Έχεις ακούσει ποτέ για τους κανεντέρλι, που αποκαλούνται χαριτωμένα και “μπάλες ψωμιού”? Λοιπόν, αν δεν τους έχεις ποτέ ακούσει ή δεν τους έχεις δοκιμάσει, είναι πραγματικά κρίμα, γιατί είναι εξαιρετικά νόστιμοι! Οι κανεντέρλι είναι ένα μοναδικό πιάτο πολύ θρεπτικό, μια τέλεια συνταγή για να φτιάξεις κάτι καλό με ό,τι έχει μείνει στο σπίτι, γι' αυτό είναι η τέλεια συνταγή για να επαναστατήσεις ψωμί, λουκάνικα, τυριά ή λαχανικά που έχουν μείνει από γεύματα και γιορτές. Σήμερα, λοιπόν, θα μιλήσουμε ακριβώς για τους κανεντέρλι, ανακαλύπτοντας την ιστορία τους και προτείνοντας όχι μόνο την αυθεντική συνταγή, αλλά και μερικές ευφάνταστες παραλλαγές.
Φόρεσε τη ποδιά, ξεκινάμε!
Οι κανεντέρλι, το όνομα των οποίων προέρχεται από τα γερμανικά “Knödel”, που με τη σειρά του προέρχεται από το κόμπο, είναι ένα τυπικό πιάτο της αυθεντικής κουζίνας του Άλτο Άντιτζε και καταναλώνονται πολύ και στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας και σε ορισμένες χώρες της ανατολικής Ευρώπης. Πρόκειται για ένα πιάτο ταπεινών ριζών, πιθανότατα πολύ παλαιό. Οι πρώτες αποδείξεις για την ύπαρξη των κανεντέρλι μπορούν να παρατηρηθούν σε μια σειρά τοιχογραφιών του Κάστρου Hocheppan στο Appiano, κοντά στο Μπολζάνο, όπου σε έναν από τους πίνακες, χρονολογημένο 1180, μπορείς να δεις μια γυναίκα να ελέγχει μια κατσαρόλα στην οποία βράζουν κανεντέρλι, ενώ με το χέρι δοκιμάζει ένα, γι' αυτό η γυναίκα του πίνακα έχει αποκαλθεί “Knödelesserin”, δηλαδή η τρώγων των κανεντέρλι (παρατσούκλι που πιθανώς θα θελήσεις να υιοθετήσεις και εσύ αφού τους δοκιμάσεις).
Αλλά πώς γεννήθηκαν οι κανεντέρλι; Φυσικά, όταν πρόκειται για τέτοιες παλιές παρασκευές, μπορούμε μόνο να στηριχθούμε σε θρύλους. Σύμφωνα με τον πιο πιστό, μια μέρα οι μισθοφόροι Λαντζίχενεκ έφτασαν σε ένα παραδοσιακό σπίτι της Άλτο Άντιτζε και απείλησαν τον οινοπαραγωγό να βάλει φωτιά στο σπίτι αν οι γυναίκες, η σύζυγος και οι κόρες του, δεν του ετοίμαζαν αμέσως κάτι να φάνε. Οι κοπέλες άρχισαν να δουλεύουν με ό,τι είχαν: ψωμί, αυγά, speck, γάλα και αλεύρι. Δημιούργησαν έτσι μπάλες ζυμωτού, τις έβαλαν να βράσουν σε νερό και τις σερβίρισαν. Οι Λαντζίχενεκ, ευχαριστημένοι, χαλάρωσαν πολύ και αποκοιμήθηκαν, τόσο πολύ που μερικοί από αυτούς φαίνεται ότι φώναξαν “Αυτές οι μπάλες κανονιού θα μπορούσαν να ξαπλώσουν ακόμα και τον πιο θυμωμένο άνθρωπο”. Έτσι, έφυγαν και για να ευχαριστήσουν τις μαγείρισσες άφησαν επίσης νομίσματα χρυσού ως ένδειξη ανταμοιβής.
Αυτή των κανεντέρλι είναι μια φτωχή συνταγή, αλλά πολύ νόστιμη. Είναι το τυπικό πιάτο των υπολειμμάτων που παρασκευάζεται με ό,τι έχει απομείνει στην αποθήκη, επομένως ψωμί, αυγά και γάλα, υλικά που είναι πάντα διαθέσιμα. Σήμερα, όμως, υπάρχουν διάφορες εκδοχές των κανεντέρλι, από τις αλμυρές με τα λουκάνικα έως αυτές με τα λαχανικά, από αυτές τις γλυκές με ξηρούς καρπούς έως αυτές με φρέσκα φρούτα. Με λίγα λόγια, υπάρχουν για όλα τα γούστα, αν και για κάθε τύπο ισχύει ο ίδιος κανόνας: οι κανεντέρλι κόβονται με το πιρούνι και όχι με το μαχαίρι!
Αλλά πρώτα απ' όλα, ας δούμε την αυθεντική συνταγή. Για να προετοιμάσουμε τους κανεντέρλι χρειάζεσαι:
• Ξηρό ψωμί 250 γρ.
• Speck 150 γρ.
• Λευκά κρεμμύδια 50 γρ.
• Αυγά (μεσαία) 2
• Γάλα πλήρες 250 γρ.
• Βούτυρο 10 γρ.
• Πιπέρι μαύρο q.b.
• Μάραθος q.b.
• Σχοινόπρασο q.b.
• Φρυγανισμένο ψωμί μόνο αν είναι απαραίτητο
Πρώτον, σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτεις το Speck κομμένο σε λεπτές λωρίδες για λίγα λεπτά. Ανακάτεψε το κρεμμύδι και το Speck σε ένα μπολ με το ξηρό ψωμί κομμένο σε κύβους, στη συνέχεια χτυπάς τα αυγά και τα προσθέτεις μαζί με το γάλα, το μάραθο και το σχοινόπρασο ψιλοκομμένα. Προσθέτεις πιπέρι και αλάτι στο μείγμα, θυμίζοντας ότι το speck και το αλάτι είναι ήδη αλμυρά, οπότε ανακάτεψε και άφησε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο. Αν είναι πολύ μαλακό και δύσκολο να δουλεφτεί, πρόσθεσε φρυγανισμένο ψωμί, ενώ αν είναι πολύ σφιχτό, πρόσθεσε λίγο γάλα, χωρίς να το παρακάνεις.
Αυτή τη στιγμή, πλύνε τα χέρια σου και ξεκινήστε να σχηματίζεις μπάλες περίπου 4-6 εκατοστών. Αφού ολοκληρώσεις, δεν έχεις παρά να τους μαγειρέψεις. Αν θέλεις να σερβίρεις τους κανεντέρλι σε ζωμό, μπορείς να τους μαγειρέψεις κατευθείαν στον ζωμό για ένα τέταρτο, αν θέλεις ωστόσο με βούτυρο, πρέπει να τους μαγειρέψεις όπως θα κάναμε κανονικά με τα ζυμαρικά, σε βραστό αλμυρό νερό για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή των κανεντέρλι, αλλά τίποτα δεν απαγορεύει την αλλαγή των συστατικών. Στο Τρέντο, χρησιμοποιείται επίσης η ζύμη λουκανίκας, πολύ νόστιμη, για να αρωματίσουμε περισσότερο την παρασκευή και αν χρειαστεί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τυρί και βραστό ζαμπόν, με βάση τις προτιμήσεις σου. Ας δούμε άμεσα μερικές νόστιμες παραλλαγές.
• Σπανάκι βρασμένο 200 γρ.
• Ξηρό ψωμί ή ψωμί για κανεντέρλι 150 γρ.
• Κρεμμύδι 60 γρ.
• Γάλα 50 γρ.
• Παρμεζάνα 30 γρ.
• Αλεύρι 25 γρ.
• Βούτυρο 20 γρ.
• Μέτρια αυγά 2
• Σκελίδα σκόρδου 1
• Αλάτι 2 γρ.
• Κανέλα, πιπέρι q.b.
Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με αυτή που έχουμε ήδη δει προηγουμένως. Βράσε το σπανάκι και στραγγίξτε το καλά. Σε ένα τηγάνι, λιώνεις το βούτυρο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτεις το σπανάκι και αλατίζεις, αφήνοντας να σταθεί για 5 λεπτά. Αφαίρεσε το σκόρδο, στη συνέχεια ανακάτεψε το ξηρό ψωμί κομμένο σε κύβους, τα επεξεργασμένα σπανάκια, τα αυγά, το γάλα, την παρμεζάνα, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύεις, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί, σχηματίστε τις μπάλες και αφήστε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να γίνουν πιο σφιχτές. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά στον ζωμό ή σε άφθονο αλμυρό νερό.
Για τους λάτρεις των τυριών, αυτή είναι ίσως η πιο νόστιμη έκδοση. Οι κανεντέρλι με τυρί είναι ιδανικοί αν έχεις πολλά ανοιχτά τυριά και θέλεις να “ελευθερώσεις” λίγο το ψυγείο.
Θα χρειαστείτε:
• Ξηρό ψωμί σε κύβους 300 γρ.
• Fontina (ή άλλα σκληρά τυριά) 100 γρ.
• Μικρό κρεμμύδι 1
• Φρυγανισμένο ψωμί 40 γρ.
• Τριμμένο παρμεζάνα 40 γρ.
• Βούτυρο 40 γρ.
• Αυγά 3
• Μάραθος 1 δέσμη
• Σχοινόπρασο 1 δέσμη
• Γάλα 240 ml
• Αλάτι q.b.
Σύνθλιψε το κρεμμύδι και σωτάρε το στο βούτυρο, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Συνδύασε το με το ψωμί και πρόσθεσε τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, το φρυγανισμένο ψωμί, την παρμεζάνα, το μάραθο και το σχοινόπρασο, το αλάτι και αν θέλεις πιπέρι, αναμειγνύοντας καλά με τα χέρια. Άφησε να σταθεί για δέκα λεπτά, στη συνέχεια υγράνεις τα χέρια σου και σχημάτισε μπάλες διαμέτρου 6 cm.
Κόψε τη fontina και το βάζεις στο κέντρο της ζύμης, στη συνέχεια επανακατασκευάζεις τις μπάλες, τυλίγοντας καλά το τυρί.
Αυτή τη στιγμή μαγειρέψτε, είτε σε ζωμό είτε σε βραστό νερό, για ένα τέταρτο.
Η τελευταία προτεινόμενη εκδοχή είναι αυτή του γλυκού κανεντέρλι, κατάλληλη ως επιδόρπιο. Η ζύμη, στη βάση της, είναι η ίδια. Οι γλυκοί κανεντέρλι παρασκευάζονται κυρίως με βερίκοκα και δαμάσκηνα. Σήμερα θα δούμε την εκδοχή με τα δαμάσκηνα, νόστιμα, γλυκά και αρκετά οικονομικά.
Θα χρειαστείς:
• Αλεύρι 00 170 γρ.
• Βούτυρο 245 γρ. (μαλακό)
• Τυρί κρέμα 225 γρ.
• Κρόκοι 2
• Μη επεξεργασμένα λεμόνια, η φλούδα ½
• Αλάτι 1 πρέζα
• Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι από την Καλιφόρνια 160
• Φρυγανισμένο ψωμί 50 γρ.
• Ζάχαρη καστανή 50 γρ.
• Κανέλα σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ανακάτεψε 45 γρ. μαλακού βουτύρου μαζί με τους κρόκους, το τυρί κρέμα και τη φλούδα λεμονιού. Πρόσθεσε το αλεύρι και το αλάτι και ανακάτεψε καλά. Δούλεψε το μείγμα σε έναν πάγκο μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα και στη συνέχεια άφησέ το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα.
Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, πάρε το μείγμα και δημιούργησε μπάλες των 60 γρ. η καθεμιά. Βοηθώντας σε με τα δάχτυλά σου και την παλάμη σου, τοποθετείτε στο κέντρο δύο δαμάσκηνα και σφραγίστε κλείνοντας τη μπάλα. Βράσ' τους για ένα τέταρτο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίξτε και καλύψτε με φρυγανισμένο ψωμί αρωματισμένο με ζάχαρη και κανέλα.
Λιώσε το βούτυρο και κάνε το “καρύδι”, έπειτα ρίχνεις μια κουταλιά σε κάθε κανεντέρλι και σερβίρεις.
Οι κανεντέρλι είναι πολύ ευέλικτοι. Μπορείς να τους τρως σε ζωμό, είτε λαχανικό είτε κρέας, αλλά και σωταρισμένους ή με λιωμένο βούτυρο. Συνήθως, στα εστιατόρια τείνουν να σερβίρουν ένα τρίο κανεντέρλι: αρκεί να προετοιμάσεις τρεις διαφορετικούς τύπους, ακριβώς όπως προτείναμε, και να τους σερβίρεις σε μια κομψή πιατέλα. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμάται να μην τους σερβίρεις σε ζωμό αλλά σε ένα πιάτο, ίσως συνοδευόμενοι από σάλτσες. Οι κανεντέρλι μπορούν να καλυφθούν απλά με λιωμένο βούτυρο και σχοινόπρασο ή με λιωμένο βούτυρο, φασκόμηλο, βασιλικό και τριμμένο τυρί. Μια άλλη επιλογή θα μπορούσε να είναι να σερβιριστούν με κλασική ποιοτική σάλτσα ντομάτας ή με λευκή σάλτσα μανιταριών, σοτέροντας τους σε ένα τηγάνι με λάδι, λευκό κρασί, μάραθο και speck σε λωρίδες. Αν πραγματικά θέλεις να πας στο κλασικό, ετοιμάς μια ωραία απαλή μπεσαμέλ, χωρίς κόμπους, ίσως λίγο λιγότερο πυκνή και καλά αρωματισμένη.
Όσον αφορά το ποτό, αυτή η παρασκευή συνδυάζεται τέλεια με ένα λευκό κρασί μεσαίου σώματος, ειδικά αν είναι παρασκευασμένο στην περιοχή του Τρεντίνο Άλτο Άντιτζε, έτσι ώστε να προτείνεις ένα γεύμα τρεντίνο DOC. Διαφορετικά, ένα καλό κόκκινο κρασί τοπικής παραγωγής κατάλληλο για την περίσταση μπορεί να είναι το Lagrein, με διακριτικό άρωμα, ή το Schiava, ένα κρασί μεσαίου σώματος ιδανικό κυρίως για τους κανεντέρλι με speck και λιωμένο βούτυρο.
Σε κάθε περίπτωση, για να απολαύσεις τους κανεντέρλι σου, δεν έχεις παρά να ρίξεις μια ματιά στην πύλη μας, έτσι ώστε να βρεις τα καλύτερα υλικά και προϊόντα για να απολαύσεις κανεντέρλι έργο τέχνης.
Τι περιμένεις;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
