Ανακαλύπτουμε την μάρκα Ciberie: να η συνέντευξή μας

Ciberie γεννήθηκε το 2017 από μια ιδέα του Francesco Donadini. Ωστόσο, η Ciberie είναι πολύ περισσότερα από μια απλή επιχείρηση ή μάρκα: είναι πάθος και αγάπη για το έδαφος, πρωτοτυπία και αυθεντικότητα.

Η Ciberie δημιουργήθηκε ως ένα καινοτόμο έργο που μπορούμε να ορίσουμε ως PDE, δηλαδή Μικρή Εξελιγμένη Διανομή, με κύριο στόχο: να φέρει στους σωστούς πελάτες τα εξαιρετικά προϊόντα των μικρών τεχνιτών παραγωγών της καλύτερης ιταλικής γαστρονομίας. Μια πραγματικότητα που δημιουργήθηκε με την πρόθεση να φέρει κοντά τους μικρούς παραγωγούς αριστείας και τη λιανική διανομή.

Ο στόχος που επιδιώκει ο Francesco είναι να ενθαρρύνει την ανάπτυξη ενός δικτύου οργανωμένων τόπων τροφίμων, σημείων πώλησης που αναδεικνύουν τις εξαιρετικές αγροδιατροφικές ιταλικές και ταυτόχρονα θέλουν να παρέχουν στους πελάτες τους προϊόντα ποιότητας, φυσικά, γνήσια και έντονα τοπικά.

Η Ciberie θα μπορούσε να συνοψιστεί αναφέροντας τις "5T" αρχές έμπνευσης της Ακαδημίας που ίδρυσε ο ίδιος ο Francesco: Επικράτεια, Παράδοση, Τυπικότητα, Διαφάνεια και Ιχνηλασιμότητα. Πράγματι, οι Box προϊόντων που η Ciberie επιλέγει και συσκευάζει, το Scrigno delle Rarità, είναι η τέλεια λύση για όποιον αναζητά τροφή με την τέλεια συνδυαστική μεταξύ γνησιότητας, βιωσιμότητας και διαφάνειας.

Μας αρέσουν αυτοί οι τεχνίτες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι θησαυροί ενσωματωμένοι στην χερσόνησό μας ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομακρυσμένους δρόμους χωριών και κοινοτήτων. Εμείς δεν εστιάζουμε μόνο στο να ζούμε τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτής της μάρκας. Γι' αυτό έχουμε στείλει μερικές ερωτήσεις σε αυτούς που ασχολούνται με την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Ciberie: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Francesco Donadini, food-hunter και δημιουργός της Ciberie, του δικτύου καλού φαγητού!
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής;
  Η Ciberie ιδρύθηκε το 2017, είναι μια μάρκα, μια νέα λέξη στο λεξιλόγιο, δημιουργημένη από εμένα που ασχολούμαι με την επικοινωνία από το 1976, για να ανακαλύψω στο τέλος του περασμένου αιώνα τη σημασία της υγιεινής και ποιοτικής τροφής, ιδρύοντας την Ακαδημία των 5T το 2004, εκδίδοντας το περιοδικό Sapori d'Italia από το 2008 έως το 2015 και στη συνέχεια δημιουργώντας τη μάρκα Ciberie για να συγκεντρώσει προϊόντα με καλή προέλευση, σύντομη ετικέτα, πραγματικά χιλιόμετρα και μηδενική χημεία με τους πιο προσεκτικούς εμπόρους και διαχειριστές των νέων υβριδικών καταστημάτων (καταστήματα με τραπέζι ή εστιατόρια με μπουτίκ).
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποιο είναι το επαγγελματικό ή εργασιακό υπόβαθρό του αν είναι διαφορετικό από το τωρινό;
  Η πορεία ήταν μακρά και πέρασε από άλλες επιτυχείς εμπειρίες, πάντα συνδεδεμένες με το food-hunting και τον πολιτισμό του ποιοτικού φαγητού. Το 2005 ίδρυσα την Ακαδημία των 5T (Επικράτεια, Παράδοση, Τυπικότητα, Διαφάνεια, Ιχνηλασιμότητα) με σκοπό να συγκεντρωθούν οι μικροί τεχνίτες παραγωγοί και να τους προσφερθεί μια υπηρεσία επικοινωνίας που θα μπορούσε να δώσει ορατότητα στη δουλειά τους και να τους γνωρίσει σε εκθέσεις και διοργανώσεις. Το 2008 απέκτησα το περιοδικό “Sapori d’Italia”, μια περιπέτεια που διήρκεσε μέχρι το 2015, όταν η κρίση του εκδοτικού τομέα απαιτούσε τη διακοπή του πρότζεκτ. Κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας, εκδόθηκαν 43 τεύχη.
   
• Ποιος είναι ο αληθινός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε τη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Η Ciberie, με τη σκέψη που έχουμε σήμερα, φαίνεται να γεννήθηκε σχεδόν "κατά τύχη", ενώ είναι ο καρπός μιας προσεκτικής εργασίας που εστιάζει στο περιβάλλον, την κοινωνία, σε όλο "το μισό γεμάτο ποτήρι" που μας περιβάλλει, αλλά δεν βλέπουμε λόγω επιφανειακότητας και τυποποίησης. Δεν είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο μελετημένο στο γραφείο, δεν είναι μάρκετινγκ, είναι μόνο εμπειρία, ακρόαση, παρατήρηση, θαυμασμός για το πόσο καλός κόσμος υπάρχει που κάνει τη δουλειά όλων, ενισχύει όλους χωρίς να κάνει θόρυβο. Η ιδέα μου για ένα "υβριδικό" κατάστημα πραγματικά δοκιμάστηκε το 2015, στο Μιλάνο, ως μια ενέργεια κατά των ρευμάτων στο EXPO, το πάρκο του φαγητού, όταν μου προτάθηκε, μαζί με έναν αρχιτέκτονα που αγαπούσε την κουζίνα, να ασχοληθώ με το κατάστημα, την επιλογή των παραγωγών, την εκπαίδευση των πωλητών, το στυλ επικοινωνίας του εξαιρετικού, διαφορετικού, γνήσιου προϊόντος, που ενορχηστρώνεται στο εστιατόριο, στην καφετέρια, στο μπαρ, στη κάβα, στους πελάτες, και ανακαλύπτοντας την πιθανότητα να αγοράσουν στο κατάστημα ό,τι κατανάλωναν στο πιάτο. Το πνεύμα της διήγησης γευστικών εμπειριών προάγει το ράφι, γιατί το ράφι δεν μιλάει ενώ το πιάτο ναι. Έτσι ξεκινήσαμε έναν πολυλειτουργικό χώρο στη γειτονιά Isola που μπορούσε, πέρα από το να πουλάει, να "κατανοήσει" το προϊόν και να προτείνει άμεσα στους πελάτες στο πιάτο, κάνοντάς τους να γευτούν και να αναγνωρίσουν την ποιότητα και τη φυσικότητά του και, ενισχύοντας το δίκτυο, να συμβάλει στην αναγνώριση της δουλειάς των τεχνιτών παραγωγών.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη προέλευσης και την τυπικότητά της; Και γιατί θέλετε να την διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Για την Ciberie είναι σημαντικό να αναδεικνύει ότι η διατήρηση και η αξιοποίηση της βιοποικιλότητας είναι ένα πλούτο χρήσιμο και αναγκαίο για την καλή οικονομία. Ο πλούτος της ιταλικής αγροδιατροφής παρέμεινε για πολύ καιρό αδαής. Είμαστε πολύ προσεκτικοί με την ιδιαιτερότητα των προϊόντων και την υψηλή τους ποιότητα, που προκύπτει από την καινοτομία και την παράδοση. Η παράδοση είναι το μέγιστο επίπεδο καινοτομίας που μας προηγήθηκε. Έτσι γνωρίζοντας την παράδοση είναι αναγκαίο για να μπορούμε να επιτύχουμε καινοτομία. Θαυμάζοντας τις αφηγήσεις των παραγωγικών εταιρειών, οι οποίες κατάφεραν να κάνουν την βιωσιμότητα, την προστασία της βιοποικιλότητας, την προσοχή στο περιβάλλον, την αποστολή ζωής τους, μας έχει επιτρέψει όλους να απολαμβάνουμε σήμερα μια μαγευτική τοπιογραφία και πλήθος προϊόντων για μια υγιεινή μεσογειακή διατροφή, μια κληρονομιά της ανθρωπότητας! Το σύνθημα του Δικτύου Ciberie είναι: προϊόντα με σύντομη αλυσίδα, σύντομη ετικέτα, πραγματικά χιλιόμετρα και μηδενική χημεία!
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Πιο σωστά από "πρώτο προϊόν", αποδεχόμενος ότι η Ciberie είναι ένα δίκτυο επιλογής και διανομής, το πρώτο προϊόν ήταν μια υπηρεσία, δεν είναι ένα παιχνίδι λέξεων, αλλά η υπηρεσία είναι ένα άυλο προϊόν. Έτσι το πρώτο ήταν η ιδέα του υβριδικού καταστήματος που θα προάγει τον πολιτισμό του φαγητού προτείνοντας εξαιρετικά προϊόντα υψηλής ποιότητας στα ράφια και στο πιάτο. Ιδέα που πραγματοποιήθηκε το 2015 με το “Cum Grano Salis” (ristorante-bottega-caffetteria-enoteca) στο Μιλάνο; αυτή η ιδέα που έφερε στο φως τη διαίσθηση ενός δικτύου παρόμοιων σημείων, του δικτύου καλού φαγητού του δικτύου Ciberie και του συστήματος εξελιγμένης μικρής διανομής (PDE), για να φέρει κοντά τον μικρό παραγωγό και τα καταστήματα που συνάδουν με την ποιότητα των προϊόντων του.
   
• Ποιό είναι το προϊόν που τώρα θεωρείτε “σημείο αναφοράς”;
  Το Δίκτυο Ciberie είναι σε διαρκή εξέλιξη, με την πάροδο του χρόνου επεκτείνεται προς τα πάνω, με την προσθήκη ενός άλλου παραγωγού, που προτείνουν γεύσεις, γεύσεις και αρώματα που προσφέρουν νέα νοημοσύνη στη γεωργία και αντιμετωπίζουν συνειδητά τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο και την υγεία του πελάτη. Η φύση μας φιλοξενεί και μας προσφέρει εύφορα και διαφορετικά μικροκλίματα. Όλα τα προϊόντα του καταλόγου Ciberie είναι εξαιρετικά, όλα είναι προϊόντα “περηφάνειας και πάθους”!
   
• Ποιο είναι το προϊόν που στην ιστορίας της επιχείρησης έχει μεταφέρει περισσότερο τη θετική καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της εταιρείας;
  Χωρίς αμφιβολία, η νέα πρόταση που ονομάζεται Box-Ci. Είναι μια υπηρεσία που υλοποιήθηκε από τον Σεπτέμβριο του 2020 με την κυκλοφορία της πρώτης έκδοσης/συσκευασίας. Box-Ci, το κουτί της Ciberie, που ονομάζεται επίσης "lo Scrigno delle Rarità" είναι μια συσκευασία που περιέχει 6 επιλεγμένα προϊόντα προσωπικά, με μηνιαία συχνότητα. Όχι ως μηνιαίο περιοδικό, αλλά με το πνεύμα ενός ταξιδιού γεύσης που κάθε μήνα προτείνει 6 λιχουδιές ή νοστιμιές της Ιταλίας. Αυτό επιτρέπει σε αυτόν που την παραλαμβάνει να ανακαλύψει νέες γεύσεις, να γνωρίσει νέες γεύσεις, να θυμηθεί τις γεύσεις του χρόνου, να μοιραστεί ήσυχες στιγμές γεύσης με φίλους. Κάθε Box-Ci περιέχει ένα φυλλάδιο στο οποίο περιγράφονται τα επιμέρους προϊόντα, οι πρωταγωνιστικές επιχειρήσεις και η προέλευση των προϊόντων τους. Το Box-Ci προσφέρει μια πλήρη αισθητηριακή εμπειρία, σε κάθε μπουκιά.
   
• Μιλάμε για σήμερα: πόσο έχει μεγαλώσει η επιχείρηση από την ημερομηνία γέννησής της; Μπορούμε να έχουμε κάποιον αριθμό;
  Είναι μια start-up, ένα νεαρό φυτό που μεγαλώνει σε ένα κόσμο που υποφέρει από μια παγκόσμια πανδημία, που χρειάζεται μια μεγάλη αλλαγή στην προσοχή προς το περιβάλλον, την ειρήνη και τη δικαιοσύνη. Ως food-hunter έχω μια εμπειρία 20 ετών, με επαφές και ακριβείς σχέσεις με εκατοντάδες παραγωγούς και τώρα πάνω από 100 σημεία δικτύου Ciberie. Ο κατάλογος που αφιερώθηκε στο δίκτυο Ciberie φέτος θα ξεπεράσει τις 2000 αναφορές, περίπου 200 μικρών παραγωγών αριστείας.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Οι δύο λέξεις ζουν μαζί, όπως οι γραμμές, η μία δεν αποκλείει την άλλη: στην πραγματικότητα είναι η βάση για την αξία της άλλης. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, η παράδοση είναι το μέγιστο της καινοτομίας που μας έχει προηγηθεί. Πιστεύω ότι αυτό μπορεί να είναι μια κοινοποιούμενη σκέψη γιατί προέρχεται από την ακρόαση και τη σύγκριση με πολλούς φορείς του τομέα.
   
• Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Ήταν το όνομα: Ciberie. Στη χώρα του φαγητού υπάρχουν πιτσαρίες, παγωτατζίδικα, ζαχαροπλαστεία, κρεοπωλεία, μπουκάλες μπύρας κ.λπ., έλειπαν οι Ciberie, οι τόποι του καλού φαγητού!
   
• Μιλώντας για το μέλλον: τι περιμένει η εταιρεία αύριο; Υπάρχουν προγραμματισμένες κάποιες αλλαγές ή νέες εξελικτικές διαδικασίες;
  Η κύρια καινοτομία είναι ότι σκέφτομαι μια ενδεχόμενη επέκταση στο εξωτερικό, σε συνεργασία με ορισμένους γάλλους διανομείς και λαμβάνω επίσης αιτήματα από άλλες ξένες χώρες, όχι μόνο ευρωπαϊκές.
   
• Έχετε προγραμματίσει τη δημιουργία νέων προϊόντων;
  Είμαστε πάντα σε εγρήγορση! Αυτή είναι η στιγμή της αναστολής και της αλλαγής. Έτσι προσπαθούμε να εργαστούμε στην οργανική δομή, στην παρακίνηση των ανθρώπων, γιατί το έργο γίνεται ολοένα και πιο απαιτητικό και ο κόσμος της λιανικής πρέπει να ανακαλύψει νέες αξίες και επομένως έναν νέο τρόπο να παρουσιαστεί στον πελάτη. Να μάθουμε να συνδυάζουμε το online και offline ως πλευρές μιας ενιαίας πόρτας προς τον πελάτη είναι η μέγιστη σκέψη μας.
   
• Δίνοντας προτεραιότητα στα Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι η πώληση online για εσάς, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Είχα τον πρώτο ιστότοπο το 1994! Η πανδημία ώθησε όλους να ασχοληθούν με το online, τα big data δημιουργούνται για το επιχειρείν και το διαπιστώσαμε. Η παγκοσμιοποίηση έχει ανοίξει άπειρες δυνατότητες, αλλά τώρα είναι η στιγμή να δώσουμε αξία, να μην πουλήσουμε σε χαμηλή τιμή. Να δώσουμε αξία στο περιβάλλον, να περάσουμε από το εκτενές στο συμπεριληπτικό, στο προϊόν που κοστίζει αλλά αξίζει γιατί είναι βιώσιμο και δεν καταστρέφει ενέργεια και πόρους. Η συνείδηση του λιγότερου βρίσκει χώρο. Λιγότερα λάθη, λιγότερα απόβλητα, λιγότερες τριβές, λιγότερα συντηρητικά, λιγότερα δηλητήρια, λιγότερα απορρίμματα, λιγότερη ενέργεια για να φτιαχτούν… και από την άλλη πλευρά περισσότερα δίκτυα, περισσότερη συμμετοχή, περισσότερη κουλτούρα, περισσότερο καλό φαγητό, περισσότερη παρατήρηση, περισσότερη πάθος και περισσότερη προσοχή στον εαυτό μας και στους άλλους. Αυτή είναι η αξία που όλοι επιθυμούμε, τώρα γίνεται αναγκαίο να το εφαρμόσουμε στην πράξη. Η πώληση online είναι ένα έξυπνο εργαλείο, η λογιστική της συσκευασίας έχει φέρει μια επιτάχυνση συνείδησης και άνεσης, αλλά όπως όλες οι δραστηριότητες υπάρχουν στιγμές ανάπτυξης και πιστεύω θα χρειαστεί ενσωμάτωσης με τους τόπους που η φυσικότητα του καλού φαγητού θα απαιτήσει. Η χρήση αλγορίθμων για τη σύγκλιση της παράδοσης κατ' οίκον μπορεί να προβλέπει φυσικούς και καταρτισμένους χώρους ώστε να αποφευχθεί η ακριβή διάσπαση των ροών παράδοσης, να προσανατολιστούν στις εμπειρικές αγορές όπως προσπαθούν να είναι τα σημεία του δικτύου Ciberie.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Ήμουν πρωτοπόρος παρακολουθώντας την εξέλιξη του λιανικού εμπορίου και προβάλλοντας το σχέδιο Ciberie ως νέο σύστημα υπηρεσιών λιανικής ικανό να αναπτύξει μια νέα οικονομία που ξεκινά από την περιοχή και την πραγματικότητα αριστείας της ιταλικής αγροδιατροφής. Όπως ανέφερα στις προηγούμενες απαντήσεις, είναι το μέλλον να συνδυάζουμε το online και το offline. Θα δούμε μαζί πώς να το πραγματοποιήσουμε σταδιακά!

S&M