Το καλοκαίρι είναι η ιδανική περίοδος για να δοκιμάσετε χίλιες συνταγές με ψητά λαχανικά. Μεταξύ πιπεριών, κολοκυθιών, μελιτζανών, ντοματών και κρεμμυδιών… υπάρχει μόνο η αμηχανία της επιλογής! Τα ψητά λαχανικά είναι νόστιμα, πολύχρωμα και υγιεινά, τέλεια ως απλή και γνήσια συνοδευτική επιλογή. Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται και στη συνέχεια ψήνονται σε ένα τηγάνι, με ραβδώσεις ή λείο. Σε λίγα λεπτά θα έχετε πολύ νόστιμα λαχανικά, τέλεια για να τα απολαύσετε είτε σκέτα είτε καρυκευμένα. Ας δούμε αμέσως πώς να καρυκεύσουμε και να προετοιμάσουμε τα λαχανικά μας!
Αλλά πώς προετοιμάζονται τα ψητά λαχανικά; Δεν είναι ανόητη ερώτηση, αντιθέτως. Η λανθασμένη μαγειρική των λαχανικών είναι ένα πολύ συχνό λάθος, τόσο που συχνά καίγονται μάλιστα. Ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά που θα ψήσουμε. Βασικά, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά που προτιμάτε, αλλά εκείνα που διατηρούν καλύτερα την ψησίματά τους είναι σίγουρα οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα πιπέρια, η μεγάλη τριάδα της σχάρας, αν και οι κρεμμύδες, οι ντοματούλες και το ράδικο επίσης κάνουν καλή δουλειά.
Η ψήσιμο των λαχανικών είναι αρκετά απλή: θα χρειαστείτε να έχετε στη διάθεσή σας μια αντικολλητική κατσαρόλα ή μια ειδική πλάκα με ραβδώσεις. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, ακόμη και κατά μήκος αν θέλετε. Αν έχετε μια κοπτική μηχανή, ακόμη καλύτερα, γιατί θα έχετε φέτες ίδιου πάχους (το ιδανικό θα ήταν περίπου 0,5 εκ.). Με αυτόν τον τρόπο θα μειώσετε τους χρόνους μαγειρέματος των λαχανικών, αποκτώντας την ίδια υφή για όλες τις φέτες! Ψήστε τα, θυμηθείτε να γυρίσετε τις φέτες και να τις μαγειρέψετε από κάθε πλευρά. Πρέπει να γίνουν καφετιές και μαλακές, στο νόημα ότι η ψησίμα πρέπει να φαίνεται αλλά το λαχανικό δεν πρέπει να είναι καμένο, δηλαδή μαύρο. Επομένως, μην κάνετε το λάθος να απομακρυνθείτε από την κουζίνα: αρκεί μια στιγμή απροσεξίας για να καούν τα λαχανικά! Επιπλέον, σύμφωνα με μερικές σχολές σκέψης, το αλάτι θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος, για να αποφευχθεί η υπερβολική αφυδάτωση. Όπως πάντα, το ιδανικό είναι να δοκιμάσετε για να καταλάβετε ποια είναι η σωστή τεχνική.
Αν δεν θέλετε πραγματικά να είστε στην κουζίνα, μπορείτε να επιλέξετε για ψητά λαχανικά στο φούρνο. Αρκούν λίγα και απλά βήματα για να προετοιμάσετε λαχανικά απολύτως νόστιμα, τέλεια για κάθε περίσταση. Ως υλικά θα χρειαστείτε μίγμα λαχανικών (ή και μόνο έναν τύπο), ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μυρωδικά.
Πλύνετε καλά τα λαχανικά, στη συνέχεια καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φέτες. Αφήστε τα σε νερό και αλάτι για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε, και ακολούθως στεγνώστε τις φέτες.
Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, μετά βουρτσίστε με λάδι και καρυκεύστε με λίγο αλάτι.
Ψήστε σε στατικό φούρνο στους 180° για περίπου 20 λεπτά, όταν τις δείτε ελαφρώς καψαλισμένες.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πιατελίτσα και καρυκεύστε με μια ακόμη δόση ελαιόλαδου, μαϊντανό και σκόρδο. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για οποιοδήποτε τύπο λαχανικού, αλλά προσέξτε τα χρονικά περιθώρια. Τα πιπέρια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, γι' αυτό είναι καλύτερα να τα κάνετε ξεχωριστά. Με τα πιπέρια, μάλιστα, δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε νερό και αλάτι. Σε κάθε περίπτωση, ας δούμε πώς να καρυκεύσουμε τα λαχανικά μας.
Υπάρχουν διάφορα καρυκεύματα για ψητά λαχανικά και δεν είναι καθόλου περίπλοκα, δεδομένου ότι αν τα λαχανικά είναι σε εποχή και καλής ποιότητας τότε θα είναι ήδη ιδιαίτερα νόστιμα. Το κλασικό καρύκευμα για τα λαχανικά είναι απλό: το ιδανικό είναι στην πραγματικότητα μια ελαφριά ντιπ με λάδι και σκόρδο στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως μαϊντανό, μέντα ή βασιλικό, και λίγο τσίλι. Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα γιαουρτιού καρυκεύοντας το απλό ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη με αλάτι, λάδι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά (σε αυτή την περίπτωση ταιριάζει πολύ η φρέσκια χόρτα). Θα είναι απολύτως νόστιμη! Σε κάθε περίπτωση, όσο αφορά τα καρυκεύματα των λαχανικών σας, θυμηθείτε ότι ισχύει ο κανόνας “less is more”: αν τα λαχανικά είναι ήδη νόστιμα, γιατί να καλύψετε το άρωμά τους;
Έχετε δοκιμάσει ποτέ ζυμαρικά με ψητά λαχανικά; Λοιπόν, ποιος είπε ότι πρέπει να περιορίσετε τη χρήση αυτών των νόστιμων λαχανικών μόνο ως συνοδευτικά; Επιπλέον, τα ζυμαρικά με ψητά λαχανικά επιτρέπουν να αδειάσετε το ψυγείο, χρησιμοποιώντας ίσως τα λαχανικά από το προηγούμενο βράδυ που έχουν περισσέψει. Τα ζυμαρικά, σε αυτή την περίπτωση, είναι βοηθητικά. Ιδανικό να το φάτε ζεστό ή κρύο, αυτό το πιάτο θα γίνει ο Βασιλιάς των καλοκαιρινών σας γευμάτων. Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:
360g φούσκα
300g ψητά λαχανικά (ελεύθερα να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας: κρεμμύδι Τροπέας, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια…)
1 σκελίδα σκόρδο
40g ελαιόλαδο
80g ελιές Λέτσινο
Πιπέρι κατά βούληση
Ρίγανη κατά βούληση
Τριμμένο Γκράνα Παντάνο κατά βούληση
Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με άφθονο νερό με αλάτι. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες (προσοχή: πριν κόψετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τη φλούδα, η οποία είναι η πιο δύσπεπτη. Αν τα έχετε ψημένα καλά, θα αφαιρεθούν πολύ εύκολα βάζοντάς τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό). Μαγειρέψτε τα φούσκα. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ρίξτε λίγο λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να γίνει λίγο χρυσό. Στίψτε το σκόρδο αν σας αρέσει, διαφορετικά αφαιρέστε το. Ρίξτε στο τηγάνι τα ζυμαρικά και αφήστε τα να αρωματιστούν σε χαμηλή φωτιά, έπειτα προσθέστε τα λαχανικά και τις αποπυρηνωμένες ελιές, αφήνοντας να αναμειχθούν σε ζωντανή φωτιά.
Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μια πρέζα ρίγανης. Ανακατέψτε και σερβίρετε με μια καλή πασπαλίτσα Γκράνα. Μπορείτε να απολαύσετε τα ζυμαρικά και κρύα (σε αυτή την περίπτωση, το Γκράνα θα πρέπει να προστεθεί πριν από την σερβίρισμα) και μάλιστα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμα γιατί θα έχουν όλο τον χρόνο να πάρουν γεύση!
Το αλμυρό πιτάκι με ψητά λαχανικά είναι μια άλλη εξαιρετική εναλλακτική για να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα λαχανικά. Στην περίπτωση αυτή, πρόκειται για μια συνταγή άδειας ψυγείου και εξοικονόμησης χρόνου. Θα χρειαστείτε:
• 1 ρολό Ζύμη Σφολιάτα
• Δύο Κολοκυθάκια
• Μια χούφτα ντοματούλες
• 1 Μελιτζάνα
150g μοτσαρέλα (ή προβολά)
• Παρμεζάνα
• 120g ζαμπόν
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
Πλύνετε και κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες, ψήστε τα και κρατήστε τα στην άκρη. Ανοίξτε τη σφολιάτα και τοποθετήστε την πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα, στη συνέχεια τρυπήστε τη με ένα πιρούνι και καλύψτε με μια στρώση λαχανικών και μια στρώση ζαμπόν. Προσθέστε τις ντοματούλες κομμένες σε φέτες, τη μοτσαρέλα σε κύβους, ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα. Βάλτε σε στατικό φούρνο και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά. Νόστιμο!
Άλλη υπέροχη συνταγή είναι η μιλφέιγ λαχανικών, ένα πιάτο πραγματικά πολύ ελαφρύ και νόστιμο. Θα χρειαστείτε:
4 μεσαία κολοκυθάκια
2 πιπεριές
1 μελιτζάνα
σκόρδο
1 κουταλάκι ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Καθαρίστε τα λαχανικά, ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ανακατέψτε και προσθέστε το κουταλάκι ξύδι. Πάρτε μια φόρμα του κέικ και επενδύστε την με πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Αφήστε να ξεκουραστούν για πέντε ώρες στο ψυγείο με ένα βάρος (ίσως μια μπουκάλι γεμάτη νερό θα ήταν καλή). Σε αυτό το σημείο, αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο και έτοιμο! Σκηνικό, έτσι δεν είναι;
Γιατί να μην δοκιμάσετε και ένα σάντουιτς ή μια πίτσα με ψητά λαχανικά; Αρκεί να φτιάξετε μια εξαιρετική σπιτική ζύμη για να αποκτήσετε ένα νόστιμο μοναδικό πιάτο. Μην ανησυχείτε, αν δεν θέλετε να ζυμώσετε μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με ζυμάρι πίτσας ή έτοιμο ψωμί. Σε κάθε περίπτωση, για την πίτσα θα χρειαστείτε:
•500g αλεύρι
•500g ντομάτα
•125g μοτσαρέλα
•1 κουταλιά κάπαρη
•βασιλικό
25g μαγιά
Αλάτι κατά βούληση
Πιπέρι κατά βούληση
Κατ' αρχάς, ετοιμάστε τη ζύμη της πίτσας ζυμώνοντας το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει τουλάχιστον δύο ώρες, έπειτα καθαρίστε τα λαχανικά και ψήστε τα στη σχάρα. Καρυκεύστε με βασιλικό, ελαιόλαδο, σκόρδο και αλάτι. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 και ανοίξτε κάθε μπάλα. Στη συνέχεια, καρυκεύστε με τη ντομάτα και ψήστε στους 220° C για 15 λεπτά, έπειτα βγάλτε τα τηγάνια και προσθέστε τη θρυμματισμένη μοτσαρέλα, τα λαχανικά και τις κάπες. Ψήστε άλλα 10 λεπτά, έπειτα σερβίρετε!
Όπως μπορείτε να δείτε, οι ιδέες για τη χρήση ψητών λαχανικών είναι πραγματικά πολλές. Λοιπόν, τι λέτε να δοκιμάσετε;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
