Πρώτο... το πράσινο χρυσό του Chiaramonte Gulfi

Η Chiaramonte Gulfi βρίσκεται στην επαρχία του Ragusa, ανάμεσα στη μαγεία των βουνών Iblei, που προσφέρουν ένα τέλειο έδαφος για την καλλιέργεια ελαιόδεντρων, κυρίως της ντόπιας ποικιλίας που ονομάζεται "tonda". Είναι μια ελιά που οι κάτοικοι αυτής της γης χρησιμοποιούν πάντα και στο τραπέζι τους, καθώς είναι ιδιαίτερα μεγάλη με καλή περιεκτικότητα σε ευχάριστη και γλυκιά σάρκα.

Η οικογένεια Cutrera είναι μία από τις πιο σημαντικές πραγματικότητες της παραγωγής ελαιολάδου της Σικελίας. Ιδρύθηκε από το σχέδιο του Giovanni Cutrera το 1979 και σήμερα διευθύνεται από τους γιους του, εργάζεται με ελιές που προέρχονται από περισσότερα από 50 στρέμματα ιδιοκτησίας. Όλες οι ελιές βρίσκονται στην περιοχή της DOP Monti Iblei σε κινηματογραφικά τοπία που εναλλάσσουν τα κόκκινα χρώματα του καμένου πηλού με το χρυσόχρωμο πράσινο των ελιών που φωτίζονται από τον καθαρό μπλε του ουρανού και τις φωτεινές ανακλάσεις της θάλασσας στον ορίζοντα.

Primo είναι ένα ελαιόλαδο EVO που προέρχεται από την πρώτη άλεση και έτσι διατηρεί όλη την ευχάριστη γεύση της ελιάς που έχει ωριμάσει νωρίς. Είναι πολύ ευχάριστο, ευχάριστο στη φρουτώδη πράσινη του διάσταση, με αισθήσεις πράσινου μήλου που στη συνέχεια με την πάροδο του χρόνου εξελίσσεται σε πιο εσπεριδοειδείς τυπικές αισθήσεις. Οι αρχικές του βαλσαμικές νότες είναι πολύ ενδιαφέρουσες.

Είναι ένα ελαιόλαδο που έχει μια ωραία αλμυρότητα και μια ωραία ταννική διάσταση που κάνει αισθητό τον χαρακτηριστικό του τσούξιμο. Είναι ένα ιδανικό προϊόν για σούπες λαχανικών, για ψάρι, είτε ωμό, όπως τα Γαρίδες Ρόσες Σικελιανές, είτε για γαρίδες ωμό ή στη σχάρα.

Λίγες σταγόνες πάνω από ζυμαρικά με σαρδέλες ανεβάζουν την αρωματική του αξία σε επίπεδα αξεπέραστης ευχαρίστησης.

Είναι εξαιρετικό και με κόκκινες κρέατικές προετοιμασίες, με tartare και με κομμένο ιταλικό κρέας.
Στα ζυμαρικά είναι εξαιρετικό ωμό, τόσο πάνω από απλά ζυμαρικά με ντομάτα όσο και πάνω από ζυμαρικά pesto. Ιδανικό για να γαρνίρουν guazzetti, brodetti ψαριού και μαρινάδες αντλιακών.

Λόγω της ελαφριάς πικάντικης του γεύσης, σας το προτείνουμε επίσης με ένα τυπικό σικελικό μυρωδικό, πολύ αρωματικό, βρασμένο στον ατμό: το tenerume!

Φάβιο Ντε Βέκι