναγνωρίσεις, μεταξύ των οποίων το πρώτο βραβείο ως καλύτερο ωμό σαλάμι του Monferrato Astigiano, και να φτάσει πολλές φορές στον τελικό του Ιταλικού Πρωταθλήματος για το καλύτερο φυσικό ωμό σαλάμι της Ιταλίας.
Τα χοιρινά κρέατά τους προέρχονται από τα καλύτερα εθνικά κτηνοτροφικά εκμεταλλεύματα, ενώ τα βοοειδή μόνο από κτηνοτροφικές μονάδες του Piemonte για να διασφαλίσουν ανώτερη ποιότητα και να προσφέρουν στους πελάτες μόνο το καλύτερο. Είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από σεφ και τις καλύτερες κρεοπωλεία, καταστήματα τροφίμων και αλλαντοπωλεία του Piemonte. Το όνομα Quadro αναγνωρίζεται μεταξύ των επαγγελματιών του κλάδου ως συνώνυμο ποιότητας και σοβαρότητας.
Τώρα, δεν μας μένει παρά να ρίξουμε μια ματιά στα συγκεκριμένα προϊόντα του Quadro Carni. Σε προειδοποιούμε: θα σου ανοίξει η όρεξη!
Τα προϊόντα του Quadro Carni είναι πολλά και όλα υψηλής ποιότητας. Όπως προαναφέρθηκε, το Quadro Carni δεν ασχολείται μόνο με την επεξεργασία και παραγωγή κρέατος, αλλά και με αλλαντικά. Υπάρχει πραγματικά κάτι για όλα τα γούστα!
Δεν θα μπορούσαμε να μην ξεκινήσουμε από αυτόν, το Σαλάμι Piemonte IGP του Quadro Carni e Salumi, ένα αλλαντικό υψηλής ποιότητας που κατέχει επίσης την πιστοποίηση IGP Piemonte, ευρωπαϊκή αναγνώριση για την ποιότητα μιας τυπικής συνταγής του Piemonte, η παραγωγή της οποίας χρονολογείται από το 1700. Αυτό το σαλάμι παρασκευάζεται με τα καλύτερα χοιρινά κρέατα που προέρχονται από κτηνοτροφικές μονάδες του Piemonte, στο οποίο προστίθεται κρασί Langhe Nebbiolo DOC και ένα μείγμα επιλεγμένων μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου πιπεριού σε κόκκους, γαρύφαλλου, σκόρδου και μοσχοκάρυδου. Αχρείαστο να πω ότι το άρωμα είναι μοναδικό και ανεπανάληπτο. Αυτό το σαλάμι έχει ένα χρώμα ρουμπινί και είναι μαλακό και συμπαγές, με μια λεπτή μυρωδιά. Είναι ιδανικό για απεριτίφ και για παραδοσιακούς δίσκους αλλαντικών, ίσως σερβιρισμένα ως ορεκτικό για δείπνα με βάση το κρέας.
Για μια πιο πρωτότυπη εναλλακτική, δοκιμάστε το Σαλάμι με αγριογούρουνο, ένα χαρακτηριστικό αλλαντικό του Piemonte, όπου αυτό το θηλαστικό είναι πολύ διαδεδομένο. Αυτό το σαλάμι, σε αντίθεση με το Piemonte, χαρακτηρίζεται από τη δυνατή γεύση του θηράματος, θυμίζοντας τα αρώματα του δάσους και του βουνού.
Δεν είναι εύκολο να βρείτε ένα καλό σαλάμι αγριογούρουνου, γιατί συχνά είναι πολύ ξηρό. Αυτό το σαλάμι είναι ένα καλό παράδειγμα για το πώς θα πρέπει να είναι ένα καλοφτιαγμένο σαλάμι αγριογούρουνου. Πράγματι, παρασκευάζεται με επιλεγμένα και απολιπαρισμένα κρέατα αγριογούρουνου και ένα τμήμα χοιρινού, ακολουθώντας τις παραδόσεις του Piemonte. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν γίνεται πιο γλυκό και η υφή πιο μαλακή, μετριάζοντας τη σθένη του κρέατος αγριογούρουνου και κάνοντάς το τέλειο για απεριτίφ και δίσκους παραδοσιακών αλλαντικών. Για να το εκτιμήσεις πλήρως, είναι καλό να το σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου. Ως ιδιαίτερα επίμονο και διαρκές στην γεύση, το σαλάμι αγριογούρουνου είναι ιδανικό να συνδυαστεί με κόκκινα κρασιά ή να σερβιριστεί με παλαιωμένα τυριά από πρόβατο ή κατσίκα.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι το Σαλάμι με τρούφα, ένα αλλαντικό ποιότητας που φέρει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις της περιοχής του Piemonte. Δεν φοβάται αντεκδίκηση για όσους αγαπούν τις καλές και δυνατές γεύσεις, όπως και τις έντονες μυρωδιές: γλυκιά και πικάντικη, διεισδυτική και αρωματική, τιμά τόσο το κρέας όσο και την τρούφα, του οποίου το άρωμα είναι ευχάριστο και μεθυστικό. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό αλλαντικό για απεριτίφ ή να σερβιριστεί σε παραδοσιακούς δίσκους αλλαντικών, ειδικά αν συνοδευτεί από μία γευστική δοκιμή παλαιωμένων κόκκινων κρασιών, γιατί μία δαγκωνιά φέρνει ένα γουλιά και το αντίστροφο. Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνδυαστική πρόταση είναι με το κλασικό τηγανητό αυγό. Κόψε το σαλάμι σε λεπτές φέτες και ψήσε το αυγό σου, μετά σέρβιρε και γεύσου το με λίγο ψωμί. Μία απόλαυση!
Προχωρούμε τώρα σε μια άλλη κατηγορία αλλαντικού, την κοππή. Η Κοππή παλαιωμένη από την Asti του Quadro Carni e Salumi είναι ένα αλλαντικό ποιότητας με λεπτό και ελκυστικό άρωμα, παρασκευασμένο από τους μυϊκούς ιστούς του λαιμού του χοίρου, που προστίθεται μπαχαρικά, αλάτι και ωριμάζει τουλάχιστον 90 ημέρες. Αυτή η κοππή έχει έντονο κόκκινο χρώμα, αναμεμειγμένο με λευκές και ροζ φλέβες. Έχει υπέροχο άρωμα και γλυκιά γεύση και θα πρέπει να σερβίρεται σε λεπτές φέτες. Η γεύση της είναι ωριμασμένη και ελαφρώς αλμυρή, ιδανική να συνοδεύεται με τυριά μέσης ή μακροχρόνιας ωρίμανσης και με ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί Barbera. Προσοχή στη συντήρηση: η κοππή πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο αφότου έχει αφαιρεθεί η φλούδα και έχει τυλιχθεί σε μια πετσέτα. Πριν τη σερβίρεις, αφαίρεσέ την από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από τον κόψιμο.
Τελευταία, αλλά όχι λιγότερο σημαντική, είναι η Bresaola από Angus, ένα ελαφρύ αλλαντικό ποιότητας που παρασκευάζεται από πολύ εκλεκτό κρέας και αναζητείται για την γεύση του. Το Angus προέρχεται από τη Σκωτία και είναι μία από τις πιο εκτρεφόμενες φυλές στον κόσμο. Το κρέας του είναι διάσημο για τη πλούσια περιεκτικότητα σε λίπος και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που το καθιστά μαλακό και τόσο γλυκό που λιώνει στο στόμα. Ιδανικό για απεριτίφ και παραδοσιακούς δίσκους αλλαντικών, είναι ένα γκουρμέ προϊόν για την εκλέπτυνση και την ευχάριστη γεύση του. Ιδανικό με Pinot Grigio, Lugana, Arneis ή και με Prosecco Valdobbiadene.
Προχωρούμε τώρα στα φρέσκα κρέατα, άλλη μία κατηγορία αριστείας του Quadro Carni e Salumi.
Η Φρέσκια κοππή χωρίς κόκκαλο, ή καπικόλο, είναι ένα διάσημο και πολύ αγαπητό κομμάτι από τους σεφ και τις καλύτερες κρεοπωλεία του Piemonte. Το κρέας προέρχεται από χοίρους της φυλής Gran Suino Padano που γεννιούνται και εκτρέφονται στην Ιταλία, με βάρος 144-176kg, προερχόμενοι από πιστοποιημένα κτήματα του Συνεταιρισμού του προσούτο από το Parma και του Συνεταιρισμού του προσούτο από το San Daniele. Αυτή η συγκεκριμένη φυλή έχει κρέας πλούσιο σε ευγενείς πρωτεΐνες και φτωχό σε λίπος και χοληστερόλη. Ιδανικό ως ψητό ή ως μπριζόλα, κομμένο σε φέτες και τηγανισμένο, θα κάνει τα μεσημεριανά και βραδινά σου γεύματα πραγματικά νόστιμα.
Μια άλλη εναλλακτική είναι το Καρρέ φρέσκο χωρίς κόκκαλο, ένα γνωστό κομμάτι που ονομάζεται επίσης άριστα, αν το κόψεις σε φέτες ονομάζεται μπριζόλα.
Το κρέας προέρχεται από χοίρους της φυλής Gran Suino Padano. Οι Μπριζόλες από Καρρέ φρέσκο χωρίς κόκκαλο είναι φέτες κρέατος που περιβάλλονται από κόκαλο και μπορούν να ψηθούν στη σχάρα ή στη τηγανιτήρα ως μπριζόλες. Είναι οι πραγματικές πρωταγωνίστριες των καλοκαιρινών σου ψησιμάτων!
Το Καρρέ φρέσκο είναι επίσης διαθέσιμο και σε άλλη κοπή, που λέγεται λόρδο ή λονζά, και είναι το πάνω μέρος των πλευρών του χοίρου. Πρόκειται για το πιο άπαχο μέρος του χοίρου, ιδανικό για κοπή σε φέτες για ψωμί ή τηγάνι. Αυτό το κρέας είναι τέλειο για ψήσιμο στο φούρνο, μαγειρεμένο με γάλα ή κομμένο σε φέτες και πανάρετε και τηγανίστε.
Μην χάσεις το φρέσκο φιλέτο χοίρου, που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, είτε στο φούρνο είτε στη τηγάνι. Προσοχή να μην υπερβείς τους χρόνους μαγειρέματος, αλλιώς το κρέας μπορεί να στεγνώσει! Η ροδισμένη μπορεί να εμπλουτισμένη με άλλα υλικά όπως κρεμμύδια, κολοκύθες, μελιτζάνες ή με κάποια ντομάτα κομμένη σε κύβους, που θα αποτελέσουν τη σάλτσα του κρέατος και θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φιλοξενήσουν μια νόστιμη σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσεις την δέσμευση με σπάγκο. Αυτή η διαδικασία θα σου επιτρέψει να κάνεις δύο πράγματα: πρώτον, να διατηρήσεις το κρέας σε σχήμα ρολού, πιο εύκολα να κόβεται, και έπειτα να προσθέσεις μπαχαρικά ή άλλα υλικά, όπως την κλασική ρίζα δενδρολίβανου ή κάποια φέτα μπέικον, τοποθετώντας τα ανάμεσα στο κρέας και το σπάγκο. Δοκίμασε με μια γέμιση από αμύγδαλα, καρύδια και φιστίκια, ενδεχομένως προσθέτοντας μερικές σταφίδες. Μια λιχουδιά!
Μέσα σε όλη αυτή τη δόξα του κρέατος, θα μπορούσε να λείπει η λουκάνικα? Βασίλισσα των ψηθεών και των νόστιμων και γρήγορων γευμάτων, η λουκάνικα Piemontesina από χοίρο είναι απολύτως νόστιμη και πολύ αναζητήσιμη από τις καλύτερες κρεοπωλεία του Piemonte και όχι μόνο.
Η Piemontesina αποτελείται από άπαχο χοίριν κρέας που αλέθεται μαζί με ένα κομμάτι λίπους (μπέικον) χρησιμοποιώντας μια μεσαία-μικρή άμμο και στη συνέχεια εποχησιάζεται με αλάτι και μπαχαρικά. Έπειτα τυλίγεται σε φυσικό έντερο από προβατίνα. Ιδανική για μπάρμπεκιου έξω, αλλά και ως συστατικό για ορεκτικά και σάλτσες.
Και για τα παιδιά και τους λάτρεις των αμερικάνικων χάμπουργκερ, ιδού το τέλειο κρέας για να βάλεις σε ψωμοτύρι που φτιάχνετε στο σπίτι: το χάμπουργκερ από καθαρό χοίρο του Quadro Carni e Salumi! Το χάμπουργκερ δεν χρειάζεται μεγάλες παρουσιάσεις: τέλειο ακόμη και για να το φάτε μόνο του, μαγειρεμένο απλά με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ακριβώς για να απολαύσεις την γεύση του κρέατος κατά πλήρη έκταση. Μέσα σε ένα όμορφο ψωμάκι, είναι μια απόλαυση με λίγο κρέμα ελιάς ή κολοκυθιών και λίγο κρεμμύδι. Αν συνδυαστεί με μια καλή μπύρα με χαρακτήρα, θα καταφέρει να κάνει το γεύμα σου κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Και αν δεν σου αρέσει το χοιρινό, πάντα μπορείς να στραφείς σε ένα νόστιμο χάμπουργκερ από καθαρό βοδινό, παρασκευασμένο αποκλειστικά με κρέας που προέρχεται από βοοειδή της φυλής Fassone, γνωστή και ως Βοσκή του Piemonte, που γεννιούνται και εκτρέφονται στο Piemonte.
Πάντα από βοδινό είναι διαθέσιμη και η ωμή λουκάνικα από καθαρό ενήλικο βοδινό, μια τροφή που μπορεί να μαγειρευτεί σε πολλές συνταγές. Παραδοσιακά, η λουκάνικα ταΐζεται με στυφό ψωμί και λίγο καρύκευμα, το πολύ δύο φύλλα σαλάτας και μια σάλτσα. Αλλά, αν θέλεις να στραφείς σε μια πιο λεπτή και περίπλοκη συνταγή, μπορείς να ξαναερμηνεύσεις αυτό το τρόφιμο. Σίγουρα θα είναι απολύτως νόστιμο!
Η Costata με κόκαλο από ενήλικο βοδινό είναι πραγματικά ένα εκλεκτό κομμάτι, από πάντα σε ανταγωνισμό με την διάσημη φιορεντίνα και εδώ επαναφερόμενη από το Quadro Carni e Salumi.
Το καρέ είναι το κομμάτι για μπάρμπεκιου και σχάρα για εξαιρετικότητα, ιδανικό για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Διατίθεται ολόκληρη με το κόκαλο γιατί αυτό έχει τη λειτουργία να προσφέρει γεύση και να συγκεντρώνει θερμότητα, διατηρώντας τη θερμοκρασία του κρέατος σταθερή. Να συνοδεύεται με ένα καλά δομημένο κόκκινο κρασί.
Ας προχωρήσουμε λοιπόν στην χτύπημα κόβοντας από βοδινό Fassone ενήλικο. Άπαχο, μαλακό, νόστιμο, σχεδόν λειώνει στο στόμα. Το κρέας του Fassone έχει τη σωστή ποσότητα λίπους που εσωτερικά το καθιστά άπαχο, αλλά και ιδιαίτερα νόστιμο με εξαιρετικά χαμηλό ποσοστό χοληστερόλης. Να τρώγεται έτσι, καθαρό, με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Το Contrоfiletto από ενήλικο βοδινό είναι ένα τρυφερό και νόστιμο κομμάτι, κατάλληλο για πιάτα που απαιτούν γρήγορο μαγείρεμα και λίπασμα. Ιδανικό στη σχάρα ή σε τηγάνι, συχνά χρησιμοποιείται στην προετοιμασία κομμάτια βοδινού, με ροζ καρδιά και χρυσή κρούστα εξωτερικά, σερβιρισμένο σε φέτες και συνοδευόμενο με χορταρικά, ή για roast-beef, χρυσό εξωτερικά και ροζ στο εσωτερικό.
Μην ξεχάσεις το φιλέτο από ενήλικο βοδινό, ένα κομμάτι κατάλληλο για πολλές παρασκευές και χρησιμοποιούμενο σε πολλές συνταγές από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Ιδανικό για όλα τα γούστα γιατί είναι νόστιμο, άπαχο και πολύ, πολύ τρυφερό. Λοιπόν, ένα πραγματικό passe-partout!
Αν είσαι λάτρης του κρέατος σε όλες τις εκφάνσεις του, τότε δεν μπορείς να χάσεις τα προϊόντα του Quadro Carni, διαθέσιμα στην πλατφόρμα μας. Φυσικά, πρόκειται για ένα φρέσκο προϊόν που πρέπει να φτάσει στη θέση πολύ γρήγορα, και εμείς στο Spaghetti&Mandolino το γνωρίζουμε καλά! Αλλά μην ανησυχείς, έχουμε σκεφτεί πραγματικά τα πάντα. Για να διασφαλίσουμε την φρεσκάδα και την υψηλή ποιότητα του προϊόντος η αποστολή θα γίνεται απευθείας από την έδρα της επιχείρησης στο Astigiano. Το ποσό της αποστολής θα είναι 9 ευρώ: σου προτείνουμε να προμηθευτείς διάφορα είδη από αυτόν τον εξαιρετικό παραγωγό, γιατί σου διαβεβαιώνουμε ότι, βλέποντας τη γεύση του κρέατος, αξίζει πραγματικά την ενώ αντίθετα, τι θέλεις να δοκιμάσεις;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
