Ανακαλύπτουμε την μάρκα Cantina Merano: η συνέντευξή μας.

Κελάρι Merano è μια γεωργική επιχείρηση βυθισμένη στην περιοχή του Meranese, στις πύλες της Val Venosta (εδώ θα βρείτε τα τυπικά προϊόντα του Trentino Alto Adige) και è σε θέση να σας προσφέρει μια εκτενή γκάμα κρασιών με αυθεντικό και μοναδικό χαρακτήρα.

Το Κελάρι Merano ιδρύθηκε τον Ιούλιο του 2010 από τη συγχώνευση δύο ιστορικών οινοποιείων του Merano: του Cantina Vini Merano, που ιδρύθηκε το 1952, και του Cantina Burggräfler, που ιδρύθηκε το 1901. È αποτελείται από 360 συνεργάτες που φροντίζουν και καλλιεργούν μια επιφάνεια αμπελώνων περίπου 245 εκταρίων. Σε μεγάλο βαθμό πρόκειται για οικογένειες που μεταλαμπαδεύουν αυτό το πάθος εδώ και γενιές. Η εργασία των αμπελουργών σε απότομες πλαγιές και σε βεράντες γίνεται κυρίως με το χέρι: η σταθερή φροντίδα των αμπελιών και οι προσωποποιημένες μέθοδοι καλλιέργειας συμβάλλουν στην προστασία του τοπίου. 

Ο στόχος του Κελαριού Merano è είναι να ολοκληρώσει το έργο τέχνης που γεννάται στους αμπελώνες. Στη στιγμή της συγκομιδής, κάθε τσαμπί κόβεται με το χέρι και ελέγχεται προσεκτικά, για να παρέχει πρώτη ύλη επιλεγμένη και αψεγάδιαστη. Η επόμενη φάση περιλαμβάνει την παλαίωση αυτών των πολύτιμων σταφυλιών με ευαίσθητες και καινοτόμες μεθόδους παραγωγής, συνοδευόμενη από την εμπειρία, την ευαισθησία και την αντίληψη του οινολόγου Stefan Kapfinger.
Το Κελάρι Merano παράγει αυστηρά αυθεντικά κρασιά με ιδιαίτερες νότες που κατορθώνουν να μεταφέρουν τον ειδικό χαρακτήρα των σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή μας σε ένα τοπίο που ιστορικά έχει εμπνευστεί από την αμπελουργία. Η απόλυτη προτεραιότητα της επιχείρησης è είναι να διατηρήσει τον αυθεντικό χαρακτήρα του κρασιού, έτσι ώστε αυτό να διατηρεί τις ρίζες του.
Χάρη στην πλούσια ποικιλία των οινοπαραγωγικών περιοχών γύρω από την πόλη του Merano και στην Val Venosta περισσότερο από 20 διαφορετικές ποικιλίες βρίσκουν τις καλύτερες προϋποθέσεις ανάπτυξης.

Σε εμάς αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί που είναι ενσωματωμένοι στην χερσόνηδό μας μεταξύ θαλάσσιων και ορεινών περιοχών και στους πιο απομονωμένους δρόμους χωριών και εξοχών. Δεν περιοριζόμαστε μόνο να ζούμε τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό στείλαμε μερικές ερωτήσεις σε αυτούς που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε τη Κελάρι Merano: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Είμαι ο Stefan Kapfinger, ο οινολόγος του Κελαριού Merano.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποια είναι η επαγγελματική του πορεία αν είναι διαφορετική από την τρέχουσα; Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Είμαστε ένας συνεταιρισμός κρασιού. Εμείς, το Κελάρι Merano, είμαστε βαθιά ριζωμένοι στη γη μας. Η παράδοση, το τοπίο και η αμπελουργία είναι πάντα στενά συνδεδεμένα με την περιοχή του Merano. Ο θεμέλιος λίθος για την ίδρυση του Κελαριού μας τοποθετήθηκε το 1901 με πολύ λίγους αμπελουργούς. Σήμερα, πάνω από έναν αιώνα αργότερα και μετά τη συγχώνευση του Κελαριού Burggräfler και του Κελαριού Vini Merano το 2010, η επαναλειτουργία τον Ιούνιο του 2013 σηματοδότησε την έναρξη μιας νέας εποχής.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη προέλευσης και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να την διηγηθείτε μέσα από τα προϊόντα σας;
  Η ποιότητα στο αμπέλι, η ποιότητα της εργασίας μας και η ποιότητα στο ποτήρι του κρασιού έχουν τη μέγιστη προτεραιότητα. Η προέλευση και η καταγωγή των σταφυλιών πρέπει πάντα να είναι αναγνωρίσιμες. Το κρασί πρέπει να παραμένει πιστό στις «ρίζες» του, ως συνώνυμο της διαφάνειας, του χαρακτήρα και της αυθεντικότητας. Έτσι, κάθε ένα από τα μπουκάλια μας γίνεται μια πραγματικά ξεχωριστή εμπειρία.
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Η Σκιάβα Meranese είναι η αυτόχθονη ποικιλία ερυθρού σταφυλιού που είναι η πιο αρχαία του Alto Adige και έχει μεγάλη φήμη, κυρίως στην περιοχή του Merano. Είναι ένα πολύ ευέλικτο κρασί που συνοδεύει εξαιρετικά τόσο τις παραδοσιακές πιάτα της Αυστρίας όσο και τις ιταλικές σπεσιαλιτέ. Σερβίρεται δροσερό, αυτό το ελαφρύ κόκκινο κρασί είναι επίσης ευχάριστο ως απεριτίφ. Έτσι, μια μεγάλη παράδοση συνδυάζεται με μια εξαιρετική γευστική εμπειρία.
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε "ναυαρχίδα" σας;
  Ο Pinot Bianco Riserva "V Years". Η ιδέα να δημιουργήσουμε μια μεγάλη λευκή ρεζέρβα που να ωριμάζει για 5 χρόνια στην κάβα πάνω σε λεπτούς ζυμούς, ήρθε σε μένα πριν από πολλά χρόνια. Ανέκαθεν ήταν σημαντικό για μένα να αξιολογήσω τις διαφορετικές δυνατότητες επεξεργασίας των κορυφαίων λευκών κρασιών μας. Τα σταφύλια για αυτό το εκλεπτυσμένο και κομψό κρασί για διαλογισμό προέρχονται από έναν μόνο αμπελώνα που βρίσκεται κάτω από το Κάστρο Tirolo. Η δημιουργία αυτού του κρασιού ρεζέρβα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες. Οι προϋποθέσεις είναι η χρήση των καλύτερων κλώνων, ο ακριβής έλεγχος της απόδοσης και μια μεθοδική χειρονακτική εργασία. Μετά από προσεκτή πίεση των ολόκληρων σταφυλιών με φυσική καθίζηση, αυτό το αριστούργημα αφήνεται να ωριμάσει πάνω σε λεπτούς ζυμούς για ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια και άλλα τέσσερα χρόνια σε ατσάλι. Μόνο μετά από περισσότερα από πέντε χρόνια - όπως θυμίζει και το όνομα - αυτό το εξαιρετικό κρασί ρεζέρβα είναι έτοιμο για εμφιάλωση.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που στην ιστορία της επιχείρησης έχει μεταφέρει περισσότερο την καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της επιχείρησης;
  Ο Pinot Bianco αισθάνεται απόλυτα άνετα στα ξηρά εδάφη και στις ηλιόλουστες πλαγιές του Meranese και της Val Venosta. Από πάνω από 150 χρόνια αυτή η ποικιλία λευκού σταφυλιού καλλιεργείται με μεγάλη επιτυχία, τόσο πολύ που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει η κορυφαία ποικιλία μεταξύ των λευκών του Alto Adige. Ένας αληθινός αστέρας.
   
• Μιλάμε για το σήμερα: πόσο έχει επεκταθεί η επιχείρηση από την ημέρα της ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε κάποια νούμερα;
  360 συνεργάτες φροντίζουν και εργάζονται σε μια επιφάνεια αμπελώνων περίπου 245 εκταρίων. Σε μεγάλο βαθμό πρόκειται για οικογένειες που μεταλαμπαδεύουν αυτή την πάθος εδώ και γενιές. Η εργασία των αμπελουργών σε απότομες πλαγιές και σε βεράντες γίνεται κυρίως με το χέρι: η σταθερή φροντίδα των αμπελιών και οι οικολογικές μέθοδοι καλλιέργειας συμβάλλουν στην προστασία του τοπίου. Οι γεωργοί θεωρούνται αγαπητοί κηπουροί της φύσης, των οποίων οι μικροί αμπελώνες στην αστική περιοχή του Merano, κατά μήκος των πλαγιών των γειτονικών δήμων και κυρίως στη Val Venosta, αναδεικνύουν τη γοητεία αυτής της περιοχής.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Εμπιστευόμαστε τη χειρονακτική εργασία όχι μόνο στα αμπέλια αλλά και στην κάβα, με σκοπό να διασφαλίσουμε μια προσεκτική και ευαίσθητη επεξεργασία του σταφυλιού. Πολλές ώρες εργασίας και μια νικηφόρα ομαδική δουλειά είναι οι απαιτήσεις που μας επιτρέπουν να ικανοποιήσουμε τα υψηλά πρότυπα ποιότητας της συνεργατικής μας οινοποιίας. Στις κάβες μας, η παράδοση και η καινοτομία συνδυάζονται με γνώση, προοπτική και προσοχή για την παραγωγή αυθεντικών κρασιών υψηλής ποιότητας.
   
• Μιλώντας για το μέλλον: ποιο αύριο περιμένει την επιχείρηση; Υπάρχει κάποιο σχέδιο για κάποιες αλλαγές ή κάποιες νέες διαδικασίες; Έχετε σχέδιο να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
  Το Κελάρι Merano ασχολείται με την παραγωγή μιας DOC αφρώδους οίνου με μια πολύπλοκη και μακρά ωρίμανση σε μπουκάλι σύμφωνα με την «κλασική μέθοδο», την αρχαιότερη και πιο περίπλοκη διαδικασία παραγωγής στον κόσμο. Κάθε μπουκάλι είναι μοναδικό, κάθε γεύση είναι μια χαρά. Το Brut Riserva 36 είναι ένα αφρώδες κρασί δημιουργημένο από μια μεγάλη cuvée με ποικιλίες γαλλικών σταφυλιών Chardonnay, Pinot Nero και Pinot Bianco. Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες της περιοχής Merano, οι οποίοι χάρη στη σοφή μίξη αναπτύσσουν ένα μοναδικό, φρέσκο και φρουτώδες άρωμα. Η πολύπλοκη δεύτερη ζύμωση σε μπουκάλι με επακόλουθη παλαίωση 36 μηνών πάνω σε λεπτούς ζυμούς δίνει σε αυτό το αφρώδες κρασί ρεζέρβα μια ωραία υφή και μια ευχάριστη υπόδειξη ζύμης για να γίνει ένα πραγματικό αριστούργημα. Σε μια κομψή, ασυνήθιστα διαυγή φιάλη το πολύπλοκο μπουκέτο από ψωμί, ζύμη, βανίλια και ώριμα φρούτα συνδυάζεται τέλεια με την ορυκτότητα, τη ζωηρή οξύτητα και την λεπτή και επίμονη υφή.
   
• Εστιάζοντας στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για εσάς η πώληση online, ποια ήταν η παλαιότερη σας σχέση με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Ναι, έχουμε επίσης μια ιστοσελίδα για την υπηρεσία online shop. Στηρίζουμε επίσης τους διαδικτυακούς αγοραστές των προμηθευτών μας, με θετικά αποτελέσματα και ικανοποιημένους καταναλωτές.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Μετά τη συγχώνευση των δύο μεγαλύτερων οινοποιών στην περιοχή του Merano το 2010, το Κελάρι Merano έπρεπε να αντιμετωπίσει διάφορες προκλήσεις. Ένας στόχος μας ήταν να γίνουμε ένας κόμβος και σημείο συνάντησης για τις δραστηριότητες οινοποίησης στην περιοχή Merano, ένα μέρος για να συναντηθούμε και να δοκιμάσουμε ένα ποτήρι κρασί, ένα χώρο για κοινωνικές και πολιτιστικές εκδηλώσεις. Ένας στόχος που επιτεύχθηκε με επιτυχία και σήμερα μπορούμε να δηλώσουμε ότι είμαστε η πιο σημαντική οινοποιητική πραγματικότητα στην δυτική περιοχή του Alto Adige.

S&M