Ανακαλύπτουμε το brand La Scolca: να η συνέντευξή μας!

Η Scolca è είναι μία από τις εταιρείες σύμβολα του Gavi, που πάντα επικεντρώνεται στο Cortese, τον αυτόχθονα αμπελώνα που έχει συμβάλλει στην παγκόσμια αναγνώριση. Η Εστία è αγοράστηκε το 1919 από τον προπάππο του Giorgio Soldati, πατέρα της Chiara Soldati, τέταρτης γενιάς που σήμερα διευθύνει την επιχείρηση με ένα βλέμμα ήδη στον τρίτο χιλιετία.

Ο Giorgio Soldati έχει αποδειχθεί ένας εξαιρετικός και εκκεντρικός καινοτόμος ερμηνευτής: του ανήκει η δημιουργία επιτυχημένων κρασιών και αφρώδους οίνου χωρίς ποτέ να προδώσει τη πίστη στη γη του Gavi και στον αμπελώνα cortese. Αλλά η πιο δύσκολη αποστολή που ανέλαβε, μαζί με την οικογένεια, ήταν να διατηρήσει την ηγεσία που κατέκτησε η επιχείρηση με την πάροδο των ετών, ενισχύοντας περαιτέρω την εικόνα και τη φήμη της Η Scolca με τη θέληση και τη φιλοσοφία της μέγιστης δυνατής ποιότητας.

Οι αμπελώνες της Η Scolca εκτείνονται σε 64 εκτάρια και, ανάμεσα στα διάφορα κομμάτια γης, αυτό στο δήμο Rovereto Chiesa μπορεί να οριστεί ως το «grand cru» του Cortese.
Η αγροτική επιχείρηση διαθέτει τους αμπελώνες της στις πιο όμορφες τοποθεσίες του Rovereto Chiesa, και το Gavi dei Gavi αντιπροσωπεύει την κορυφή του κρασιού που παράγεται σε αυτή τη μικροζώνη. Αλλά αυτό το εκπληκτικό αποτέλεσμα δεν προέρχεται αποκλειστικά από την τυχερή θέση των αμπελώνων, αλλά είναι και αποτέλεσμα ιδανικών οινοποιητικών και αμπελουργικών πρακτικών, που τους επιτρέπουν, υπό ίσες συνθήκες πρώτης ύλης με τους άλλους αμπελώνες της περιοχής, να έχουν μια επιπλέον πρόοδο.

Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι αληθινά θησαυροί ενσωματωμένοι στη χερσόνησο μας ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομονωμένους δρόμους χωριών και καμπιών. Εμείς δεν περιοριζόμαστε να ζούμε μόνο τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να γνωρίσουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό στείλαμε κάποιες ερωτήσεις σε εκείνους που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Η Scolca: διάβασε τις απαντήσεις!

• Με ποιον μιλάμε;
  Chiara Soldati, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Η Scolca.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή;
  Η Scolca, άνοιξε στους λόφους του Gavi το πρώτο δεκαετίο του 1900 από την οικογένεια Soldati, είναι ένα brand με πάνω από 100 χρόνια ιστορίας, γνωστό σε πάνω από 50 χώρες και παρόν στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Η τέταρτη γενιά της οικογένειας, που εκπροσωπείται από μένα, την καθοδηγεί σήμερα με επιτυχία, υπό την ένδειξη μιας συνεχούς προσοχής στις σύγχρονες αξίες της βιωσιμότητας και της ψηφιακής καινοτομίας, καθιστώντας την μία από τις πιο προχωρημένες επιχειρήσεις στον τομέα του ιταλικού κρασιού, εξασφαλίζοντας στα κρασιά μια διαχρονική ποιότητα.
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής, σε ποιο έτος και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποιος ήταν ο επαγγελματικός τομέας από τον οποίο προερχόταν αν διαφέρει από τον τρέχοντα;
  Η Scolca ιδρύθηκε το 1919, έτος κατά το οποίο ο πρόγονος της οικογένειάς μας αποφάσισε να αγοράσει αυτό που αρχικά ήταν ένα κυνήγι, με μεγάλες δασικές ιδιοκτησίες, μέσα στις οποίες υπήρχαν επίσης αμπελώνες με κόκκινες ποικιλίες. Ωστόσο, η οικογένεια προτιμούσε τα λευκά κρασιά και τα αφρώδη κυρίως γαλλικά, γι' αυτό και η επιλογή να εκριζώσει τις κόκκινες ποικιλίες και να φυτέψει Cortese, προκειμένου να δημιουργήσει ένα κρασί που να προσεγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο το Chablis και, αργότερα, να το αφρώσει. Αρχικά, η παραγωγή ήταν για οικογενειακή χρήση, η επιχείρηση ήταν άλλη, αλλά μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο αποφασίστηκε να επενδυθεί σε μια δική της γραμμή παραγωγής, εμφιαλώνοντας, ετικετοποιώντας και ξεκινώντας την εμπορία.
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε τη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  «Τίποτα δεν έχει περισσότερο νόημα από την πάθος»: για να ζήσεις πλήρως τη ζωή σου και τη δουλειά σου, δεν μπορείς να παραβλέψεις το γεγονός ότι πρέπει να έχεις ως κινητήρια δύναμη και έμπνευση μια μεγάλη συναισθηματική νότα. Το κρασί για μένα είναι μια μεγάλη πάθος που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο στη στιγμή της συγκομιδής. Ένας κύκ που ανανεώνεται φέρνοντας μαζί του μια γοητευτική χαρά στο να βλέπεις να γεννιέται ο καρπός τόσων μηνών δουλειάς. Η ίδια πάθος που νιώθεις όταν προτείνεις και περιγράφεις έναν ιδιαίτερο κόσμο που κρύβεται πίσω από κάθε γεύση, η ίδια πάθος και επιμονή που έχει φέρει τη Scolca στην πέμπτη γενιά.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη καταγωγής σας και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να την αφηγηθείτε μέσω των προϊόντων σας;
  Τα 102 χρόνια ιστορίας μας αφηγούνται το βαθύ DNA της ταυτότητάς μας, γεμάτο από πάθος, τολμηρές και ποτέ συμβατικές επιλογές για να κοιτάξουν μακριά και να προβλέψουν το μέλλον χωρίς να προδώσουν τις ρίζες μας, όπως πάντα κάναμε από το 1919, έτος ίδρυσης της επιχείρησης. Ένας αιώνας επενδύσεων στο κομμάτι μας, το Gavi, όπου πιστεύαμε ακράδαντα, χωρίς συμβιβασμούς και με τη διάθεση να πειραματιστούμε και να αναπτυγούμε συνεχώς. Ήταν ο πατέρας μου Giorgio Soldati που ήθελε σθεναρά την Doc το 1974 και την Docg το 1998, ιδρύει το Consortium του Gavi και είναι ο πρώτος πρόεδρός του. Η Scolca καταγράφει το 1969 το εμπορικό σήμα Gavi dei Gavi που έχει γίνει πλέον επιτακτική ανάγκη σε όλο τον κόσμο.
  Για εμάς είναι θεμελιώδες να γνωρίσουμε τον κόσμο, ειδικά τις νέες γενιές, τον πλούτο και την ιδιαιτερότητα της γης μας, του Gavi, με τη βιοποικιλότητα και την τοπιακή παράδοση. Αυτό επίσης είναι για εμάς μια σημαντική αξία, που προχωράμε με συνεχιζόμενες επενδύσεις σε αγροτικές πρακτικές που σέβονται το έδαφος και σε προηγμένα μηχανήματα για να διασφαλίσουμε μεθόδους παραγωγής πάντα πιο βιώσιμες.
   
• Ποιό ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Το Gavi dei Gavi, σκεπτόμενοι φιλόδοξα να δημιουργήσουν ένα μεγάλο chablis ιταλικό.
   
• Ποιό είναι το προϊόν που σήμερα, αντίθετα, θεωρείτε «ναυαρχίδα»;
  Δύο είναι τα σύμβολα κρασιά της επιχείρησης, αδύνατο να ξεχαστούν μόλις γευτούν.
  Το κρασί εικονίδιο μας, το πιο αντιπροσωπευτικό της ιστορίας μας, είναι χωρίς αμφιβολία το Gavi dei Gavi Etichetta Nera, από σταφύλια 100% Cortese, επιλεγμένο από γνωστά εστιατόρια και διασημότητες σε όλο τον κόσμο για να γιορτάσουν ειδικές στιγμές, αξέχαστο για την πολυπλοκότητα και την κομψότητα των αρωμάτων και την μακρά και έντονη γεύση, ένα κρασί που ερμηνεύει το καλύτερο την ιδέα μας για καινοτομία και στυλ, ένα μεγάλο κλασικό πέρα από τις μόδες και τα σχήματα.
  Το άλλο ναυαρχίδα κρασί της επιχείρησης είναι το “Brut D’Antan” (100% Cortese), ο εξαιρετικός αφρώδης οίνος μας, παραγόμενο μόνο στις καλύτερες χρονιές μέσω της μεθόδου κλασικής αφρώδους οινοποίησης με μακρά παλαίωση στη φιάλη (τουλάχιστον 10 χρόνια) σε επαφή με επιλεγμένα αυτόχθονα ζυμωτικά.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που σε ολόκληρη την ιστορία της επιχείρησης έχει φέρει περισσότερο μαζί του τον παλμό της καρδιάς, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
  Το κρασί είναι πάθος, αναμονή, φροντίδα της λεπτομέρειας και γι' αυτό το λόγο μόνο τις καλύτερες χρονιές, μετά από τουλάχιστον 10 χρόνια παλαίωσης στην κάβη μας, μπορεί να ξεκινήσει την πορεία εξαιρετικών κρασιών όπως το La Scolca D’Antan και το La Scolca Spumante Riserva D’Antan. Κρασιά που ενθουσιάζουν, που εκ惊μίζουν, γιατί στην ευχάριστη αρωματική πλευρά αντιπαραθέτουν έναν ισχυρό χαρακτήρα, μια μεγάλη προσωπικότητα: είναι μοναδικά προϊόντα.
  Σε έναν κόσμο που έκανε την ταχύτητα και την παγκοσμιοποίηση ένα must, γνωρίσαμε τη σημασία της αξίας του χρόνου, της αναμονής και της συνείδησης ότι ορισμένα αποτελέσματα επιτυγχάνονται μόνο με μεγάλη αναζήτηση της εξαιρετικότητας και με πολύ χρόνο.
  Είναι κρασιά προερχόμενα, κρασιά του χαμένου χρόνου, κρασιά που αναδύουν μυρωδιές και αρώματα της μνήμης. Έχουν την ψυχή του παιδιού αλλά την καρδιά του ενήλικα, με μια ισχυρή προσωπικότητα και με μεγάλο χαρακτήρα, στυλ και κομψότητα.
   
• Μιλήσουμε για σήμερα: πόσο έχει μεγαλώσει η επιχείρηση από την ημέρα της γέννησής της; Μπορούμε να έχουμε κάποια νούμερα;
  Εκτάρια αμπελοκαλλιεργούμενα σήμερα: 50 εκτάρια.
  Αριθμός φιαλών που παράγονται: εξαρτάται από τις χρονιές, πάντως περίπου ένα εκατομμύριο φιάλες το χρόνο.
  Καλλιεργούμενες ποικιλίες: κυρίως Cortese.
  Καθεστώς διαχείρισης στους αμπελώνες: ακολουθούμε βιοδυναμικούς κανόνες.
  Χώρες εξαγωγής: σήμερα είμαστε παρόντες σε πάνω από 60 χώρες.
   
• Σε αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Η Scolca είναι μια καινοτόμος επιχείρηση που κοιτάζει το μέλλον με πνεύμα πρωτοπόρου και καινοτόμου. Στα χρόνια δεν έχουμε ποτέ σταματήσει και συνεχίζουμε να επενδύουμε για να βελτιώσουμε την ανταγωνιστικότητα μας για να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις των παγκόσμιων αγορών και να διασφαλίσουμε πάντα υψηλά πρότυπα αριστείας. Ταυτόχρονα έχουμε μια μεγάλη ιστορία που μας χαρακτηρίζει, όπως ο ισχυρός δεσμός με το έδαφος και τη γη μας και το αδιαμφισβήτητο στυλ των κρασιών που παραγούμε πάντα χωρίς συμβιβασμούς και χωρίς να υποτάσσουμε τις μόδες της στιγμής.
   
• Ποιό ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η δική μας ήταν μια συνεχής εξέλιξη αποτέλεσμα πάθους, δέσμευσης, επιμονής, προσοχής και επενδύσεων. Σίγουρα, ένα σημαντικό βήμα ήταν η καταχώρηση του σήματος Gavi dei Gavi το 1969, σήμερα γνωστό σε όλο τον κόσμο; αλλά θεμελιώδης ήταν επίσης η οξυδέρκεια και η ταχύτητα, τα χρόνια '90, της σύλληψης όλων των ευκαιριών που προσφέρουν οι νέες τεχνολογίες και η ψηφιακή επικοινωνία, σε μια ιστορική φάση επικών αλλαγών και μεγάλων μετασχηματισμών στην παγκόσμια αγορά; η πρωτοβουλία που έκανε τη Scolca μία από τις πιο δυναμικές και προηγμένες εταιρείες σήμερα στον τομέα του κρασιού.
   
• Μιλήσουμε για το μέλλον: ποιο μέλλον περιμένει την επιχείρηση; Υπάρχουν σε προγραμματισμό κάποιες αλλαγές ή κάποιες νέες εξελικτικές διαδικασίες;
  Έχουμε πολλά έργα σε εξέλιξη που προχωράμε. Τους τελευταίους μήνες όχι μόνο δεν σταματήσαμε αλλά κάναμε νέες επενδύσεις και λανσάραμε νέα έργα, όπως το ιδιόκτητο ηλεκτρονικό εμπόριο, το eWine Club με προσωπικές εμπειρίες για πελάτες και λάτρεις του κρασιού, νέες εμπειρίες κρασιού tailor made στο οινοποιείο και στην Εστία για να προωθήσουμε μια νέα αντίληψη φιλοξενίας και υποδοχής, που αξίζει τη συνεργασία και την ολοκλήρωση μεταξύ των εξαιρετικών προσφορών που η γη μας μπορεί να προσφέρει, με σκοπό την κατασκευή μιας πραγματικά tailor made εμπειρίας κρασιού. Η νέα προσφορά ικανοποιεί τις ανάγκες κάθε τύπου κοινού: από εκείνους που προτιμούν περιπάτους ή εκδρομές με e-bike, σε λάτρεις του γκολφ, σε εκείνους που θέλουν να κάνουν γιόγκα στη βεράντα, σε εκείνους που θέλουν να οργανώσουν μια πικνίκ ανάμεσα στους αμπελώνες.
   
• Σχεδιάζετε τη δημιουργία νέων προϊόντων;
  Φέτος μόλις λανσάραμε το “Solui”, ένα νέο κρασί, δημιουργημένο με σταφύλια Sauvignon και ένα μίγμα από λευκά σταφύλια του Piemonte (σταφύλια αυστηρά 100% La Scolca). Ένα κρασί που κοιτάζει στο μέλλον, αλλά με τη σταθερότητα που δίνει 102 χρόνια ιστορίας στο οικογενειακό brand. Ένα διαφορετικό κρασί αλλά σε ευθυγράμμιση με το στυλ των εξαιρετικών Gavi που είναι πάντα και για πάντα ο κύριος τομέας της Η Scolca για 100 χρόνια.
  Ένα μοναδικό προϊόν, ένας σολίστας ανάμεσα στους Gavi, ένα κρασί με το θάρρος να τολμήσει, που εκπροσωπεί μια μεγάλη εξαίρεση και επιλογή σε αντίθεση, να εκφράσει ξανά την μελλοντική προοπτική του brand, που αντιλαμβάνεται με θετικότητα χωρίς ποτέ να σταματήσει ακόμα και στις πιο δύσκολες εποχές μεγάλες αλλαγές του κόσμου και τα φέρνει στον κόσμο του κρασιού.
  Η επιθυμία να πειραματιστούμε μας συνοδεύει πάντα, οπότε δεν αποκλείω ότι τους προσεχείς μήνες θα μπορούσαμε να αναπτύξουμε ακόμη περισσότερα νέα προϊόντα!
   
• Έχοντας επενδύσει σε Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για εσάς η πώληση διαδικτυακά, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Ήδη εδώ και χρόνια το ηλεκτρονικό εμπόριο είχε μετατραπεί σε σημαντικό κανάλι πωλήσεων. Σήμερα, με την εμπειρία της πανδημίας, έχει επιταχυνθεί καθοριστικά ώστε να γίνει θεμελιώδες για να διατηρηθούν οι μερίδες αγοράς. Εμείς επιλέξαμε να επενδύσουμε σε αυτό το κανάλι λανσάροντας φέτος το ηλεκτρονικό μας κατάστημα - εκτός από τη συμμετοχή, φυσικά, και στις κύριες ιταλικές και διεθνείς αγορές - και δημιουργώντας το La Scolca e-wine Club, μια tailor made εμπειρία ανοιχτή σε όλους τους λάτρεις του κρασιού με εγγραφή στην ειδική σελίδα του ιστότοπού μας. Με την εγγραφή είναι δυνατό να αποκτήσετε πρόσβαση σε ειδικευμένες και αποκλειστικές υπηρεσίες, όπως η αγορά προσαρμοσμένων προϊόντων και σε μορφές που διατίθενται μόνο σε εγγεγραμμένα μέλη – όπως η Magnum του Gavi dei Gavi Etichetta Nera - σε ειδικές προσφορές και προπαραγγελίες – όπως το νέο Solui – και η συμμετοχή σε μοναδικά γεγονότα και εμπειρίες, όπως: περιηγήσεις στο οινοποιείο και στην Εστία La Scolca με γευστικές δοκιμές αποθεμάτων και σπάνιων ετών, ειδικές γευστικές δοκιμές και προπαραγγελία φιαλών σε περιορισμένη έκδοση.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι τώρα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Είμαστε μια ιστορική επιχείρηση που προσεγγίζει την πραγματικότητα και τη σύγχρονη εποχή με μεγάλη αίσθηση κοινωνικής ευθύνης και δέσμευση για τον σεβασμό του περιβάλλοντος και του οικοσυστήματος, σήμερα θεμελιώδη θέματα, ειδικά για τις νέες γενιές.
  Υπογραμμίζω πάντα ότι “η αξία της Scolca είναι η αξία μιας επιχείρησης που παράγει”, και αυτό σημαίνει για εμάς ότι η αξία που σχετίζεται με το κρασί είναι μια βαθιά αξία, όπως η ρίζα του αμπελιού που διατηρούμε εφαρμόζοντας τις τεχνικές και τη φιλοσοφία της βιοδυναμικής. Εργαζόμαστε το έδαφος χωρίς χημικά προσθετικά, χωρίς ζιζανιοκτόνα και χημικά προϊόντα και χρησιμοποιούμε μόνο φυσικά προϊόντα όπως θείο και μπλέ πέτρα, και με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διασφαλίσουμε την προστασία του αμπελώνα. Διότι για εμάς η γη είναι ένα αγαθό που πρέπει να παραδώσουμε, όχι να εκμεταλλευόμαστε μόνο ως επιχείρηση.
  Και στη συνέχεια, αυτό που χαρακτηρίζει την επιχείρηση και την οικογένειά μας είναι η επιμονή και το θάρρος να μείνουμε πιστοί στον εαυτό μας, ενώ πειραματιζόμαστε και εξελιγόμαστε: ακριβώς όπως η αρχική ιδέα του ιδρυτή να δημιουργήσει ένα μεγάλο λευκό κρασί ακόμη και για παλαίωση και, υπό αυτή την έννοια, να είμαστε καινοτόμοι.

S&M