Μαγειρεύουμε ζυμαρικά κρύα;

Φαίνεται να είναι μια αντίφαση στους όρους και όμως πρόκειται για ένα νέο μέτωπο που ορισμένα εργοστάσια παραγωγής υψηλής ποιότητας ζυμαρικών προτείνουν στους πελάτες τους.

Ανάμεσα σε όλα, ο εξαιρετικός Felicetti που τους τελευταίους μήνες διοργανώνει εκπαιδευτικές συναντήσεις για τους εστιάτορες και τους ιδιώτες ακριβώς για να διδάξει τη χρήση της επανυδάτωσης των ζυμαρικών σε κρύο. Καταρχάς, όπως είναι γνωστό, τα ζυμαρικά είναι ένα εξωθημένο προϊόν από σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό που στη συνέχεια ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (την καλύτερη).
Αυτή η μέθοδος ξήρανσης διασφαλίζει ότι τα ζυμαρικά διατηρούν επίσης όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τις πιθανές θερμολυτές συνιστώσες όπως οι βιταμίνες και ορισμένα αρώματα. Βράζοντας τα ζυμαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφαιρούμε τη θρεπτική δύναμη και τη γεύση που χάνονται στο νερό και παραμένουν ανενεργές. Γι' αυτό με ζυμαρικά υψηλής ποιότητας μπορείτε να το κάνετε και να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά σε κρύο: η διαδικασία

Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε κρύο νερό με λίγο αλάτι για να περιορίσουν και να επιβραδύνουν τη διείσδυση του νερού στη ζύμη. Η ποσότητα του νερού δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, αλλά να επικάλυψε τα ζυμαρικά για περίπου ένα εκατοστό. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να επανυδατωθούν μέχρι να αποκτήσουν μια υφή ανάμεσα στο τραγανό και το «al dente». Το νερό θα είναι ελαφρώς θολό γιατί αφαιρεί μια ποσοστιαία ποσότητα αμύλου. Σε αυτό το σημείο, τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα κρύα υλικά και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε ζεστά προσθέτοντας προσεκτικά κουταλιές νερού και αμύλου που απομένει από την επανυδάτωση.

Πετάμε έντονα τα ζυμαρικά στο τηγάνι μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και η ανάμειξη. Θα νιώσετε μια εντελώς διαφορετική γεύση από τα ζυμαρικά! Αναδεικνύεται όλη η αρωματική δύναμη του σίτου που ενισχύει την ευχαρίστηση του πιάτου.

Εμείς από το Spaghetti & Mandolino σας προτείνουμε τα ζυμαρικά Felicetti και ειδικότερα τα ζυμαρικά από σιτάρι spelt για να εκτιμήσετε ακόμη καλύτερα τις αρωματικές δυνατότητες αυτού του δημητριακού. Αλλά ένα άλλο εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορείτε να αποκτήσετε με τα ζυμαρικά Senatore Cappelli!